Blog - A bor és a sajt legfinomabb kombinációi
A leghíresebb kombináció a sajt és a bor, az ízek és textúrák sokféleségének köszönhetően, amelyeket minden kóstoláskor létrehozhat. Mindkét összetevő életben van és idővel átalakul, érett, aromás ízeket nyer. A bor és a sajt nem megfelelő kombinációja tönkreteheti az egész élményt, ezért néhány alapszabályt figyelembe kell vennie, hogy értékelje intenzitásukat.
Először is, kombinációjuk a komplementaritáson alapul; az édes-sós szabály nagyon jól illik ide, fenntartva az ízek klasszikus egyensúlyát.
Milyen sajtot választ, hogyan készíti elő tálaláshoz és hány fajtát kell tartalmaznia a tálcának
Előfordul, hogy egy sajt annyira ízletes, hogy elegendő önmagában tálalni. De ha a sajt a parti legfontosabb része, akkor legalább három fajtát kell szolgáltatnia, talán ötöt vagy hatot is. A túl sok lehetőség elárasztja a vendégeket, és többé nem fogják tudni értékelni a sajtok ízét.
Hogyan válasszuk ki a sajtot
Lehet, hogy furcsán hangzik, de valójában a sajt a fő attrakció egy borozón. Ha a parti megtervezésekor a tálalandó sajtfajtákkal kezdi, a bor kiválasztása sokkal könnyebb lesz. A sajtok megfelelő párosításához emlékeznie kell néhány alapvető dologra.
1. Vegye figyelembe a változatosságot
A sajtokat általában a következők szerint osztályozzák:
a folyadéktartalom által adott konzisztencia
tej típusa (tehén, juh, kecske stb.)
előkészítési folyamat (penészes, leforrázott, sós lében stb.)
2. Valóban értsd meg a sajtot és annak lehetőségeit
A kategóriákba sorolás egy szemponton vagy tényezők keverékén alapul. A boros és sajtos partiknak legalább három, különféle ízű és textúrájú, különböző kategóriájú sajtot kell tartalmazniuk. Itt vannak például a következetesség és az előkészítési folyamat figyelembevételével kialakított kategóriák:
Friss sajt - sápadt és nedves megjelenésű. Ide tartozik a krémsajt, a mascarpone és a bivalymozzarella.
Lágy sajt - sápadt és krémesebb állagú, például Fontine és Havarti.
Félsajt - sárga és tartalmazhat légbuborékokat, ide tartozik a Cheddar, a Gouda és az Edam sajt.
Kemény sajt - halvány vagy sárgás, sósabb ízű, ilyen típusú Parmigiano Reggiano vagy Gruyère sajt
Kissé érlelt sajt - kívül penész és krémes közepe, itt a Brie és a Camembert sajtok találhatók
Kékpenészes sajt - a kék penészt a Penicillium nevű gomba adja, ide tartozik a híres gorgonzola vagy Roquefort.
Egy további szempont, amelyet szem előtt kell tartani, hogy a sajtokat tálalás előtt néhány órán át szobahőmérsékleten hagyja. Kivételt képeznek a friss sajtok, amelyeket hidegen kell fogyasztani.
Kombinálva a bor és a sajt ízét
Még külön is tálalva, a bor és a sajt finom, de a kiegészítő kombináció hatására a vendégek értékelni fogják, hogy a sajtok milyen típusú borokkal "mennek". A kulcs természetesen az egyensúly megtalálása. Például a penészes sajtot egy édes, gyümölcsös bor fogja egyensúlyba hozni.
Itt vannak a legjobb bor és sajt kombinációk:
1. Borok és sajtok ugyanazon földrajzi területekről
Itt könnyen elkészíthető a kombináció, mert a termékeket ugyanazon éghajlati viszonyoknak tették ki. Ezért válassza ki azt a területet, amelyből kiindul, és elindítja a kombinációkat: a francia sajtok, például a Brie vagy a Camembert olyan borokhoz mennek, mint a Chardonnay, a Pinot Gris vagy a Pinot Noir. Az olyan olasz sajtok, mint a Parmigiano reggiano vagy a gorgonzola, nagyon jól passzolnak a Chianti borhoz. A rizling mindig a kemény, német sajtokhoz fog társulni, például a Limburgerhez vagy a Hirtenkäse-hez. A kapott aromák biztosan felébresztik álmaik képeit a származási országokkal.
2. Erős ízű borok és sajtok
Válasszon olyan bor és sajt kombinációját, amely ugyanolyan erős és aromás, amely ellenáll majd egymásnak. Itt fontos az egyensúly, mert az egyik uralhatja a másikat, és elveszíti az íz összetettségét. Így egy olyan erős sajt, mint a Roquefort, megegyezik a Cabernet Sauvignon bor savasságával. A Cheddar vagy a Gruyère kemény sajtok ideálisak Chardonnay vagy Syrah borokhoz.
3. Friss borok és sajtok
A friss, éretlen sajt jól illik a borhoz, virágos jegyekkel és kissé savakban gazdagabb. A friss sajt, mint a feta sajt, remekül passzol a Sauvignon Blanc-hoz vagy a rozé habzóborhoz. Ugyanez a szabály vonatkozik a Chèvre és a burrata sajtokra is.
4. Ajánlott borok krémsajtokhoz
A puha és tejszínes sajtok jól passzolnak a pezsgőkhöz, mivel az ital szénsavas szénhidrátja segít feloldani a sajt ízében hagyott zsíros réteget. Ezért nagyon jó kombinálni a Brie vagy a Camembert sajtokat pezsgővel vagy Chardonnay, Pinot Noir vagy Beaujolais borral, a rendkívül érdekes állagú kontraszt érdekében.
5. Nemes formájú sajtokhoz ajánlott borok
A penészes sajtok, például a Gorgonzola, a Blue Stilton vagy a Danish Blue alkalmasak olyan sűrű és édes borokhoz, mint a Porto, a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay vagy a Muscat. Kipróbálhatja őket sherry-vel is, merész ízléssel.
A bor és a sajt híres kombinációi
A sajtkritikusok azt állítják, hogy magas a telített zsírtartalmuk, és nem igazán hasznosak a test számára, a hal vagy a csirke pedig sokkal egészségesebb. A sajtok előállíthatók fölözött vagy félzsíros tejből is, de az íze nem ugyanaz. A bor és a sajt kombinációja azonban továbbra is kedvelt az egész világon. Végül javasoljuk az asszociációk sorozatát, amelyek igazi műértőként fogják érezni magukat. Itt vannak a kombinációk, amelyeket érdemes kipróbálni a következő partin:
Parmigiano Reggiano sajt Amarone borral
Stilton sajt és portói bor
Brie és Chardonnay sajt
Penészes sajt és rizling
Cheddar sajt és Bordeaux vörös
Roquefort sajt és Sauternes bor
Ne felejtsük el, hogy a kóstolótálcához kekszet, szőlőt, szárított barackot, diót, mandulát, fügét vagy almát illeszthetnek.
Tehát mindig emlékezzen a kiegészítő jellegre, mielőtt a bort és a sajtot választaná. A bor savassága és a sajt állaga, illetve a gyümölcs édes illata és az érett penész közötti egyensúly biztosan örömet szerez az ízlelőbimbóinak.