Biológiai érték

A biológiai érték Az élelmiszerben lévő fehérje mennyisége annak a hatékonyságnak a mértéke, amellyel az élelmiszer-fehérje a szervezet saját fehérjévé alakítható. Minél inkább hasonlít az étkezési fehérje aminosav-összetételét tekintve a testfehérjéhez, annál kevesebb fehérjetartalom szükséges testtömeg-kilogrammonként a fehérjegyensúly eléréséhez (fehérjemérleg = 0, fehérjeszintézis = fehérjebontás). Különösen fontos az esszenciális aminosavak tartalma. A teljes tojás szolgál referenciaértékként, amelynek biológiai értékét önkényesen 100-ra vagy 1-re (100%) állítottuk be, mivel abban az időben a fehérjét feltételezték a legmagasabb biológiai értéknek.

érték

További ajánlott szakismeretek

Magasabb mérési teljesítmény 6 egyszerű lépésben

8 lépés egy tiszta skálán - és 5 megoldás a tisztaság megőrzéséhez

A pipetták gyors ellenőrzése?

Ha egy táplálékfehérjét a szervezet jobban használ, mint a tojásfehérjét, annak biológiai értéke meghaladja a 100 értéket. Ha viszont egy fehérjét a test rosszabbul használ, mint a tojásfehérjét, akkor ennek a fehérjének a biológiai értéke 100 alatt van. Minél magasabb az ételfehérje biológiai értéke annál alacsonyabb a szükséges összeg. Annak érdekében, hogy a fehérjeszükséglet teljes tojásból származó tojásfehérjével fedezhető legyen, z. b. minimális követelmény 0,5 g/kg sovány testtömeg. A biológiai érték növekedésével csökken a fehérje-egyensúlyhoz szükséges bevitel; például 136-nál burgonya + tojás esetén kb. 0,4 g/kg.

Okos kombináció révén a viszonylag alacsony biológiai értékű ételek kiváló minőségű biológiai étellé válhatnak, mivel a megfelelő fehérjék aminosav-összetétele kiegészíti egymást, és így javítja értéküket. Az állati fehérjét általában könnyebb használni, mint a növényi fehérjét, mivel aminosav-összetétele jobban hasonlít a szervezet saját fehérjének aminosav-összetételére.

A magasabb minőséget nem kell automatikusan azonosítani az "értékes" vagy "teljes értékű" értékkel, mivel egy élelmiszer egészségügyi értékét számos más tényező határozza meg, például a vitaminok, ásványi anyagok tartalma, a zsírok, szénhidrátok, rostok, másodlagos növényi anyagok típusa és mennyisége Antropogén toxinok (pl. Peszticidek, lásd: Ökologische_Landwirtschaft) stb.

Általában azonban nem szabad túlbecsülni a biológiai érték fontosságát, mert a gyakorlatban az értékkülönbségek csak kis mértékben észlelhetők.

Példák (étel - B.W.):

  • Egész tojás: 100 (referenciaérték)
  • Burgonya: 98-100
  • Marhahús: 92
  • Tonhal: 92
  • Tehéntej: 88
  • Edam sajt: 85
  • Szója: 84-86
  • Rizs: 81
  • Rozsliszt: (82% őrlés) kb. 76-83
  • Bab: 72
  • Kukorica: 72
  • Búzaliszt (őrlés 83%): 56–59

  • 36% teljes tojás plusz 64% burgonya: 136
  • 75% tej és 25% búzaliszt: 125

Lásd még

dagad

Löffler, Petrides: Biokémia és patobiokémia. 7. kiadás. Springer-Verlag, 2003, ISBN 3540422951, P.685ff