Blog - ITALISSIMO
italoviel = sok Olaszország
Olasz termékek, szakácskönyvek, útikalauzok és irodalom, útleírások az Olaszországon átívelő túrákról. Ezenkívül mindig érkeznek vendégszerzők hozzászólásai a kulináris művészet, a mobilitás stb. Témában. Jó szórakozást olvasás közben!
Szerző: Martin Martschnig, 2015. április 1
Salise of Luiset - Monferrato (Piemont)
A GINO ÉS A SERTÉS DIÉTÁJA A TÖKÉLETES SALAMRA VONATKOZÓAN
Ki gondolta volna ezt? Megfelelő étrend mellett még a sertések is jobban megnőnek! Az ínyenc kézműves Gino Luiset nemcsak a Materia Prima-t küldi ki a friss levegőre, hanem az adott kornak megfelelően eteti is egy "dieta naturale" segítségével annak érdekében, hogy a sertések biológiailag korrekt növekedést tudjanak kifejleszteni. Ez az egyetlen módja a megfelelő zsírtartalmú érett húsnak, természetellenes szagok és egyéb kellemetlen mellékhatások nélkül a legmagasabb minőségű kolbásztermékek (szalámi) előállításához.
Az állatok születésüktől kezdve Piemontesi DOC-k, és kis kunyhókban nevelkednek, ahol elegendő hely van (hektáronként 30 állat), árnyékos faterületeken, sáros falú területeken és alvóhelyeken. A levágás a gazdaságban történik, ami azt jelenti, hogy az adrenalin stressz hormon maximális nyomelemben éri el a húst. A Luiset kisüzemi termelés, legfeljebb 14 sertést tartalmaz hetente. Így néz ki, a sokat emlegetett fenntartható állattenyésztés, amely garantálja az egészséges terméket - amelyre a fogyasztó kész elfogadni a szállítási szűk keresztmetszeteket.
A Buongustaio-t Ausztria importőrijeként találták meg, amelynek bécsi üzletében két változatom van (Salame al Barolo, Salamino Piccante). Ha megkóstolja a piemonti termékeket, és így fejében egy kis örömutat tesz meg, akkor a Barolo óhatatlanul benépesíti a gondolatvilágot, amely egyértelművé tette az induló kiválasztását. Szippantva a Salame al Barolóban, valójában azt gondolja, hogy vörösbor vagyonában van. Az érett bor őszi aromája és a Monferrato nedves földje közvetlenül a hibernálás előtt átszáll a Naserl-n. Ha egy Barolo vagy Barbera fiatalabb évének poharát teszed magad elé, akkor igen, megérkeztél Piemontba. A nyelvre olvadó szaláma testes, aromás húsíze nem enged más következtetéseket levonni.
A második kóstoló, a Salamino Piccante csak egy orrnyira van az első kóstolt szaláma pikantériájától. Ízében pontos, szépen arányos élességjáték bontakozik ki, mivel a nagyon jó minőségű peperoncini valószínűleg utat talált a feldolgozásban.
Ha teljesen őszinte lehetek, akkor szinte az első változatot részesítem előnyben (csakúgy, mint a Luiset Salame Tradizionale-t), mivel ebben a két változatban a purisztikus húsíz jobban megfelel az egyszerűség dicséretének a barológban gazdag környezeti levegőben. A Salame Piccante és al Barolo praktikus, snacknek megfelelő darabokban kapható, 150 - 200 g-os, a Tradizionale nagy formátumban is kérhető.
Mindkét élvezet esetén nagyon fontos, hogy a szalámát szobahőmérsékletre hozzák, vagy enyhén megérintsék az ablaktáblát, vagy hagyják néhány percig mozogni a sütőben a grillbeállításon, hogy a kolbász gyomorba melegedjen. Amint a kóstolás során rájöttem, Gino Luiset az elmúlt években számos díjat szerzett szalumijáért.
Vásárolható itt:
Buongustaio
Bécs 1, Singerstraße 13
Dornbirn, 14. piactér
Bregenz, Anton-Schneider-Strasse 10
Ha érthető módon megkapta az ízét egy kis szórakozási vakációnak Piemontban, a következő utazási ötlet egy kastélyra épül, amelynek szőlője van ennek az örömmesternek a közvetlen közelében! Kis kulináris szünet Monferratóban (Piemont)