Biztonságos-e füstölt szalonnát grillezés nélkül enni?
Azért teszem fel ezt a kérdést, mert a szalonna csomagolásán nincs semmi, ami azt állítaná, hogy „nyersen” lehet vagy nem lehet enni, és általában a nyers hús fogyasztása rossz ötlet.
Ilyen esetben bármilyen ételhez tegyen fel egy kérdést: a 19. századi háztartásban a pincében tartották-e, vagy azonnal elfogyasztották-e?
Ami a szalonnát illeti, köztudott (vagy legalábbis azt hiszem, mindenki tudja), hogy régóta pincében tartják. Tehát természetesen nem olyan élelmiszer, amely túl gyorsan pusztul el. Eheted nyersen. (Valójában gyakran csinálom ezt, amikor gyors szendvicsre van szükségem). Lehet, hogy kissé nehéz elválni a fogaktól, előre levágni.
Ennek oka az, hogy a szalonna szárított hús. A nyers hús elfogyasztásának két oka van: íz és élelmiszer-biztonság. Az íze egyedi, egyesek elfogadják az ízt és nyers húst esznek, amíg találnak elég friss húsforrást (gondoljunk csak a sashimire, a carpaccio-ra, a steak tartára). Az élelmiszer-biztonság nem kérdés a szalonnával. A sertéshús szalonnává alakításának folyamata sót és füstöt tartalmaz. Ez a két technika elpusztítja a baktériumokat, nemkívánatos környezetet teremt az új gyarmatosításhoz (száraz, sós), és új ízt ad a húsnak, amely jobb, mint a nyers hús.
Ha most kíváncsi arra, miért gondozzuk a szalonnához és más "pinces ételekhez" való hűtőszekrényt, annak mindig van oka. Először is, legtöbbünknek nincs praktikus pincéje 12 és 15 ° C között, és a szalonna eltarthatósága nem csak lerövidül, ha a szokásos főzési hőmérsékleten tartják, de nem is. Nem túl ízletes. Csak kövér. Másodszor, a szupermarketben ritkán kap száraz szalonnát; bár a feldolgozási folyamat nem tartalmazza a pácolást, a szalonna gyakran sokkal kevésbé érlelődik, mint a múltban, majd vákuumcsomagolásban van, így kívülről nem igazán érzi száraznak. Tehát a baktériumok nagyon jól elkezdhettek növekedni a fagyasztón kívül. A fagyasztó belsejében sokkal hosszabb ideig tart, mint a nyers hús, és ideális sütés nélküli fogyasztásra. Gondolom, a sült szalonna népszerűsége elsősorban az ízlés okainak köszönhető.
Lehet, hogy egy kicsit nem értek egyet a rumtschóval - a hagyományosan sózott szalonna egy dolog, a másik pedig az, amit szupermarket csomagjaiban kap. Hasonló megjelenésű és ízű, de a kereskedelmi termékeket gyorsan feldolgozzák, és főzés nélkül nem tesztelik közvetlen fogyasztásra.