Biztos, hogy mindent tud a sajtról • Hello Iasi •
Az étrendünkben általában előforduló sajtok a túlélés szempontjából nem elengedhetetlen élelmiszerek. Minél jobban feldolgozottak, azaz sok a só és a zsír, annál inkább eltérnek a szervezet számára szükséges képlettől, nem ajánlottak.
Fontos tudni, hogy tartalmazzák fehérje magas biológiai értékű, minden esszenciális aminosavval, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, és nagy mennyiségű ásványi anyagot, amelyek könnyen felszívódnak. Naponta fogyasztják kis mennyiségben, sajt, más tejtermékekkel együtt hozzájárul a test optimális működéséhez.
"A sajt egyik fő hátránya a magas zsírtartalom (telített zsír és koleszterin), amely kalóriát tekintve a sajtból energiakoncentrátumot eredményez. A tartalom zsír ugyanazon a sajtválasztékon belül különbözik, ezért jó, hogy a címkét elolvasva kevesebb zsírtartalmú verziót választasz, az ízkülönbség észrevehetetlen. Ezt különösen a diszlipidémiában szenvedőknek (magas vér trigliceridszint és koleszterinszint) kell kerülniük "- mondja Mihaela Bilic, a táplálkozásra és a cukorbetegségre szakosodott orvos.
A sajtok hátrányai
Nagyon sok zsírt tartalmaznak az összetételben
Minél alacsonyabb a savó mennyisége a sajtban, annál nagyobb a zsírmennyiség. A sajtnak vagy az olvasztott sajtnak nincs magasabb tápértéke, mint a telemea, a ricotta, a friss sajt vagy a gyöngyház "könnyű" változatai, de a benne lévő zsír jelentősen növeli a kalóriabevitelüket.
Nagyon koncentráltak a kalóriákban
Zsírokban gazdag, alacsony rosttartalmú és alacsony szénhidráttartalmú élelmiszer lévén nem okoz jóllakottságot, ellenkezőleg, serkenti az étvágyat. A tápanyagok kiegyensúlyozása érdekében egyszerű szénhidrátokkal (gyümölcsök) vagy komplexekkel (kenyér, polenta, burgonya, tészta, zöldség) kell társulnia.
Allergiát okoz
A Camembert, a parmezán, a Brie vagy a kék penészsajtokban gazdag tiramin található, amely az erjedési folyamatból származik. Érzékeny embereknél allergiás reakciókat okozhat. Azoknak, akik allergiásak a penicillinre, kerülniük kell a Penicillium családból származó penészes sajtokat (camembert, Roquefort), mivel allergénként működhetnek és immunreakciót válthatnak ki.
Kölcsönhatásba lép az antidepresszáns gyógyszerekkel
A sós lében, az erjesztett vagy penészes sajtokban gazdag tiramin és hisztamin található, amelyek kölcsönhatásba lépnek a gyógyszerek hatóanyagaival, és veszélyes vérnyomásemelkedést okozhatnak.
Túl sok sót tartalmaznak
A kiegyensúlyozott étrendnek legfeljebb 5 g sót/nap (egy teáskanál) vagy 2000 mg nátriumot kell tartalmaznia. Bármely feleslegesen elfogyasztott mennyiség megnöveli a diurézist (a vizelet mennyisége 24 óra alatt), a folyadékok pedig eltávolítják a felesleges sót a szervezetből. A sajtok, kolbászok, félkész termékek és snackek a sós termékek tetején vannak, és a gyártási folyamat só hozzáadásával jár. A legalacsonyabb sótartalom a friss sajt, a túró, a ricotta és a túró, átlagosan 35-50 mg nátrium/100 g. A Telemeau és a Parmesan csaknem 1000 mg nátriumot tartalmaz/100 g, és a svaiter a sajt kategóriába tartozik nagyon kevés csak 22 mg nátriummal/100 g.
