Blo; Nem; Gondolj az ételekre - Berliner Morgenpost
Udo Pollmer (50) élelmiszer-vegyész és bestseller szerző ("A népszerű táplálkozási hibák lexikona"). 1995 óta az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet tudományos igazgatója. Stefanie Rüggeberg beszélt vele.
Berliner Illustrirte Zeitung: A normális embernek néhány font túl sok a bordáján, és az ideális súlyáról álmodik. Mi az ideális?
Pollmer: Mindenkinek megvan a maga biológiai normális állapota. A test nem csak standard modellben létezik. Az egyik magas és sovány. A másik kicsi és kerek. Aki az ideális norma hasítójával megpróbálja az emberiséget a zeitgeist ideális alakjáig szabni, az csak boldogtalanná és betegsé teszi őket. Tehát a legjobb, ha azonnal elfelejti ezt a hülyeséget.
Úgy hangzik, hogy nem sokat gondolsz a fogyókúrára.
Bingó. A probléma az, hogy az emberek manapság úgy hisznek a diétákban, mint a szűz születésében. Az "egészséges táplálkozás" egy helyettesítő vallás, amely szépséget, soványságot és fiatalságot kölcsönöz. Ez figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy az étel és a súly közötti kapcsolat sokkal kisebb, mint amit a táplálkozási pápák szeretnének hinni saját érdekükben.
Ez azt jelentené, hogy mindenki aggódás nélkül ehet egész nap, és a skálán nincsenek problémák.
Ha nem aggódsz a kalóriaszámlálás miatt, könnyebb karcsú maradni. Másrészt azoknak, akik folyamatosan gondolkodnak az ételről, automatikusan megemelkedik a nyál. Következésképpen egyél többet. Ugyanakkor stressz alatt áll, mert fél az étvágyától. És ez a kombináció sok embert hízlal. Tanulmányok azt mutatják, hogy azok az emberek, akik "tudatosan" akarnak enni, hogy karcsúak maradjanak, átlagosan gyorsabban híznak.
Ez azt jelenti, hogy a diéták elkerülhetetlenül meghíznak?
Igen. Minden 100 ember számára, aki diétát kezd, talán ötnek lesz hosszú távú sikere.
A test érzékeny a kalória korlátozás bármilyen formájára. Számára a rendszeres étrend nem más, mint éhezés vagy rossz termés. Nem tudja, hogy személye csak magazint olvasott. Ezen fenyegető katasztrófák mindegyikéért kap néhány tartalék párnát - a jo-jo effektust.
De most az emberek fogyni is akarnak, hogy egészségüknek szívességet tegyenek. Ugye, ez a diéta helyett szól?
Az állítólag "egészséges fogyás" mellékhatásai ismét feledésbe merülnek. A kövéreknek valóban megnő a szívroham kockázata. De ez sok diétával is növekszik. Alacsony zsírtartalmú étrenden oszteoporózis és epekő is előfordul. Nem is beszélve az étkezési rendellenességekről, amelyek többnyire az étrend és az állóképesség gyakorlásának kombinációjával nyerhetők el.
Nincsenek evési bűnök neked?
Az evés és az ivás elengedhetetlen. És mivel ez késztetés, beteljesedését jó érzéssel jutalmazzák. A bűn régebben a hálószobában lapult, most a bűnt eszik a hűtő ajtaja mögött. Az emberek ragaszkodnak ahhoz a gondolathoz, hogy csak az egészséges táplálkozás hozhatja meg az üdvösséget. Aki az ördög buktatóit gyanítja minden mögött, ami fizikai elégedettséget nyújt, az üdvösséget az egyházban kell keresnie, nem pedig a konyhában.
És mi a helyzet a táplálkozási tanácsokkal?
Az elmúlt 50 évben folyamatosan változtak, gyakran fordítva fordultak meg. A hús korábban egy darab vitalitás volt, ma az üdvösség a vegetarianizmusban rejlik. Minden országnak különböző ajánlásai vannak. Skandináviában az alkohol az ördög, Franciaországban ez az egészség forrása. Ha az ajánlásaink helyesek lennének, a britek már nem tudnák elérni a 45 éves kort, de ugyanolyanok lesznek, mint mi.
A mindenki számára megfelelő "egészséges étrend" körülbelül olyan ötletes, mint egy "egészséges cipőméret" mindenki számára. Mindenki más, mindenki mást vehet fel, ezért mindenki másképp eszik.
Nem tanácsolják a gabonakenyeret és a napi három liter vizet?
Nincs szabványosított vízigény. Ha arra kényszeríti magát, hogy minél többet igyon, akár meghalhat is belőle, agyi és tüdőödémában. Ezenkívül: Néhány étel - például az uborka - több vizet tartalmaz, mint az ajánlott gyümölcslé.
Az a reményem, hogy valamit nyugodtan lehet enni, fokozatosan elenyészik.
Épp ellenkezőleg - egyél, amit kapsz. És folytasson kielégítőbb tevékenységeket, mint a kalóriák, vitaminok vagy a szakértők többszörösen telítetlen spekulációival való töprengés. Csak egy igazán fontos szabály van: ne egyél semmit, ami nem felel meg neked - bármennyire egészséges is.