Blog - A teák minőségi megkülönböztetése - Neveljük a tea iránti szenvedélyünket
2017.10.08 19:08
A tiszta víz mellett a minőségi levelekből nyert zöld tea lehet a legtáplálóbb ital, amelyet elfogyaszthat. Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan különleges a zöld tea, ismernünk kell annak eredetét és feldolgozását.
A tea a Camellia Sinensis növényből származik, egy cserjéből, amelyet bokor alakúra vágnak, hogy betakarítható legyen. Körülbelül 500 teafaj létezik, 50 különböző országra osztva. Kína az első számú gyártó, amely a teljes világexport 20% -át fedi le. Azt azonban elmondhatjuk, hogy a legjobb minőségű teák Japánból származnak.
A tea minősége és tulajdonságai sok tényezőtől függenek. Szakasza termesztés nagyon fontos, hogy a házikert szennyezett területen legyen, távol az iparból.
Japán természeti erőforrásaiban meglehetősen szegény az Európában tapasztalhatóhoz képest, ezért az alapanyagok nagy részét be kell importálnia, és saját ipara inkább a gyártásra összpontosít. Ennek eredményeként ez a kis ország megszabadul a különféle iparágak által általában kibocsátott szennyező anyagoktól.
Japán teljes területének csak 12% -a szántó, a teanövény pedig szubtrópusi eredetű, csak a sziget déli része alkalmas teatermesztésre. A japánok nagyra értékelik saját erőforrásaikat, és nagy gonddal és szakszerűséggel dolgozzák fel őket. (A 16. században az európai látogatókat csodálta a japán tárgyak minősége, például vasból, amelyeknek ebben az országban nagyon kevés van.)
Japán gazdasága a világ második legnagyobb fejlett gazdasága, és más tea-exportáló országokkal összehasonlítva a munkavállalók jól képzettek és jól fizetnek. A japán teák összetételében soha nem találtam olyan töredéket, amely nem lenne alkalmas erre a választékra.
A tea olyan növény, amely a nehézfémeket és más mérgező anyagokat gyorsabban felhalmozza a levegőből és a talajból, mint más növények. A környezeti tisztaság nagyon fontos, és a gyorsan fejlődő országokban, például Indiában és Kínában, fontos kérdéssé válik.
Miért más ízű a japán teák, mint a minőségi kínai zöld teák?
Elértük a aratás tea.
A teát évente többször, áprilistól őszig lehet betakarítani. A legjobb betakarítást kora tavasszal végezzük.
Japánnak két külön osztályozása van a kiváló minőségű teák termesztésére: a napon kelt teák (bancha, genmaicha, guricha, konacha és sencha) és az árnyékban termesztett teák. Ez utóbbi esetében a teacserjéket árnyékban tartják körülbelül 20-30 napig a betakarítás előtt. Az árnyékolt teák a következők: kabuse-cha (árnyékolt senchának számít), gyokuro és tencha.
Az árnyékban a teacserjék növekedésének oka a klorofill termelésének növelése a levelekben a természetes fotoszintézis csökkentésével. A zöld pigment, a klorofill megváltoztatja a koffein, a cukrok természetes egyensúlyát, valamint a flavonoidok tartalmát, teret engedve annak, aki a feldolgozásukkal foglalkozik, hogy kivonja az így hozzáadott édességből. Emellett a normál fotoszintézis hiánya növeli az L-theanin, a teaban természetesen megtalálható aminosav tartalmát, amely egyedülálló növényi minőséget ad az aromának, és segít ellensúlyozni a koffein néhány stimuláló hatását, így pihentető hatást gyakorol a testre. Az árnyékban termesztett teák édes ízét ennek a komponensnek köszönheti.
Fontos megjegyezni: a fotoszintézis csökkenti az L-teanint és növeli a tanninok, olyan vegyületek jelenlétét, amelyek a napon termesztett teák összehúzódásának köszönhetők.
Az árnyékban termesztett teák koffeintartalma magasabb.
Jó tudni, hogy Japánban csak a legértékesebb fajtákat szüretelik kézzel, mint például a gyokuro és a tencha, a legtöbb teát kifinomult gépekkel szüretelik. A teacserjéket gondosan levágják, hogy aztán géppel betakaríthassák őket.
A teák tulajdonságait tekintve nagy különbségek származnak a feldolgozás. A betakarítás után a zöld teákat szinte azonnal párolják vagy serpenyőben sütik. Ezek a folyamatok szükségesek az enzimek elpusztításához, amelyek levegő és nedvesség jelenlétében számos oxidációs reakciót váltanak ki. Japánban inkább a gőzkezelést alkalmazzák, Kínában pedig serpenyőben sütést.
