BIO my BIO - Regis Triguel francia séf és Mathilda Schnurova vendéglő;
A kiemelkedő projektek ritkák. A COVID 19 válság után még ritkábbak BIO az én BIO megszeg minden szabályt: 6 hónapos kutatás után az étterem a közepén válság közepette nyílik meg Szent PETERBOURG a világ egyedülálló étlapjával, vagyis egyik étel sem tartalmaz glutént, cukrot vagy laktózt.
Írta: Mariya Romanova Szentpétervárról
Az "egészséges táplálkozás" tendenciája már nagyon nyilvánvaló volt az Oroszországban induló projektekben. De a COVID 19 válság miatt, amely erősen érintette a vendéglátóipart (az orosz „középosztályt” nagyon érinti), szinte lehetetlennek hitték, hogy hasonló projektek hamarosan napvilágot láthatnak. Mégis, minden esély ellenére, a francia szakács Regis Triguel és a vendéglős Mathilda Schnurova (KoKoKo étterme az „50Best” része) tavaly májusban nyitotta meg ezt az új éttermet, de csak szállítási változatban.
Az étterem tulajdonosa, Matilda Shnurova, A biokémikus az edzésen azt mondja, hogy sokféle étrenddel kísérletezett, hogy megértse azok testre gyakorolt hatását. A legnyilvánvalóbb dolog - minden étrend jót tesz az egészségének, de az ételt „üzemanyaggá” változtatja a szervezet számára, gyakran meglehetősen rossz ízű. Szóval az volt az ötlete, hogy az egészséges ételt divatos, szexi és érzelmi életmóddá alakítsa, de vonzza azokat is, akik számára a gasztronómiai élmény fontosabb, mint a táplálkozási protokoll.
Június 27. óta BIO az én BIO így tagadhatatlan sikerrel nyílt meg a nagyközönség előtt, az étterem minden hétvégén teljesen le van foglalva, és minden nap 12:00 és 00:00 óra között napi közel 400 takarót szolgálnak fel. A kihívás sikeresnek tűnik az üzemeltetők számára.
Óriási munka volt ez a francia szakács számára Régis Triguel, több mint 10 éve telepítve Oroszországban (a "Most" söröző és a "SIXTY" panorámás étterem volt séfje). Több mint 6 hónapos tesztelés és kutatás termékek (beleértve a ritka liszteket is), hogy ízben és állagban gazdag ínyenc ételeket találjon. „A ravioli nehéz dolgokat okozott nekünk - mosolyog Regis, akivel a helyszínen találkoztunk - több ezer tesztet hajtottunk végre, mielőtt megtaláltuk volna az igazi„ pasta al denté ”textúráit. A gluténmentes lisztek gyorsan elveszítik rugalmasságukat. Hínár és liszt keverék hozzáadásával találta meg a séf az ideális receptet.