Birsalma chutney datolyával és kumquattokkal
Az év viharos volt, a gyümölcstermesztők számára is. A késői fagyok sok régióban károsították a birsalma, a körte és az alma virágait, ami azt jelenti, hogy a termés néha jóval kisebb a szokásosnál.
Ennek ellenére birsalmas barátom, Marius örül a néhány gyümölcs csodálatos illatának. Olyan, mint a szőlőtermesztésben, az alacsony hozam gyakran jó borokat eredményez. Úgy tűnik, hogy a birsalma aromája, amelyet egy fa egy év alatt kialakíthat, eloszlik az összes gyümölcsön, amely egyszerre lóg a fán. Minél kevesebb birsalma, annál több aroma van az egyes gyümölcsökben. Így nézve az első pillantásra rossz birsalmaév valójában jó. Azt hiszem, Mariusnak igaza van: Miután a kertből szinte az összes birsalmát leforráztuk a levéig, a birsalmasajtig és a birsalmacsutkáig, a folyosón még mindig vannak gyümölcsök, amelyek az egész lakásban kiadják az illatukat. Csak ezért az illatért érdemes néhány birsalmát venni.
A birsalma-repertoárom új kiegészítője a chutney - egy csekély édességgel a datolyából és egy kis savanyúsággal a kumkvatákból. Ha a birsalma nem elég érett, szükség lehet néhány kanál cukorra vagy juharszirupra, de a mennyisége nagyon korlátozott. A fűszer- és gyümölcsaromák saját magukba kerülnek, míg a többi chutney túlságosan édes és túl savanyú egyszerre. A sok cukor természetesen olcsóbbá teszi a chutney-t, ugyanakkor a cukornak növelnie kell az eltarthatóságot. De még a tiszta birsalma-püré sem szükséges cukor az eltarthatóságához. A lehető legjobb chutney-t főzheti, és akkor mindenképpen elég sokáig tart. Szeretem a birsalma chutney-t friss kecskesajttal, sült raclette sajttal és fekete sóssal - erről bővebben a következő héten.
Legolvasottabbak a héten:
A legjobb, ha a tojásokat az egyik szélén feltöri?
Van egy technika, amely a tojáshéj töredékeinek kifogását a múlté teszi.
Kb. 1300 ml-t készít:
250 g fehér hagyma
1 kg birsalma
200 g datolya
100 g kumquatt vagy kalamansi (vagy egy lédús citrom apróra vágott húsa)
2 evőkanál Garam Masala fűszer (pl. Kömény, kardamommag, ánizsmag, szárított chili paprika, fekete bors - por, buzogpor, fahéj)
2 szint teáskanál só (10 g)
250 ml birsalma (lásd fent, alternatíva: almalé)
Megpucoljuk, felezzük és felkockázzuk a hagymát. Mossa meg a birsalmákat, dörzsölje le a bolyhokat, negyedelje le, eltávolítva a magot. A pépet kockával vagy durván reszelje le a bőrrel. Kövesse meg a datolyákat és vágja szeletekre. Vágja szeletekre a kalamantit, a magokat éles késsel vagy csipesszel távolítsa el, majd kockákra vágja vagy aprítsa fel.
Süssük a fűszermagokat egy serpenyőben zsír nélkül, amíg illatosak nem lesznek, majd adjunk hozzá fűszerport, sót, hagymát, birsalma és birsalma levet, és lassú tűzön lefedve főzzük kb. 30 percig a chutney-t, amíg a birsalma csak szétesni kezd. Röviddel a vége előtt vegye le a fedelet, tegye bele a datolyát, és - csak ha túl sok folyadék van az edényben - csökkentse a chutney-t lekvárszerű hőmérsékletre magasabb hőfokon.
A kemény birsalmafajták lényegesen hosszabb főzési időt igényelnek, mint a puha fajták - ha a folyadék elfogy, mielőtt a birsalma megpuhulna, adjunk hozzá még egy kevés levet.
Az elkészült chutney-t azonnal csavaros üvegekbe töltse, és egy-két hónapig gond nélkül tárolja hűtőszekrényben. Vagy tegye a poharakat a forró keverékkel egy serpenyőbe forró vízzel, és forralja körülbelül 20 percig. Helyezzen megfelelő rácsot vagy konyharuhát a poharak és az edény alja közé. Így főzve a chutney egy évig megmarad, és miután egy üveg kinyitott, egy-két hónapig hűtőszekrényben is eltarthat.