Bioaktív anyagok az élelmiszerekben
A bioaktív vegyületek, beleértve a karotinoidokat, illóolajokat vagy antioxidánsokat, megtalálhatók az élelmiszerekben, és javítják érzékszervi vagy táplálkozási tulajdonságukat.
Az esszenciális makro- és mikrotápanyagokkal, például zsírokkal, szénhidrátokkal, fehérjékkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal ellentétben a bioaktív anyagok nem nélkülözhetetlenek az egészség szempontjából. A napi étrendben általában előforduló bioaktív vegyületek néhány példája a koffein, a polifenolok és a flavonoidok.
A poliszacharidok összetett biomakromolekulák, amelyek monoszacharidok láncaiból állnak. Az ezeket a láncokat alkotó kötések glikozidos kötések. A poliszacharidok típusai Keményítő - rövid távú energiaraktárként szolgál, és amilóz és amilopektin keverékéből nyerhető. Néhány diétás keményítő .
A fitoszterolok vagy a növényi szterolok a koleszterinnel kapcsolatos molekulák családja. A növények sejtmembránjában találhatók. Az étrendben a leggyakoribb fitoszterolok a koleszterin, a szitoszterin és a sztigmaszterin. A fitoszterolok forrásai A fitoszterolok jelenlegi étrendi bevitele a becslések szerint 150 és 450 mg/nap között mozog.
A fitoösztrogének növényi eredetű élelmiszer-vegyületek. Kémiai felépítésük hasonló az emberi testben található ösztrogénhez (az egyik fő női hormon), és képesek kötődni az emberi ösztrogén által termelt ugyanazokhoz a receptorokhoz. Viszont másképp viselkedik, mint a női ösztrogén. S.
A taurin egy aminosav, amely természetesen előfordul a testben, és főleg az agyban, a szemekben, a szívben és az izmokban található meg. A taurin forrásai A taurin fő forrásai az állati eredetű élelmiszerek, például hús, hal és tejtermékek. Bár egyes feldolgozott vegetáriánus ételek tartalmaznak hozzáadott anyagot .
A karnitin kémiailag levokarnitin vagy L-karnitin néven ismert. Ezt az anyagot természetes módon szintetizálják növények, baktériumok, gombák és állatok, beleértve az emberi test sejtjeit is. A karnitin élelmiszer-forrásai.
A kolin a növényi élelmiszerek széles skálájában található, kis mennyiségben. A kolin legfontosabb forrásai a szója, a tofu, a quinoa és a brokkoli. Az ajánlott napi adag férfiaknál 550 mg/nap, nőknél 425 mg/nap. Kolin élelmiszerforrások Hús, tojás, hal és tejtermékek Burgonya.
A karotinoidok növényi pigmentek, algák és fotoszintetikus baktériumok. Ezek a pigmentek sárga, vörös és narancssárgát termelnek növényekben, zöldségekben és gyümölcsökben. A karotinoidok a fitonutriensek (növényi vegyszerek) osztálya, és különféle növények, algák és baktériumok sejtjeiben találhatók meg. Segítenek pla.
A flavonoidok a fitotápanyagok - növényi vegyi anyagok - változatos csoportja, amelyek szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. A karotinoidokkal együtt felelősek a gyümölcsök és zöldségek élénk színeiért. A flavonoidok a fitonutriensek legnagyobb csoportja, több mint 6000 típussal. A legismertebb flavó.
A resveratrol egy polifenol vegyület, amely természetesen megtalálható a vörösborban, a vörös vagy fekete szőlőben, néhány bogyóban és az étcsokoládéban. A legújabb tudományos kutatások szerint a resveratrolt számos, az öregedéssel járó állapot orvoslásának tekintik.
A fokhagyma felvágásakor vagy összetörésekor az allicin nevű komponens fejlődik ki. Az allicin étrend-kiegészítők formájában található, antibakteriális, gombaellenes és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik a Marylandi Egyetem Orvosi Központja (UMMC) szerint.
Tudja meg a cikkben, hogy a polifenolok és az ételek milyen gazdagok ezekben a vegyületekben. Itt talál információkat a polifenolok előnyeiről, illetve azokról a tényezőkről, amelyek befolyásolják az élelmiszerek tartalmát és a testre gyakorolt hatást.