A sütéssel feldolgozott változatoknak inkább a főtt zöldségek íze van.
Úgy tűnik, hogy a tea gőzkezeléssel jobban megőrzi vitamin- és antioxidáns tartalmát, mint pörkölve. A zöld tea, akár pörköléssel, akár gőzöléssel feldolgozva, óvatosan kezelve megőrzi zöld színét.
Ezzel szemben az alacsony minőségű zöld teák zöldek vagy barnák, vagy akár barnák is, ami az oxidációs folyamatoknak köszönhető. Azt tanácsolom, hogy soha ne vásároljon zöld teát, mielőtt még meglátná a levelek színét. Nagyon jó, ha megkóstolhatja a vásárolni kívánt teát. Hűséges ügyfelei vannak Online áruház (demmertea.ro) lehetősége van minden megrendeléshez 5 g-os mintát kérni! ([email protected])
A tea tisztasága
A Demmers Teehaus teák elemző laboratóriumon mennek keresztül. Választékunkból nem tartoznak azok a növények, amelyek nem felelnek meg a német-osztrák előírásoknak. Felhívjuk figyelmét, hogy nagyszámú organikus teánk van, és csak egy választékunk van a "Style Tea" vagy a virág tea (Mu Dan Rose) néven. Ezek a Kínában kézzel készített teák nem felelnek meg laboratóriumi tesztjeinknek.
Az alacsony minőségű zöld tea naponta nagy mennyiségben fogyasztva jelentős kockázatokat rejthet. Mint említettük, a tea hajlamos elnyelni a levegőben, a vízben és a talajban lévő szennyeződéseket, amelyek felhalmozódnak a levelekben. régi. Így a zöld tea nagy százalékban tartalmazhatja a teljes periódusos rendszer legaktívabb szervetlen anyagát, a fluoridot (F). Nepál egyes populációiban, amelyek tégla teát fogyasztanak (érett levelekből), felnőtteknél, de gyermekeknél is megfigyelik a fogak fluorózisát. A fluor erős rákkeltő anyag, fokozott toxicitással rendelkezik. A bevitt fluorid fele a csontokban és a fogakban tárolódik, és gyengíti azok szerkezetét.
Egy tudományos tanulmány, amely Kínában 14 teaültetvényt vizsgált, azt mutatja, hogy a tea levelekben a fluorid szintje nő a tea minőségének csökkenésével, és jó korrelációt mutatott a minőségi fokozatokkal. Ebből a tanulmányból is kiderül, hogy a tea értékes anyagai (polifenolok és aminosavak) a fluoridtartalom növekedésével csökkennek. (Kivonat: A tea fluortartalma és kapcsolata a tea minőségével)
A fluoridról és annak negatív hatásairól a román nyelven olvashat bővebben a cikkben Fluortoxicitás.
A tea tartalmazhat fémeket, például ólmot és alumíniumot; ez utóbbi az Alzheimer-kórhoz kapcsolódik.
Sok országban a jobb termés elérése érdekében vegyi növényvédő szereket használnak, amelyek a levelekben is felhalmozódhatnak.
Jó tudni, hogy a bio teák nem feltétlenül drágábbak, mint ugyanazok a fajták tanúsítás nélkül. Itt egy részletes cikk angolul: Miért érdemes organikus teát vásárolni?
Kétséges minőségű teák találhatók tasakokban vagy táskákban a hipermarketek polcain és a gyógyszertárakban (!), Ahol eladási ára láthatóan nem is fedezi a származási országból történő szállítást.
Javaslom, próbálja ki különleges zöld teáinkat. Csak kiváló minőségű teát tartalmaznak, a legfiatalabb levelek a legjobb előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha drágának találja őket, 50 g-os áron vásárolhatja meg őket.
Szeretném még egyszer emlékeztetni Önöket: a kiváló minőségű tea legalább 4-5 infúziót (vagy akár 8-10) is képes előállítani, ha betartják a víz hőmérsékletét és az infúziós időket. Bármikor kérhet további részleteket a fent említett e-mail címen.
Ha a zöld tea, gyümölcsdarabok és ízek keverékét választja, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy a Demmers Teehaus teák nem szintetikus vagy azonos természetes aromákat tartalmaznak, hanem csak természetes aromákat tartalmaznak, amelyeket természetes forrásokból nyernek ki drága eljárásokkal.