"A kecske- és juhsajtban lévő telített zsírsavak és zsírmolekulák a tehénektől eltérően kisebbek, ezért az emberi test lipolitikus enzimjeivel könnyebben emészthetőek és gyorsabban felszívódnak. A kecske- és juhtej dupla savtartalma megkönnyíti ezeknek a sajtoknak az elviselését, különösen azok számára, akiknek emésztési problémái vannak, és a vér lipidszintjére gyakorolt hatása alacsonyabb, ami fontos előny a anyagcserezavarok (magas koleszterin- és trigliceridtartalmú diszlipidémia) "- teszi hozzá Mihaela Bilic.
Jó sajtok/rossz sajtok
Kétségtelenül vannak előnyei vagy hibái a sajtoknak. "Néhány ember laktóz-intoleranciát mutat, és olyan helyzetekben, mint az enterocolitis utáni lábadozás, ez az intolerancia átmenetileg jelentkezik. A friss erjesztett termékek és sajtok kevesebb mennyiségű laktózt tartalmaznak, és problémamentesen fogyaszthatók "- mondja Daniela Voicu, a cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek szakorvosa, Medicover Románia.
A csontritkulás vagy a kalciumvesztés egyik oka a rendszeres tejfogyasztás ellenére a magasan feldolgozott tejtermékek fogyasztása. Feldolgozással olyan anyagokat adnak hozzá, amelyek lerakódás helyett eltávolítják a kalciumot. Emiatt a tejtermékeket, különösen a sajtokat a természeteshez legközelebb eső állapotban kell fogyasztani, és azokat, amelyek anyagcserezavarokat okozhatnak, kerülni kell, vagy nagyon kis mennyiségben kell fogyasztani.
Az Urda értékes termék, szinte teljesen kazeintől mentes, a tejfehérje többsége nehezen emészthető. Az Urda savóból készül, így még kevesebb zsírt tartalmaz, mint a túró. Ehelyett tartalmaz egyéb aminosavakban gazdag fehérjéket, amelyek az izomrostok részét képezik, így kiváló forrás az izomtömeg növelésére, az égési sérülések fokozására, valamint a túlsúly és az elhízás megelőzésére. A kis zsírmennyiség ajánlott a testsúly fenntartására/fogyására.
A Telemea sajt túl sok sót tartalmaz, és a szív- és érrendszeri betegségekben, a magas vérnyomásban, a máj-vesebetegségekben szenvedőknek kerülniük kell. A túlzott fogyasztás elhízáshoz vezethet. Nem ajánlott sajtokat, különösen kenyeret sütni, mert emészthetetlenek és hiperkalórikusak.
A házi és a mozzarella ugyanolyan zsíros sajt, mint a telemeau, csak nincs sójuk. Ajánlatos mérsékelt mennyiségben fogyasztani őket. Nagyon kalórikus és ízletes étel zsírforrássá válhat.
A penészes sajt, a sajt, a fújtató sajt nagyon magas zsírtartalmú, és kis mennyiségben kell enni.
A parmezánt, csakúgy, mint a sajtot, más ételek fölött reszelve használják, és inkább a fűszerek kategóriájába tartozik.
Az olvasztott sajtokat a táplálkozási szakemberek egyfajta ócska ételnek tekintik, mivel olvadó sókat, foszfátokat és citrátokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a kalcium megkötését a csontokban. Egyáltalán nem szabad fogyasztani, mert a legalacsonyabb a tápértékük. Alacsony minőségű tejtermékekből, sajtmaradványokból, margarinból és emulgeálásra szolgáló speciális sókból nyerik őket.
Az ipari, kenhető sajtkrémeket gyakran sok adalékkal "dúsítják", nem ajánlják.
Az olyan sajtok, mint az urda, túró, friss sajt, mozzarella, ricotta, zsírtalanított és sótlanok, előnyösek a fogyókúrás étrendben, csökkentik a vérnyomást, csökkentik a rák kockázatát és növelik a betegségekkel szembeni ellenállást, növelik az immunitást, eltávolítják a stresszt, megakadályozzák a fogszuvasodást.