Biztosan ismeri ezeket a japán ételeket! JAPANDIGEST

ismeri

Az olyan ételek, mint a sushi és a ramen, világszerte képviselik a japán konyhát. De a helyi ételeket és ízletes ételeit sem szabad megvetni. Hány ételt ismer? Csak próbáld ki Japánban!

pixta.jp

Az Oden a japán konyha nélkülözhetetlen része, főleg télen. Lehet kapni izakaya-ban, valamint Kombiniban. Különböző összetevők dashi húslevesben párolják ezt a jó ételt - minél hosszabb ideig áthatol, annál intenzívebbé válik! A Kombiniben egyedi alapanyagokat rendelhet, a szupermarketben azonban mind a készleteket, mind az egyes összetevőket eladják - hogy otthon főzhesse tökéletes illatát.

Sokféle dashi létezik, a leggyakoribb kombu vagy katsuobushi pelyhekkel készül. Ettől függetlenül az Oden vegetáriánusok számára is alkalmas, mert a levest könnyen elkészíthetjük húsleves nélkül.

Ami igazán nagyszerű az Odenben: Az összetevők régiótól és háztartástól függően változnak - nagy választék! Mi található a legtöbb oden ételben:

  • Főtt tojás
  • Daikon
  • Tōfu különböző variációkban (atsu kor: rántott, kinchaku: mochival vagy ganmodokival töltött: tōfu zöldségpuffer)
  • Haltermékek, például chikuwa (tekercs alakú hal sütemény), satsuma age (hal sütemény) vagy hampen (hal és zöldség torta)

Csak adj hozzá egy kis karashi mustárt az extra rúgáshoz! Olyan étel, amelyet mindenképpen ki kell próbálni a következő télen!

Sukiyaki

A Sukiyaki egyfajta japán hot pot, általában vékony hússzeletekből, lassan főzve zöldségekkel és tofuval. A zöldséges köretek ízétől és régiójától függően változnak, de gyakori az újhagyma, a japán gomba, például a shiitake, a konjak gyökér vagy a tészta, valamint a leveles zöldség, például a kínai káposzta.

A húsleves általában szójaszószból, cukorból és mirinből (egyfajta rizsbor) készül, édes, sós íze van. Az összetevőket általában a húslevesben forralják, majd felvert, nyers tojássárgájába mártják és megeszik.
Ez az étel regionális eltérésekkel is rendelkezik, és családonként változik. Például Oszakában a húst főzik először, és az összes többi összetevőt - beleértve a levest is - csak utána adják hozzá.

Shabu Shabu

A Shabu Shabu hasonló holland sütőétel, de alapvetően két szempontból különbözik a Sukiyakitól: a levesalap és a főzési módszer. A Shabu Shabu-hoz általában tiszta kombu-levest használnak, és az összetevőket ponzu-ba (citrus ízű szójaszósz) vagy szezámmagba mártják, majd megeszik.

Maguk az összetevők azonban meglehetősen hasonlóak, bár a Shabu Shabu szélesebb húsfélét (csirke, marhahús) és tenger gyümölcseit (homár) használ.

Chankonabe

Ez a kiadós holland sütő a szumó birkózók kedvence! Ahogy el lehet képzelni, a chankonabe magas fehérjetartalmú és kalóriatartalmú, és a különböző szumó standok saját receptekkel rendelkeznek. Jellemző összetevők a hús- vagy halgolyók, csirke, tofu, udon, soba és zöldségek, például daikon, gomba vagy kínai káposzta. Az alapanyagokat dashiben vagy csirkehúslevesben főzzük, mirinnel vagy szakével ízesítve.

Domburi

A rizs japán alapanyag, így nem meglepő, hogy saját ételkategóriával rendelkezik. A Domburit más alapanyagokból főzött halból, húsból vagy zöldségből készítik, és egy tál rizsre tálalják. Az ebbe a kategóriába tartozó ételeket általában -don képzővel kapják. Népszerű ételek:

  • Katsudon: egy tál rizs szeletel, tojással és zöldségekkel. A név a katsu (rántott szelet) és a
  • Oyakodon: Ennek az ízletes ételnek a neve kissé macerás, szó szerint ezt jelenti: „szülő-gyermek rizstál.” Ez az összetevőkre vonatkozik: A csirkét, a tojást és az újhagymát szójaszószból készített édes szószban pároljuk, és rizsen tálaljuk.
  • Negitorodon: kockára vágott, zsíros tonhal (toro) és szeletelt újhagyma (negi) tetején lévő rizs.
  • Unadon: Az Unagi-t (sósvizű angolna) édes szójaszószban karamellizálódásig grillezik, és egy rizs tálra ágyazzák.
  • Gyūdon: Rizs tál marhahúscsíkokkal és hagymával, szójaszószból, dashiból és mirinből készült enyhén édes szószban főzve.
  • Ína: Válogatott tempura, zöldségek vagy más fajták, rizsen.

