Blog - Minden a konyakról
Gyorsan megtudhatja mindazt, amit tudnia kell a minőségi pálinka előállításáról. Tanulja meg kiválasztani a legjobbat, és élvezze műértőként.
A konyakot csak Franciaországban állítják elő, olyan folyamatok alapján, amelyeket több száz éve tökéletesítettek. Ennek az italnak a finomítása tette a világ leghíresebb embereinek kedvencévé. Közülük Napoleon Bonaparte francia császár, de Busta Rhymes amerikai rapper is.
A következő anyagból megtudhatja, melyek azok a jellemzők, amelyek miatt a konyak ilyen népszerű ital.
Mi a konyak. Mikor és hogyan jelent meg
A konyak egy erős ital - 38-50% alkoholtartalommal -, amelyet bizonyos francia fehérfajták lepárlásával és a kapott termék tölgyfahordókban történő érlelésével nyernek. Sárga - arany - borostyánszínű, finom aromájú, és az italok tekintetében a világ minden táján a finomítás jegye.
A konyak története a 15. század első éveiben kezdődik, a holland navigátorok által létrehozott "brandwijn", azaz "égett bor" megjelenésével. Szükség esetén desztillálták a Champagne és Borderies régióból vásárolt borokat, amelyek egyébként a hajók rakterében romlottak volna. Brandwijn ellenállt a szállításnak, de finom íze nem volt, csak hígítva fogyaszthatta.
Az igazi „brandwijn” vagy minőségi pálinkát majdnem 150 évvel később, a franciaországi Cognac régióban kellett lepárolni. A korabeli dokumentumok azt a tényt rögzítik, hogy a siker egy La Rochelle-i szőlészművészé volt. Észrevéve, hogy több bort termelt, mint amennyit kamatoztatni tudott, úgy döntött, hogy a mennyiség egy részét ismét lepárolja. Így jelent meg a konyak, a nemes szőlőből készült dupla finomított ital.
Évről évre megszűnik a térségben a felesleges bor lepárlásának technikája. A bortermelők hamar észreveszik, hogy a konyak íze gazdagodik, ha tölgyfahordókban szállítják. 1638-ban a boradók elfojtották a boradók emelkedését, végül pálinkát adtak el. Ebben az évben Philippe Augier megalapította a Cognac Augier-t, az első konyakcéget.
A piacon ma is uralkodó nagy pálinka márkák a 18. században születtek. Jean Martell 1715-ben megalapította a Martell Cogniac Company-t. Ezt követte saját szeszfőzdék megnyitásával: Richard Hennessy 1765-ben és Remy Martin 1773-ban. 1809-ben megjelent a Courvoisier márkanév.
A 19. század végén a filoxéra inváziója elpusztította a pálinka számára termesztett szőlő ⅚ részét. A kistermelők nagy része eltűnt, ezzel párhuzamosan Martell, Hennessy és Courvoisier megszilárdította pozícióját.
Ma a kínaiak fogyasztják a konyakot leginkább. Bertrand Guinoiseau, a Martell márkamenedzsere szerint a vállalat profitjának 80% -a Kínából származik.
A legfinomabb választékok megszerzése
1909-től csak Franciaországban az azonos nevű régióban betakarított szőlőből előállított párlatok nevezhetők konyaknak.
A minőségi pálinka elkészítésének négy szakasza van. Az első a minőségi bor megszerzésével jár. Másodszor, lepárlása a törvény által meghatározott szigorú módszerek szerint. A harmadik szakasz a termék öregedése, amelyet a francia eau-de-vie (életvíz) nevez. Végül eljön az utolsó pillanat, amikor a mesterek bizonyítják ügyességüket: keverés.
Az egyetlen 6 bor alkalmas
Konyakszőlőt Franciaországban a Charente-Maritime megyében, főleg a Charente megyében, valamint a Dordogne és Deux-Sèvres községhez tartozó több faluban termesztenek. Összesen csak 75 000 hektár szőlőültetvény van.
