Biztonságos-e egy fiatal felnőtt számára napi 5 gramm Omega 3 fogyasztása?
De egy egészen más biztonsági dinamikát kell figyelembe venni, a test azon képességét, hogy megvédje testének omega-3 zsírsavtartalmát a membránokba és zsírlerakódásokba való beépüléstől. Ahogy a halhús védi a PUFA-kat a peroxidációtól, a tested is ezt teszi. De milyen jó? Sok „civilizált” ember számos okból csökkentette anyagcseréjét, ami korlátozza a szervezet azon képességét, hogy megvédje magát az oxidatív stressz ellen. Például az ólom sokszor magasabb bennünk, mint déd-dédszüleinknél. Az American Standard Diet (SAD) feldolgozott élelmiszerei közül sokban nagyon kevés az antioxidáns.
„Normális” embereknél az omega-3 EPA és a DHA az agyban és a test mély szöveteiben keletkezik, nem a bőrben. Az étrendi PUFA-k azonban a bőrbe, valamint az agyba és a mitokondriumba kerülnek. Ha életmentő vagy szépségmodell vagy, a bőrödben lévő PUFA-k felgyorsítják az öregedési folyamatot. Más szóval, ráncok és bőrszerű bőr. Ez biztonsági kérdés? Vagy csak kozmetikai probléma? Ha alkoholista vagy az utcán, a bőr öregedése súlyosbodik.
A mitokondriumokban a szabad gyökök öregedési hatása nem olyan egyszerű, mint a belső mitokondriális membrán kardiolipinje PUFA-gazdag. Az emberekben a kardiolipin telítetlenség többnyire kétszer telítetlen (18: 2), de ezt előnyösen megváltoztatja az, ha több telítetlen és hosszabb zsírsav van az étrendben. (Int. J. Mol. Sci. 2012, 13, 15447-15463; do: 10,3390/ijms131115447). Tehát mik a biztonsági problémák a belső mitokondriális membránok peroxidálhatóságának növelésével, amelyek a reaktív oxigénfajták legnagyobb koncentrációjának vannak kitéve?
Nem tudom, hogy 5 gramm 18: 3, 20: 5 vagy 22: 6 elegendő lenne-e a fiziológia ezen aspektusának megváltoztatásához. Talán még valaki hozzáteheti ezt a perspektívát?
A szívbetegségek kutatásának azonban van egy aggasztó aspektusa az amerikai egészségügyi tisztviselők (és a nem kormányzati szervezetek is) által az 1960-as évek óta támogatott „gondos étrendben”. Ezek a tanulmányok megkísérelték azonosítani a telített zsírtartalmú étrend kardiovaszkuláris kockázatait, összehasonlítva őket növényi olajjal helyettesített étrenddel. A magasztos koncepcióba történő politikai befektetés elegendő volt annak elfojtásához, hogy a növényi olajokkal és a telített zsírokkal szembeni korai "előzetes" eredmények kedvezőek voltak. De a későbbi eredmények (és a végeredmények) nem voltak annyira kedvezőek, vagy teljesen ellentmondottak a korábbi eredményeknek. Míg ez a politikai libikóka össze-vissza hullámzott, hosszabb és hosszabb távú vizsgálatokat végeztek, és kutatásokat végeztek az idősebb betegcsoportokban. Nagy megdöbbenésre a megnövekedett halálozás bizonyítékát találták. Még ha karitatív tevékenységet folytatunk is, és a növényi olajban gazdag étrendből alacsony szív- és érrendszeri védőhatást engedélyezünk, ezt a növényi olaj-étrend rákos kockázati tényezője nagy mértékben elárasztja.
Az Amerikai Szívszövetség legújabb, a PUFA-ban gazdag étrend védelmével foglalkozó tanácsdokumentuma csak négy tanulmányt tartalmaz. Noha metaanalízisüknél kiválóak a felvételi/kizárási kritériumok, a négy vizsgált tanulmány közül három megsértette saját kizárási kritériumait. És a negyedik tanulmány nem ért el statisztikai szignifikanciát a PUFA-párti eredményeiben. Számomra nem meglepő, de talán az olvasók számára a kizárt tanulmányok ellentétes és ellentmondásos eredményeket mutatnak. A cikk kiváló, pontról pontra történő megbeszéléséhez Chris Masterjohn Podcast Review című kiadványát ajánlom (A kókuszolaj megöl minket?). Nagyon jó.
De hadd tisztázzam az egyik lehetséges zavarodottságot: az étrendi olajok alapvető élelmiszerként való felhasználása teljesen különbözik a PUFA-k étrend-kiegészítőként történő felhasználásától. Az elsőbe a fogyasztás makroszintű, az utóbbi pedig a mikro-szint tartozik. Más szavakkal, teljesen lehetséges kombinálni a nagyrészt telített zsírcsökkentést kis mennyiségű erősen telítetlen PUFA ételekkel és étrend-kiegészítőkkel. Más szavakkal, ésszerűtlennek tartom a növényi olajok túlzott fogyasztásától a rendkívül specifikus omega-3 (EPA, DHA) és az omega-6 (GLA) PUFA-k alacsony fogyasztásáig terjedő negatív egészségügyi eredmények extrapolálását.
Remélhetőleg erre a potenciális biztonsági kérdésre nagyobb figyelmet fordítanak a jövőbeni kutatások.