És a lista folytatódik! Számtalan regionális különlegesség található országszerte.

Onigiri

Az Onigiri kiválóan alkalmas gyors ebédre vagy snackre, mert nagyon praktikus és még mindig tele van. A rizsből háromszög vagy henger készül, amelyet általában nori lemezzel csomagolnak és különféle összetevőkkel töltenek meg. Az Onigiri szinte mindenhol kapható, kombinokban, szupermarketekben vagy szaküzletekben, és nagyon könnyen elkészítheti magát. A lehetséges töltelékek választéka túl széles ahhoz, hogy ide sorolhassuk, de általában halat vagy zöldséget használnak.

A legnépszerűbb onigiri változatok közé tartozik a tonhal-majoné, a garnélarák-majoné, a lazac, a negitoro, az okaka (bonito szójaszószsal), a mentaiko (a pácolt pollack ikra), a tarako (a sózott pollack-ikra) és az ikura (sózott lazac-ikra). Számos vegetáriánus onigiri is létezik, például ume, kombu, nori és szezám, takana (mustárfű) és nozawana (gyakran pácolt, mustárszerű zöldségek). Készítsen elő kedvenc onigirijét, mielőtt kimenne!

Tsukemen

Híres unokatestvérétől, Rāmentől eltérően Tsukemen a tésztát és a levest külön tálalják. Ahogy a holland sütőételeknél, úgy a tsukemen alapanyagait is belemártják a forró levesbe, és megeszik. Az ételt 1961-ben találta fel Yamagishi Kazuo, a tōkyōi Rāmen étterem néhai tulajdonosa, és ma már országszerte elérhető. A szobát és az udont gyakran használják tésztaként, és a leves sokkal töményebb, mint a szokásos ramen húslevesek. Ez sokkal intenzívebbé teszi az ízt.

Somen

A Somen ideális tészta a legforróbb nyári napokra. Búzalisztből készülnek, nagyon vékonyak és fehérek. Általában tsuyu-ba mártják, szójaszószból készült szószban, bonito pelyhekkel és zöldségekkel, például gyömbérrel vagy újhagymával. Lehet forrón tálalni egy levesbe, de sokkal gyakoribb, mint hideg nyári étel. Frissítő módszer a túlzott nyári meleg túlélésére.

A szóba hajdina lisztből készült vékony tészta, melegen vagy hidegen is tálalható. Különböző típusú soba létezik, és ha a hajdina íze túl sok az Ön számára, 80% hajdina és 20% búzaliszt hachiwari soba lehet a megfelelő választás az Ön számára.

Az Udon vastag tészta búzalisztből. Fehérek és sokkal enyhébb ízűek.

A szoba és az udon sok meleg ételben felcserélhető. Például kitune soba/udon (tészta húslevesben, rántott tofus csíkokkal), kake soba/udon (tiszta tészta tészta, vékonyra szeletelt újhagymával), tsukimi soba/udon (tészta húslevesben nyers tojással és zöldségekkel), wakame soba/Udon (tészta húslevesben hínárral) és még sok-sok.

Hideg ételként a soba megjelenik a Hiyashi Sobában (szó szerint "hűtött"), különféle összetevőkkel, például tororóval (reszelt taro gumó), natto (erjesztett, ragacsos szójabab) vagy okrával. Hideg levest öntünk rá. Hasonló módon a Zaru Sobánál a tésztát megszárítják szárított moszattal, és hideg Mentsuyu-ba mártják, amely húslevesből, mirinből és vízből készült szósz. Az étel neve a bambusz kócsagból származik, amelyen hagyományosan a tésztát szolgálják fel.

Tempura

A szobát és az udont gyakran egy másik tipikus japán étel tempurával párosítva szolgálják fel. A Tempura olyan tenger gyümölcsei vagy zöldségfélék, amelyeket könnyű tésztában sütnek, és speciális mártással tálalnak. Népszerű összetevők: garnélarák, fehér hal, padlizsán, sütőtök, édesburgonya és még sok más!

Yakisoba

Szobát már említettük fent, de a yakisobát még mindig meg kell említeni, mert az étel búzát és nem hajdina tésztát használ. Yaki grillezettet jelent. A tésztát tepsiben vagy serpenyőben sütik zöldségekkel - általában káposztával, hagymával és sárgarépával -, valamint sertésszeletekkel, és ízesítik a sós, édes yakisoba mártással. Ezt a mártást bárhol megvásárolhatja Japánban, vagy elkészítheti Worcestershire, szója- és osztrigamártással, paradicsompürével és cukorral.

