Blog - Braga, a nyár legmenőbb itala
A Braga az egyik legfrissebb ital, kellemes, édes-savanykás ízű, őrölt köles forralásával nyerik. Ez az első meghatározás, amelyet az interneten talál. Néhány száraz meghatározáson túl azonban ennek az italnak a története sokkal különlegesebb és összefonódik a hódító bizánci oszmánokéval (akiknek villámcsapásainak titkos energiaforrása volt braga), az idilli Észak-Duna vásárokkal a pharariot korszakból, amelyből az utazó bragagiiak nélkülözhetetlenek voltak, és a múlt századi vásárok hangulatával az ízek és aromák elveszett paradicsoma, amelyben ez az ital megtalálta a természetes helyét. És ez a történelem és az egyedi ízlés érdekes keveréke teszi ennek az italnak a megkóstolását valódi élménnyé mind a megszokottak, mind azok számára, akik még csak most fedezik fel.
A következőkben arra törekszünk, hogy segítsünk jobban megismerni ezt a finom italt, áttanulmányozni lenyűgöző történelmén, de felajánlunk néhány gyors receptet is, amelyek segítenek elkészíteni otthon.
Rövid történelem
Isztambulban ma is részeg a boza, savanyú és csípős ízű krémes ital, amely megőrzi az őszi gyümölcsök aromáját, és fahéjporral, sült csicseriborsóval kísérve szolgálják fel. Ahogy a kávé túláradó energiát nyújt reggelekre, a boza az estéknek élénk és illatos légkört ad, a törökök pedig kikapcsolódásra használják, ha a tél túl hideg, vagy arra, hogy a sok és csodálatos török kávézóban lógjanak. . Ennek az italnak az eredete idővel elveszett, de amit mindenképpen elmondhatunk, az az, hogy a gabonaalapú italok Mezopotámiában és Anatóliában már a Kr. E. és Xenophon görög történész a Kr. e. 4. században említette.
Visszatérünk az időben és látjuk, hogy a XIV. Század elején Anatólia északnyugati részén megszületett egy kis iszlám állam, az Oghuz-törökök, amelynek elképesztő gyorsasággal sikerült kibővülnie annak irányítása felett, évszázaddal később az Oszmán Birodalom. A korabeli írásokban azt mondták, hogy ennek az államnak a hadseregei csodálatos titkot rejtenek, erjesztett gabonafélékből készült, ásványi anyagokkal és vitaminokkal teli italt, bozának. Hosszú ideig, a 17. század közepén, a bozát betiltották, a IV. Mehmed szultán által bevezetett tilalommal együtt. Csak az XIX. Század elején tért vissza az Oszmán Birodalomba, alkohol nélkül készítették, egy albán recept szerint.
Az Oszmán Birodalommal folytatott majdnem fél évezredes diplomáciai kapcsolatok után természetes volt, hogy Braga végül eljutott a román földekre. Bár ez a recept megtalálható a Balkán-félsziget más népeinél is, például albánoknál, bolgároknál, macedónoknál vagy bosnyákoknál, csak Romániában változtatta meg nevét bragára. A "Braga" orosz és ukrán nyelvből kölcsönzött szó, és arra a borhotra utal, amelyből alkoholos italokat készítettek.
Figyelemre méltó szempont, amelyet itt meg kell említeni, hogy a kommunizmus idején a kommunista vezetők azon vágya, hogy ellenőrizzék az összes termelési eszközt, elfojtották a bragagiiakat, akiknek vagy be kellett zárniuk vállalkozásukat, vagy Brifcor és Cico eladókká kellett válniuk. 1990 elején csak két dicsekvő ember volt: Gheorghe Zmeu Galațiból és Hashim Memish Slatinából, akik az "Atletul Albanez" családi vállalkozást folytatták. A bugyival együtt az igazi bugyi általában fagylaltot, sörbetet vagy halvitát szolgál fel, és ha van időd egy kávéra, még jobb.
Táplálkozási tulajdonságok
Ennek az italnak számos előnye van, B-vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok komplexe van. Továbbá, mivel egy ital, amelyet nagyon kevés összetevőből állítanak elő, a braga nagyon egészséges alternatívája lehet a kereskedelmi szénsavas leveknek. Mint említettem, a likőr nagy mennyiségben tartalmaz B-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-vitamint, A-vitamint, E-vitamint, de egyéb tápanyagokat is, például fehérjét, foszfort, kalciumot, vasat és cinket. Ezenkívül az orvosok szerint nagyszámú probiotikumot is tartalmaz, ami ideális sportolók, terhes nők, de fiatal anyák számára is.
