Blaue Zipfel - Felső-Frankónia vidéki régió
Savanyú tippek, bratwurst kék
A kék vagy savanyú tippek eredeti felső-frank étel. Főleg a nyári hónapokban vagy meleg őszi napokon fogyasztják a sörpincékben, vagy friss makrélabor mellett. A frankó szenvedélye a „kék” ételek, vagyis valójában édes-savanyú ételek főzésének az ősi időkig nyúlik vissza. Kulináris kifinomultságukban ezek a finom sörben főtt kolbászok abszolút kortársak: harapásra finomak, csípősek és frissek, kissé kevésbé kalóriadúsak, mint a sült változat.
A frankok különös vonzalommal rendelkeznek a „kék konyha” iránt. Ennek eredete az ókorban volt, amikor a korlátozott hűtési technológia miatt speciális tartósítási módszereket kellett találni a különféle friss termékek számára. Az eredmény a főzött kolbász kulináris variációja, amelynek ízét tekintve mindez megvan. Finomra fűszerezett gyökéralapban készítik el, kevés borecettel vagy borral, cukorral, sóval és borssal, rengeteg hagymával és babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors és boróka keverékével, ami szintén jellemző a savanyúkáposztára, hagyja őket meredeken és tálalva körülbelül alaplével, hagymával és sárgarépaszeletekkel kenyérre vagy perecre.
A kék sarkok a meleg nyári esték vagy az enyhe őszi napok tipikus ételei. A legtöbb felső-frank étterembe egész évben könnyű harapnivalóként vagy harapnivalóként kínálják őket. Egyébként a bambergi emberek azt állítják, hogy a közepesen durva kolbászukat legjobban „kék tippekké” lehet készíteni!
Tárolás/eltarthatóság:
A kék sör a megőrzés könnyű formája. A maradék kék hegyeket hosszabb ideig tárolják a sörfőzőből. 2-3 napig hűtőszekrényben tartják. Ezután ismét jól melegítsen.
Éves naptár:
Élvezheti a különlegességet egész évben, nyáron és ősszel.
Élvezet tipp:
A Blaue Zipfel egy tipikus sörpinces étkezés. Meleg nyári napokon különösen jó ízűek egy friss frankiai pincesör mellett. De a csípős Häckerschoppennel is igazi csemege. Fűszeres köretként tormát szolgáljon fel az alaplében vagy frissen tejszínnel.
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt
Kék hegy a gyökérben
Hozzávalók:
A kék sarkokat legjobban frank kolbászokkal lehet elkészíteni. A Bamberg régióban az emberek a közepes méretű, óvatosan fűszerezett kolbászt részesítik előnyben.
4 - 6 pár friss frank kolbász,
Gyökérfőzés 1 l vízből, 2 sárgarépa (sárga répa), 2 hagyma, 1 darab zeller, 1 póréhagyma póréhagyma; 1-2 babérlevél, 2-3 szegfűszeg, 5 szegfűbors, 5 borókabogyó, 2-3 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, bors, 1 csésze fehérbor, 2 evőkanál fehérborecet, torma
Készítmény:
Először elkészíti a savanyú gyökérfőzést. Ehhez megfőzi a zöldségeket, kiveszi a főtt zöldségdarabokat, és minden édes-savanyú ízt megkóstol. A frankok szeretik a kék sört, jó, édes akcentussal. Rengeteg borssal ez érdekes ízjegyet eredményez. De ha úgy tetszik, fűszerezhet még „ecet-forró” -t is. Hagymát és 1 pár szelet sárgarépát (sárga céklát) adunk a sörhöz.
Néhány recept szerint a friss kolbászokat egy ideig meríteni hagyják a sörben. Vagy azonnal hozzáadhatja őket a meleg sörhöz, és hagyja őket forralni, amíg jól felforrósodnak. Ezután egy mély tányérban tálalja őket, rengeteg alaplével, hagymakarikákkal és sárgarépaszeletekkel. Reszelt tormát (alaplében leeresztve vagy frissen tejszínnel tálalva) és kenyeret vagy perecet kínálunk hozzá.