Blansírozás, párolás, sütés, párolás Zöldségek megfelelő elkészítése
Amikor a zöldségek ropogós formában kerülnek ki az üzletből vagy a piacról, akkor nagyon finomak. Néhány dolog azonban elromolhat az elkészítés során: Ha nincs szerencséje, akkor egy túlfőtt, pépes zöldségpürét kap, amely nem jó ízű és vitaminmentes is. Jan Kreller séf megmutatja, hogyan varázsolhatunk el tökéletes ételeket brokkoliból, cukkini, paprikából és sárgarépából.
Nem minden zöldség alkalmas minden készítményre. A brokkoli például szereti blansírozni. Fehérít Ez azt jelenti, hogy forraljuk rövid ideig sós vízben, amíg szilárdan nem harap be, vegyük ki és állítsuk le jeges vízben. Így a zöldségek ropogósak, és bármikor felmelegíthetők. Ez ideális, ha nem akarja azonnal megenni, hanem tovább szeretné dolgozni. A brokkolin kívül a snapborsót, a svájci mángoldot, a zöldbabot, a spenótot, a káposztaleveleket vagy a paradicsomot is elfehéríthetjük. Utóbbit utólag könnyebb bőrezni.
A cukkini kell csillapítani. Nagynyomású tűzhely vagy gőzölő nélkül ezt megteheti szitán forró gőz felett. Az egyetlen fontos dolog, hogy a fedél egész idő alatt az edényen maradjon, nehogy gőz távozzon. A párolás különösen kíméletes, de általában hosszabb ideig tart, mint a főzés. Előny: Mivel a zöldségek gőzölés közben nem érintkeznek vízzel, a vízben oldódó vitaminok megmaradnak. A cukkini mellett a karfiol és a burgonya is alkalmas párolásra.
A paprika jobban megfelel sült hús. Ehhez vágja a hüvelyeket egyenletes csíkokra, és tegye őket a serpenyőbe. A serpenyőnek és az olajnak nagyon forrónak kell lennie ehhez. Hagymával, sóval és borssal a paprika csak három percet vesz igénybe. Az articsóka, az édeskömény, a padlizsán és a gomba íze is jó sült.
A párolás - a pörkölés és a párolás kombinációja - ideális a sárgarépa elkészítéséhez. A sárgarépát rövid ideig hagymakockákkal és kevés olajjal vagy vajjal megsütjük, majd kevés zöldségalaplával felforraljuk, hogy a saját levükben párolhassanak. A párolás intenzív ízt ad, és a kemény sárgarépához körülbelül tíz percet vesz igénybe. Akkor jól harapnak. Az uborkát és a káposztát is népszerű módon dinsztelik.
Melyik zöldség mennyi ideig tart, attól függ, hogy milyen puha vagy kemény. A zöldség elkészítésére nincs legjobb módszer, minden zöldséghez meg kell találnia a maga módját. Vannak olyan zöldségek, amelyek alkalmasak a párolásra, például a sárgarépa. A brokkolival ezt nem lehet megtenni, mert azonnal túlsül. Hasonlóképpen nem lehet párolni a cukkinit, nem marad semmi, inkább olyan, mint a bébiételek!
Hámozzon paradicsomot - ez így működik!
Például a paradicsom elkészítése előtt egyes ételekhez a vörös zöldségeket előzetesen meg kell hámozni. Ennek módjáról a videóban tájékozódhat.