A jakizobát rengeteg feltétellel tálalhatjuk, például aonori (édes hínárpor), beni shoga (pácolt gyömbér), bonito pehely és majonéz. A Yakisoba egy nyári étel, amelyet általában a nyári fesztiválok ételeinél szolgálnak fel.

Takoyaki

Takoyaki szintén a "grillezett" ételek családjába tartozik. Egy darab polipból gőz formálódik a búzaliszt bevonatában, és egy speciális, előre elkészített serpenyőben sütik meg. Gyakran más összetevőket, például gyömbért vagy újhagymát adnak hozzá. A golyókat takoyaki mártással (íze és állaga hasonló a Worcestershire szószhoz), majonézzel, aonori és bonito pelyhekkel töltjük. A töltelékek és a szószok tekintetében azonban számos változat létezik.

Takoyakit gyakran értékesítik utcai standokon vagy fesztiválfülkékben, vagy izakaya és karaoke üzletekben.

Okonomiyaki

Az Okonomiyaki név ötvözi az okonomi ("tetszés szerint") és a "grill" fogalmat. Mint javasolja, az étel különféle összetevőkből készíthető. Az okonomiyaki két híres típusa létezik: Ōsaka és Hiroshima.

Mindkét típus alapja egy lisztből, reszelt dzsemből, vízből vagy dashiból, tojásból és borotvált káposztából készült tészta. A tésztát különféle összetevők kísérik, a tenger gyümölcseitől, például garnélától a sertéshúson át a zöldségekig vagy a sajtig. Ōsaka stílusban ezeket az összetevőket összekeverjük a tésztával és megsütjük. Hirosima stílusban az alapanyagok rétegesek és sültek. Mindkét változathoz néha sült tésztát adnak, így az okonomiyaki egy különösen gazdag étel.

Sokan felajánlják a vendégeknek, hogy közvetlenül az asztalnál vaslapon süssék meg okonomiyakijukat, vagy nézzék meg, ahogy a szakács pulton készíti elő.

Yakitori

A Jakitori szintén népszerű izakaya vagy utcai bódé étel. Szénen grillezett csirkés nyársból áll, általában mártással vagy csak sóval és borssal ízesítve. Gyakori fajták: csirkemell, csirkecomb újhagymával, csirkehúsgombóc, sült csirkebőr és szervek, például csirkeszív vagy máj.

Kushikatsu

Oszaka híres kushikatsu, rántott hús- és zöldségnyársakról, tonkatsu mártással tálalva. A yakitorival ellentétben a kushikatsu számára különféle típusú húsok, tenger gyümölcsei és zöldségek használhatók. Az összetevőket tojásban, lisztben és zsemlemorzsában megforgatjuk és megsütjük.

De légy óvatos, amikor élvezi a Kushikatsu éttermet: evés előtt egy vékony mártással öntik rá. A mártástartót általában megosztják az éttermi étkezők között - így a mártogatás nagy faux pas. Néhány étterem ehhez ecsetet vagy kanalat biztosít, de ha ötletes vagy - miért ne rendelnél egy további adag káposztát kanalazáshoz!

Sansai

A sanszai kifejezés szó szerint hegyi zöldségeket jelent, és ehető zöldségekre használják, amelyek megtalálhatók a természetben - bár sokukat ma termesztik. Ezek a növények hagyományosan a shōjin ryōri buddhista konyhában jelennek meg, és remek lehetőséget kínálnak vegetáriánusok és vegánok számára.

A szanszáj sokféle zöldséget tartalmaz, ezeket gyakran előre főzve és a szupermarketben csomagolva értékesítik. Az íze jellemzően aromás és kissé keserű, és számos módon élvezhetjük. Elkészíthető más zöldségekkel, grillezve, rántva, rizses ételekkel, például domburival, és akár salátaként is fogyasztható.

A szupermarketekben gyakori szanszájfajták a taranome (a japán aralia hajtásai), a bambuszrügyek és a mitsuba (japán vadon termő növény).

Omurice/Omuraisu

Az Omurice származását nehéz meghatározni, de az étel a tokiói Ginza kerületben, a Rengatei étteremben készülhetett. Ahogy a neve is sugallja, sült rizzsel töltött és ketchuppal leöntött omlettből áll. A rizs keverhető más összetevőkkel, például hússal és zöldséggel, és a szósz variálható. Az Omurice-t kínáló számos étterem saját receptkülönlegességekkel rendelkezik.

Curry-s rizs

Ez a cikk az All About Japan című cikkhez készült, lefordították és szerkesztették a JAPANDIGEST-en való közzététel céljából.