Bio tejjel táplált borjak előállítása - Produire Bio
A borjú különféle típusai
Organikusan különböző típusú borjakat állítanak elő, ami lehetővé teszi a további értékesítési helyekre való reagálást:
- Vágásra vagy pirításra szánt, 6 és 8 hónap között levágott borjak, amelyek húsa rózsaszínű. Ezek a húsok az áruházakban a szupermarketekben találhatók (nagy és közepes méretű felületek), ahol UVCI-be (ipari fogyasztói értékesítési egységek, azaz tálcákba), házon kívüli vendéglátásban és kisebb mértékben organikus szaküzletekben vannak csomagolva. . A kínálat fedezi az ilyen típusú hús iránti keresletet.
- Úgynevezett „marhahús minőségű” borjak, amelyeket fiatalabb korban, általában 4-5 hónapos korban vágnak le, és amelyeknek húsa sokkal könnyebb, a „nagyon könnyű rosé” -tól a „világos rosé” -ig. Az ilyen borjúhús iránti kereslet nagyon erős, különösen a hagyományos hentesüzletekben, valamint a speciális bioboltokban.
A hasított testek osztályozása minden esetben U típusú konformáció és 3 típusú zsír állapot: nem lehet se sovány, se nem túl kövér.
A marhahús minőségű borjak előállításához egyes tenyésztők tejelő táplálékukat gabonakeverékkel egészítik ki, mások borjakat csak tejjel tenyésztenek, szilárd pótlás nélkül. Ez utóbbiak a 2015-ben Franciaországban levágott ökológiai borjak körülbelül 14% -át jelentik. Húsuk, lágy és nagyon könnyű, megfelel a tejjel táplált hagyományos borjúhúsnak; ezért különösen népszerű a kézműves hentesek körében. Főleg Bretagne-ban (Bretagne Organic Meat szövetkezet) és New Aquitaine-ben (Pré Vert szövetkezet) állítják elő, különösen Corrèze-ben és Dordogne-ban, a hagyományos tejjel táplált borjak területén.
Borjúhús, műszaki produkció
Általában, miután az anyjukat legelőre követték, a borjak életük utolsó 3 hónapját hízlalás céljából bent töltik, kollektív borjúkutyákban (200 kg borjúnként 4m² területtel, ami a címke duplája) Rúzs). A „hentes” borjak esetében az etetés vagy „segített szabadságban” történik (ingyenes etetés az anya alatt, reggel és este, szükség esetén kiegészítve a nénikkel, akiket etetés után a borjúdobozokba helyeznek), vagy a szoptató helyiségben igát etetés közben).