Az egyetlen szőlőfajta, amelyből konyakborokat készítenek, ezek a 6: Colombard, Folle Blanche, Montils, Ugni Blanc, Sémillon és Folignan. Csak szemeikből nyerik az alacsony alkoholtartalmú és magas savtartalmú borokat. A legértékesebbeket pálinkává kell alakítani.
A gyártás titkai a még mindig Chanterais-ban
Betakarítás után a szőlőt azonnal kinyomják, mielőtt oxidálódnának. A must megszerzése után megkezdődhet a borászati folyamat. Itt vannak a fő lépései:
erjesztés. 2 szakaszban zajlik. Az első során az alkoholos Saccharomyces cerevisiae faj élesztőjét használják. A szőlőcukrot alkohollá alakítja, és illékony vegyületeket állít elő, amelyek konjakot ízesítenek. A második szakasz a malolaktikus fermentáció, amelynek során az Oenococcus oeni baktérium almasavat átalakít tejsavvá, csökkentve a bor savasságát és finomítva a desztillátumot.
Kettős desztilláció a Chanterais-ban még mindig, nyílt tűz fölött fűtött. Több szakasza is van, amelyeket sofőrnek (forralásnak) neveznek. Az első forráspontú desztillátumot brouillis-nek hívják, és 28-32% alkoholt tartalmaz. Újabb bonne sauffe nevű forralás után a brouille eau-de-vie-vé válik. Ebből csak kis mennyiségű, úgynevezett coeur (franciaul szív), amelynek alkoholtartalma legfeljebb 72%, öregszik pálinkává.
Annak érdekében, hogy csak az ilyen módon előállított pálinka kerüljön a piacra, a francia állam 1946-ban felállította a Bureau National Interprofessionel de Cognac-ot (B.N.I.C). Az intézmény ma is működik.
Tölgyfahordós "paradicsomokban" érlelt Eau-de-vie
A konyak 500-550 l űrtartalmú tölgyfahordókban érlelődik, Quercus sessiliflora és Quercus pedunculata fajok fából készült. Az összes fának, amelyhez hordót készítenek, Limousin vagy Tronçais erdeiből kell származnia.
A hordóban történő tárolás során a pálinka alkoholtartalma 72% -ról csak körülbelül 40% -ra csökken. A minimális életkorhatár 2 év. A legtöbb gyártó túllépi, de anélkül, hogy bárki kérné, hogy az ital jobb ízű legyen.
A konyak érlelési folyamat 3 fázisból áll:
kitermelés. Ez az az időszak, amikor a fa a folyadékhoz átadja a cseranyagot, az ízt és a színt. A pálinka aranybarnára változik
öregedés. A hidrolízis és a kémiai átszervezés folyamata ebben a szakaszban megy végbe. A folyadék csak 2 év elteltével szerzi meg a részegség minimális tulajdonságait. És csak 50 év után van a legfinomabb és legédesebb illata
oxidáció. A konyak megszerzi a végleges aromás csokrot, és aranyszínűvé válik. A palackokba helyezés után az ital érése megszűnik
A konyakos hordókat nem raktárakban vagy pincékben tárolják, hanem félig elásott raktárakban, amelyeket a francia gyártók "paradicsomnak" neveznek.
Keverés, a mesterek kiváltsága
A keverés keverést jelent. Előfordul, hogy a pálinka megszerzésének mestereinek azonos korú vagy különböző korú italokat kell keverniük. Az ideális keverék megszerzése művészetnek számít.
Szükség lehet a pálinka hígítására. Ez egy olyan eljárás, amelyet csak tapasztalt emberek végeznek, mert ennek során fennáll az ital zsugorodásának veszélye. A hígítást általában más érlelt borpárlatok hozzáadásával végezzük, 20% alkoholtartalommal.
Van egy hordós pálinka is, keveretlen, de az ára magasabb.
