Bitagro - Funkcionális ételek

  • itthon
  • Agro Technologies
    • Mezőgazdasági termelés
    • Agrár-élelmiszeripari folyamatok és technológiák
  • Termékek és gépek
    • Anyagok és csomagolás
    • Összetevők és táplálkozás
  • Minőség és biztonság
  • Tudományos kiadás
    • Tudományos publikációk
    • Tudományos folyóiratok
  • Hasznos források

Funkcionális ételek

Hipermarketeinkben gyakran találunk különféle címkékkel ellátott termékeket, például: kalciummal dúsított tej, probiotikus baktériumokkal dúsított joghurtok vagy bifidus joghurtok, margarin növényi szterollal, vitaminos gyümölcslevekkel, omega-3-tal dúsított tészta, korpás kenyérzab ...

bitagro

Ezen elemek egy része csökkentené a rossz koleszterinszintet, mások javítanák a csontok növekedését, mások pedig elősegítenék a béltranszportot stb. Ezek azok a funkcionális élelmiszerek, amelyek kedvező élettani és pszichológiai hatásokkal bírnak, és kezelik a fogyasztók egészségügyi problémáit. Japánban egészséges élelmiszereknek, élelmiszereknek, szuperélelmiszereknek, táplálékgyógyszereknek, táplálékgyógyszereknek, "FOSHU" (Élelmiszer a meghatározott egészségügyi felhasználásoknak), az Egyesült Államokban "dizájner élelmiszereknek" vagy "funkcionális ételeknek" stb. Mik ezek az ételek? Milyen előnyökkel jár? És hogyan kormányozzák őket ?

Hipermarketeinkben gyakran találunk különféle címkékkel ellátott termékeket: kalciummal dúsított tejet, probiotikus baktériumokkal dúsított joghurtokat vagy bifidus joghurtokat, növényi szterollal margarint, vitaminozott gyümölcsleveket, omega-3-mal dúsított tésztát, korpás kenyérzabot ...

Ezen elemek egy része csökkentené a rossz koleszterinszintet, mások javítanák a csontok növekedését, mások pedig elősegítenék a béltranszportot stb. Ezek azok a funkcionális élelmiszerek, amelyek kedvező élettani és pszichológiai hatásokkal bírnak, és kezelik a fogyasztók egészségügyi problémáit. Japánban egészséges élelmiszereknek, élelmiszereknek, szuperélelmiszereknek, táplálékgyógyszereknek, táplálékgyógyszereknek, "FOSHU" (Élelmiszer a meghatározott egészségügyi felhasználásoknak), az Egyesült Államokban "dizájner élelmiszereknek" vagy "funkcionális ételeknek" stb. Mik ezek az ételek? Milyen előnyökkel jár? És hogyan kormányozzák őket ?

Eredet

A funkcionális élelmiszerek eredete

Először az 1980-as években jelent meg, a funkcionális ételek fogalma Japánból ered. Minden olyan elemre utalt, amely jótékony hatást gyakorol a test egy vagy több célfunkciójára, és ezáltal lehetővé teszi az emberi egészség és jólét javítását és/vagy a betegség kockázatának csökkentését. Abban az időben az élelmiszerekkel összefüggő betegségek növekedése, különösen az öregedő és növekvő népességben, arra késztette a japán hatóságokat, hogy végezzenek kutatási programokat, amelyek célja az élelmiszerek élettani funkcióinak meghatározása az élelmiszer minőségének javítása érdekében, anélkül, hogy jelentősen befolyásolnák az ellátás költségei. Így született meg ez az új koncepció.

1991-től a japán jogalkotó engedélyezte a funkcionális élelmiszerek kereskedelmi megkülönböztetését az FOSHU címkével a „Meghatározott egészségügyi használatra szánt élelmiszerek” címkével, és meghatározta a támogatás feltételeit.

A funkcionális ételek fogalmát az 1990-es években vezették be Európában. Az európai fogyasztók számára a funkcionális ételek valójában egyszerűen „egészségesebb” alternatívát jelentenek a hagyományos ételekkel szemben (Renard, 2000).

A funkcionális étel nem hagyományos étel, sem gyógyszer, sem diétás étel, sem étrend-kiegészítő. Általában élelmiszer vagy természetes összetevők származéka formájában jelenik meg, és nem por, kapszula vagy tabletta formájában. Megjelenése, megjelenése, íze és illata megegyezik a többi megfelelő ételével.

Funkcionális termék kapható:

  • Az élelmiszer egyik olyan összetevőjének megszüntetésével, amely a fogyasztók egészségére gyakorolt ​​káros hatása miatt ismert vagy azonosított (például allergén fehérjék);
  • Élelmiszerekhez olyan anyag hozzáadásával, amely általában hiányzik ezeknek az élelmiszereknek a többségéből, de amelyek egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását bizonyították (nem vitamin antioxidánsok, prebiotikus fruktán stb.)
  • A termékben lévő természetes komponens koncentrációjának növelésével olyan koncentráció elérése, amely a kívánt hatásokat kiválthatja;
  • Egy összetevő, különösen egy makrotápanyag, amelynek túlzott fogyasztása káros hatásokat (zsírokat) okoz, helyettesíti egy ismert, jótékony hatású összetevővel (cikória inulin);
  • Az élelmiszer-összetevők biológiai hozzáférhetőségének javításával vagy módosításával, amelyet általában az emberi egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásuk ismer fel. (Asztal 1)

1. táblázat: A funkcionális élelmiszerek kategóriái

Nem módosított termék Természetesen magas tápanyagtartalmú élelmiszer;
Dúsított termék Fokozott tápanyagtartalmú élelmiszer;
Kiegészített termék Élelmiszer, amelyhez tápanyagokat adnak, amelyeket általában nem tartalmaz;
Módosított termék Élelmiszerek, amelyeknél a meglévő elemeket előnyös elemekkel helyettesítik;
Továbbfejlesztett termék Nyers étel, amelynek tápanyag-összetétele megváltozott.