Bio és táplálkozás pluszban

A test védekezési reakciói ételallergiának nevezhetők. Az egészséges emberekkel ellentétben az allergiások immunrendszere antitesteket termel a valóban ártalmatlan növényi vagy állati fehérjék ellen, amelyek aztán allergiás reakciót váltanak ki a szervezetben. Az allergiát kiváltó anyagokat allergéneknek nevezzük.

Az allergiások úgynevezett IgE antitesteket képeznek, miután először érintkeztek a specifikus allergénnel. Ezt a folyamatot szenzibilizációnak nevezik, és nem okoz tüneteket. Minden további érintkezéskor az előállított IgE antitestek allergiás reakciót váltanak ki - gyakran még a szóban forgó élelmiszer legkisebb mennyisége esetén is. Az allergia tünetei változatosak és gyakran észlelhetők rövid időn belül az étkezés után.

Allergiás tünetek
bőr	Vörösség, duzzanat, viszketés
légutak	Köhögés, légszomj és zihálás (hörgő asztma), orrfolyás, tüsszögés (szénanátha)
száj	ajkak, nyelv és/vagy szájpadlás viszketése, hólyagok (orális allergiás szindróma)
Mások	Fejfájás, migrén, fáradtság, súlyos keringési reakciók (anafilaxiás sokk), koncentrációs rendellenességek és egyéb egyéni reakciók

A szakmai tisztázás és az esetleges allergiatesztek után fontos elkerülni az étrendben az allergiát okozó anyagokat.

Összetevők, amelyek allergiát vagy reakciókat váltanak ki

A következő összetevők és az azokból készült ételek allergiát vagy más nemkívánatos reakciókat válthatnak ki. A svájci élelmiszer-törvény előírja, hogy ezt mindig egyértelműen meg kell jelölni a termék címkézésekor, például az összetevők listájában és/vagy külön megjegyzésként.

Glutént tartalmazó gabonafélék
Tej (tejfehérje, tejcukor = laktóz)
Tojás
hal
Rákfélék
mogyoró
szója
zeller
mustár
szezám
Szulfitok
Kemény héjú gyümölcs (dió)
Lupin
Puhatestűek

Ez a lista nem teljes. Egyéb egyedi allergiás vagy reakciót kiváltó összetevők ismertek lehetnek. Ezek elkerülése érdekében az összetevők listáját mindig tanulmányozni kell, vagy ha bizonytalan, közvetlenül a gyártótól kell megkérdezni.

Keresztallergia

A pollenallergiában szenvedő serdülőknél és felnőtteknél gyakran ételallergia is kialakul. A személy szervezete már nem képes megkülönböztetni a pollenben található allergént és bizonyos ételek fehérje szerkezetét. Mindkettőre allergiás tünetekkel reagál. Ezt a reakciót keresztallergiának nevezzük. Leggyakrabban allergiás reakció fordul elő dióval, almával, őszibarackkal, cseresznyével, körtével, sárgabarackkal és kivivel.

Coeliakia

A ragasztó fehérje gluténnel szembeni intolerancia reakció, amely körülbelül 80 000 osztrákot érint. A glutén a gabonafehérjék (ragadós fehérjék) gyűjtőfogalma, amelyet a következő szemcsetípusok tartalmaznak: búza, zab, árpa, tönköly, rozs, zöld tönköly, einkorn, emmer, kamut és tritikálé.

Klinikai kép

A lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia a vékonybél glutén intoleranciája. A lisztérzékenység gyakran nem észlelt betegség, amely gyermekkorban és felnőttkorban egyaránt előfordulhat.

Még a gluténtartalmú ételek kis mennyisége is károsíthatja a vékonybél nyálkahártyáját az érintettekben a test autoimmun reakciója miatt. Ennek következménye a csökkent tápanyagfelvétel és ennek következtében a test alulkínálata, fogyás, fáradtság, hasmenés, puffadás, hányinger, sápadtság, koncentrációvesztés és pszichológiai változások.

Gluténmentes étrend

A mai napig egyetlen terápiát tartanak egész életen át tartó gluténtartalmú ételek nélkül, gluténmentes étrend esetén a vékonybél nyálkahártyája néhány héten belül helyreáll. A gluténmentes étrendet azonban szigorúan be kell tartani.

