Mezőtől lemezig ... Pôle emploi
A fenntartható fejlődés kihívásai az élelmiszerlánc szakmákban
Milyen kihívások vannak a fenntartható fejlődéssel kapcsolatban ?
Mezőgazdaság
A francia mezőgazdaság hozzájárul 1Az üvegházhatású gázok kibocsátásának 9% -a 2019-ben, főleg metán tenyésztésből (70%) és dinitrogén-oxid (74%) talajművelésből, de szintén CO2 a mezőgazdasági és erdészeti gépek által használt fosszilis energia fogyasztásához kapcsolódik *.
Ebben az összefüggésben hogyan lehet csökkenteni a környezeti lábnyomot ? A vegyi műtrágyák és növény-egészségügyi termékek intenzív használata hozzájárulnak a vízszennyezéshez és a biológiai sokféleség romlásához. A kormány intézkedéseket tett 2018 óta a növény-egészségügyi termékek használatának csökkentése *. Első megfigyelés: 44% -kal csökkent a káros anyagok felhasználása 2019-ben 2018-hoz képest, 50% -kal csökkent a rákkeltő, mutagén és reprodukciót károsító termékek - CMR 2019-ben 2018-hoz képest, 35% -kal csökkent a glifozát értékesítése 2019-ben 2018-ig.
Az ökológiai gazdálkodás nagyon emblematikus és folyamatosan fejlődik: alkotja Az UAA 8,5% -a (hasznos mezőgazdasági terület), azaz az ökológiai területek + 13% -a 2018-hoz képest. A szerves felületek 5 év alatt megduplázódtak. Ez képviseli 47 196 gazdaság ökológiai gazdálkodással foglalkozik. Más alternatív modellek is léteznek. AMagas környezeti értékű mezőgazdaság (a gazdaságok legmagasabb szintű környezetvédelmi tanúsítása) 5399 gazdája van 2020. január 1-jéigfenntartható mezőgazdaság, Ami a környezetvédelmi szemlélet integrált elképzelését illeti, amely az ISO tanúsítási modellen alapszik (különösen a 14001). A gazda negatív externáliáinak csökkentésével és állandó hozam mellett igyekszik optimalizálni termelési folyamatát.
Élelmiszeripar
Az energia környezetvédelmi kihívást jelent, és jelentős versenypolitikai kérdést jelent az agrár-élelmiszeripari ágazat számára. Az energiaigények összekapcsolódnak gyártási folyamat és a élelmiszer-biztonsági követelmények (nedves termékek átalakulása, szárítás, elégetés, hideg lánc stb.). A hűtés alapvető funkció, valamint fontos energia- és pénzügyi tétel. A légkörbe kibocsátott hűtőközegek nagyon intenzíven hozzájárulnak az üvegházhatáshoz, és ezáltal az éghajlatváltozáshoz.
Ebben az összefüggésben számos kihívás áll az agrár-élelmiszeripari szektor elé. Az első a környezeti lábnyom közvetlen csökkentéseenergiamegtakarítás a gyártási folyamat során, az üvegházhatású gázok (ÜHG) kibocsátásának korlátozása, a vízszennyezés korlátozása, hulladékgazdálkodás és hasznosítás (például biomassza).
A fogyasztók követelményeket támasztanak a termékekkel kapcsolatban az egészséghez való hozzájárulás és a bolygó megőrzése szempontjából. A válaszadáshoz a gyártóknak nagy átláthatóságra van szükségük: nyomon követhetőség, a termékek környezeti címkézése, a szabványoknak vagy referenciaértékeknek való megfelelés (ISO 14001, NF EN 50001, EMAS).
Az ökológiai termékekkel a gyűjtőknek és a feldolgozóknak alkalmazkodniuk kell a sajátosságokhoz. A szerves nyersanyagok ellátása gyakran széttagolt, ami a fajok és mennyiségek összehangolt tervezését kényszeríti a gyártók és a feldolgozók között. A feldolgozóeszközöket is ki kell igazítani a tételek nyomon követhetőségének garantálása és a termékszintű tanúsítás érdekében.
Élelmiszer kiskereskedelem és forgalmazás
A márka imázsát a környezeti hatások kezelése és a fenntartható fejlődés előmozdítása szempontjából értékelik.
Egyéb kihívások: az energiaállomással és a logisztikai lánccal való épületbe történő beruházások várhatóan racionalizálják a közlekedési áramköröket.
Az ellátási láncok jellemzői változnak a gyártási és feldolgozási módszerek változásával: rövidebb áramkörök, termékszezonalitás, nem méretezett termékek, esetleges ellátási zavarok és árak, amelyek ezen veszélyektől függően változhatnak ... Olyan sok új paraméter, integrálandó szervezetekbe.
Ma a környezeti kérdések figyelembevétele valóság, de ellentétes az árakkal (elfogadható a fogyasztói oldalon) és az árrésekkel. Nagyobb struktúrák képesek megtartani tevékenységüket, de kisebbek bajban lehetnek.