Biokémiai és kémiai folyamatok az élelmiszeriparban

Az élelmiszerek feldolgozásának és tartósításának főbb módszereinek alapjai

biokémiai

Mit tartalmaz ez az ajánlat? 100% online ajánlat

Az ellenőrzött cikkek teljes és frissített adatbázisa tudományos bizottságok

Kérdések a szakértői szolgálathoz és gyakorlati eszközök

Interaktív vetélkedők a megértés érvényesítésére és a tudás rögzítésére

Legújabb frissítések

Az ajánlat részletei

Ebben a részben

Az agrár-élelmiszeripar sajátossága, hogy romlandó szerves anyagokat használnak nyersanyagként, különféle kémiai és biokémiai átalakulásoknak vetik alá. Ezen átalakítások egy része keresett, például erjesztés, amely különleges érzékszervi tulajdonságokat ad az ételeknek (kenyér tészta, sör). Mások károsak és előfordulhatnak a termékek mechanikai vagy kémiai kezelése során (őrlés, keverés, melegítés).