Fontos szerepet játszanak itt a szerves savak (átlagosan körülbelül 0,5–0,6%), beleértve a tejsavat is, amely kellemes ízt, nagyon aromás és friss ízt kölcsönöz az italnak. Ezenkívül baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a bugyiban található különféle mikroflóra, különösen a tejsavbaktériumok és a sütőélesztő, jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, és az italban jelen lévő szén-dioxid (a szénhidrátok erjedésének eredménye) segíti az emésztést.
Ha összefoglaljuk előnyeit, a következő listát kapjuk:
Energiát szolgáltat a test számára;
Serkenti a tej szekrécióját a születés után, a tejsav jelenléte miatt;
Segít hatékonyabban küzdeni a vírusokkal;
Segít gyorsabban felépülni fizikai vagy intellektuális fáradtság esetén;
Segít azoknak, akik aszténiában szenvednek, de azoknak is, akik gyógyulnak.
Ezért nincs oka elkerülni, amikor legközelebb egy bragagiu körül jár.
receptek
Ha otthon szeretne bugyit készíteni, jó hír, hogy nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Felkészítheti magának, a családjának, de a baráti társaságban való partinak is, számtalan lehetőség van.
Braga de Moldova
Moldovában például a braga készül:
Két kilogramm búzakorpa;
Keverje össze a búzakorpát a kukoricadarával, amíg tésztát nem kap;
Tegye őket a sütőbe, lehetőleg fatüzelésű kemencébe;
Sütés után fahordóban vagy edényben hagyjuk kelni;
Gyúrjuk össze, adjunk hozzá vizet, élesztőt és hagyjuk négy vagy öt napig;
Miután kivette a fatálból, szűrje le, és tegye egy agyag- vagy üvegpohárba, amelyben ízlés szerint cukrot vagy mézet ad hozzá.
Török bugyi
Ha török bugyit szeretne készíteni, akkor szüksége lesz:
Egy csésze bulgur, amelyet előzetesen jó néhány vízben megmosni;
½ teáskanál vanília esszencia;
8 gramm száraz élesztő;
A csomót egy éjszakán át kell hagyni egy edényben;
Reggel megtelik vízzel, és addig pároljuk, amíg észreveszi, hogy a bogyók megpuhulnak (három órának elégnek kell lennie);
Szitával távolítsa el és engedje le a vizet;
Külön edényben keverje össze az élesztőt langyos vízzel és a két evőkanál cukorral, és hagyja 10 percig;
Öntse ezt a keveréket a bulgurra, és keverje jól össze, majd takarja le a tálat egy szalvétával;
Hagyja három napig erjedni, de ügyeljen arra, hogy időről időre megkeverje;
E három nap után vaníliát és a fenti receptben megadott másik cukormennyiséget ad hozzá;
Keverés közben feltétlenül adjon hozzá vizet, amíg észreveszi, hogy megkapja a kívánt állagot;
Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át, majd fahéjjal tálaljuk a tetejére.
A klasszikus braga recept
Ehhez a recepthez szüksége van:
500 gramm zúzott köles;
Két marék búzaliszt;
Tegye a 6 liter vizet egy tálba, majd adja hozzá a kölest és a lisztet;
Jól keverjük össze, forraljuk fel, és hagyjuk a tűzön körülbelül három órán át;
Vegye le a tűzről, és hagyja lehűlni körülbelül egy órán át;
Töltse fel vízzel, amíg észreveszi, hogy eléri az eredeti térfogatot, és tegye vissza forralásra, amíg sűrű paszta lesz;
Öntsön egy fatámaszt, terítse el a keveréket és hagyja kihűlni;
Ezután tegye a keveréket egy fából készült tálba vagy egy nagyobb edénybe, adjon hozzá 8-10 liter vizet és alaposan keverje össze;
Hagyjuk fermentálódni nyolc órán át, és jól szűrjük le;
Add hozzá még vizet, amíg el nem éri a kívánt koncentrációt, tedd hűtőbe egy órára, tegyél egy pohárba és kész.!
Braga szintén csak Slatinában, Turnu-Severinben, Galațiban, Brăilában és Konstancában található meg, tehát ha ezen a városon egyiknek sincs áthaladása ezen a nyáron, akkor a legjobb megoldás az otthoni elkészítés.