Válasszon konyakot minőségi fokozatai szerint
A Cognac Nemzetközi Hivatal (BNIC) dönt az egyes konyakos palackok minőségéről. Meg tudja különböztetni a következőket:
VS (nagyon különleges). Jelzi, hogy az üveg egy fiatal pálinkát tartalmaz, hordóban érlelt legalább 2 évig
VSOP (nagyon különleges, régi sápadt). Igazolja, hogy a pálinkát legalább 4 éve tárolták
XO (Extra régi). A konyak 6 éves volt. Általános szabály, hogy az XO az a pálinka, amely átlagosan 20 évet töltött hordóban.
Egyes címkéken a pálinka minőségét a következő szavakkal is jelezhetjük:
Napóleon . Minőségi konyakot jellemez a VSOP és XO tartományban
Hors d'âge (nincs kor) . A B.N.I.C ugyanolyan idősnek tartja, mint az XO. A konyakgyártók azonban ezt a minősítést nagyon finom, jó minőségű konyakoknak adják, amelyek elavultak a konyakok hivatalos skálája felett.
Extra vagy régi tartalék XO-nál régebbi pálinkát jelöl.
A világ legdrágább üveg pálinkája nem kevesebb, mint 2 millió dollárba kerül. Az ital 100 éve elavult, és a palackot, amelyben tárolják, 24 k arannyal borítják, gyémántokkal kirakva. A termék neve Henri IV Dudognon Heritage.
Stílusos tálalás és konyak kóstolás
Ha csak szédülni akar, pálinkát ihat közvetlenül egy pohárból vagy egy csésze kávéból. Ha azonban ezeket a nemes italokat megkóstolja rituálévá, kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:
válasszon egy tulipánpoharat kupolás pohárral, amelyet kifejezetten a pálinka számára készítettek
csak 20-25 ml pálinkát öntsünk a pohárba szobahőmérsékleten
tartsa a csészét a tenyerében 3-5 percig
a fényre emeli poharát, és a borostyánfolyadékra néz. Minél sötétebb, annál idősebb
pálinkaillatú. Próbáljon felismerni virágos (ibolya, írisz vagy rózsa) vagy gyümölcs (körte, cseresznye, sárgabarack, szilva, jázmin, dió vagy őszibarack) eszenciákat.
kóstolja meg a pálinkát, de ne nyelje le azonnal, így érezheti az italcsokor gazdagságát
Koktélok és pálinka
Ha van egy 20 éves pálinkája, a legjobb lenne szárazon inni, és élvezze az íze összetettségét. Élvezheti ugyanakkor a fiatalok ízét, amikor belekerül egy koktél összetételébe. Íme a 2 legnépszerűbb recept:
Remy Ginger
Könnyű elkészíteni, és az összetevők minősége változtat.
összetevők:
50 ml Rémy Martin VSOP
egy darab citromhéjat
Az elkészítés módja:
Tegye a jégkockákat egy magas pohárba.
Tetejére gyömbéres limonádét
Nyomja meg a narancshéjat, hogy az illóolajok felszabaduljanak a koktélból
Ha frissítőt szeretne inni, akkor kipróbálhatja a következő receptet.
Francia Mojito
összetevők:
50 ml Rémy Martin VSOP
1 teáskanál barna cukor
10 kocka őrölt jég
Az elkészítés módja:
Törje össze a mentaleveleket és tegye őket a pohárba
Adjunk hozzá barna cukrot, őrölt jeget, citromszeleteket és citromlevet
Az utolsó hozzávaló a pálinka
Keverd össze. Töltsön fel erősen savanyított ásványvizet és keverje össze még egyszer
A franciák a konyakot összetevőként használják az ételek és különösen a desszertek elkészítéséhez.
A konyak több mint 6 évszázados múlttal rendelkező ital. Tehát meg kellene tanulnod élvezni. A fenti anyagból megtudhatja, mikor találták ki a konyakot, hogyan alakult a gyártás és hogyan lehet tudatosan kiválasztani a legjobbat. Megtudhatja azt is, hogyan lehet az egyes pálinkás kóstolást rituálévá alakítani.