Természetesen gluténmentes ételek, például burgonya, rizs, kukorica, hajdina, amarant, quinoa, köles és hüvelyesek biztonságosak. Feldolgozatlan alapételek, például tej és sok tejtermék, hús, hal, tojás, növényi olaj, gyümölcs, zöldség és cukor is megengedett. Ezen élelmiszerek használata kiegyensúlyozott és változatos étrendet tesz lehetővé. Gluténmentes speciális termékek széles választéka is található a piacon a gluténtartalmú termékek alternatívájaként, például liszt, kenyér, péksütemények, tészta és édesség.

A késztermékek esetében mindig tanulmányozza az összetevők listáját, mivel ezek tartalmazhatnak glutént tartalmazó összetevőket.

A gluténmentes étrendre való áttérés drasztikus változás sok érintett számára. Ezért tanácsos támogatást kérni egy diplomától. Szerezzen táplálkozási szakembert HF/FH.

Laktóz intolerancia

Az osztrák lakosság körülbelül 20-25% -a szenved tejcukor-intoleranciában, más néven laktóz-intoleranciában. A tej és tejtermékek elfogyasztása után olyan tünetek jelentkeznek, mint a gyomorfájdalom, puffadás vagy hasmenés, mert a szervezet nem tudja megemészteni a tejcukrot (laktózt).

Klinikai kép

A laktóz (tejcukor) kettős cukor, amely galaktózból és glükózból áll, és természetesen előfordul az emlősök tejében. A laktózt általában a vékonybélben bontja le az emésztő enzim laktáz. A laktóz egyes komponensei felszívódhatnak a vérbe, és a test számára energiaellátóként rendelkezésre állnak. Laktóz-intoleranciában szenvedő embereknél az emésztő enzim laktáz nem termelődik, vagy nem termelődik megfelelően. Ez azt jelenti, hogy a laktóz nem bontható le és emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Ott a bélbaktériumok lebontják, gázokat és rövid láncú zsírsavakat termelve. Ez fokozott bélmozgásokhoz és olyan tünetekhez vezet, mint a puffadás, hasi fájdalom, hasi kólika, puffadás, hasmenés és még hányinger is.

Laktózmentes/alacsony laktóztartalmú étrend

A laktózt mennyiségileg eltérően tolerálják. Az érintettek számára a tolerancia határértéke nagyon egyedi, ezért célszerű kipróbálni. Kísérlet útján sokan úgy találják, hogy egyes tejtermékek nagyon jól tolerálhatók, mert sok tejtermék kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz laktózt.

Jól tolerálható tejtermékek: Az olyan extra kemény és kemény sajtok, mint a Sbrinz és az Emmentaler, már nem tartalmaznak laktózt a sajtkészítés során bekövetkező laktózbomlás miatt. A félkemény sajt, a lágy sajt és a vaj csak nyomokat tartalmaz.

A fennmaradó tejtermékek, például a krémsajt, a joghurt és a kvark magas laktóztartalommal bírnak, és egyedileg kell vizsgálni őket. A tapasztalatok szerint az erjesztett tejtermékeket, például a joghurtot vagy a savanyú tejet jobban tolerálják, mint a nem erjesztett tejtermékeket. A benne található tejsavbaktériumok elősegítik a laktóz emésztését.

A laktóz elrejtheti a feldolgozott termékeket is. Ezért meg kell vizsgálni az összetevők listáját. A laktózt tartalmazó összetevők z. B. tejpor, sovány tejpor, tejsavó, tejsavópor és tejszérum.

A tej és a tejtermékek fontos kalciumforrások, és így biztosítják az erős csontokat. Ha laktóz-intoleráns, akkor nagyobb figyelmet kell fordítania a megfelelő kalciumbevitelre. A normál tej és tejtermékek mellett ma már számos laktózmentes helyettesítő létezik. Kalciumforrásként a laktózmentes tejtermékek egyenértékűek a normál tejtermékekkel. Növényi tejpótlók, például szója vagy rizstej esetében a kalciummal dúsított termékeket kell választani, mivel ezek természetesen nem tartalmaznak kalciumot.