Blogtáplálkozás ǀ Sárgarépa a metró aknájából - péntek
Laboratóriumi hús és zöldség talaj nélkül: étrendünk jövője ez? Vagy a feltételezett ellenmozgásban van: kicsi, ökológiai és szolidáris gazdaságok, régi fajták és utalás a talajra? A berlini Telefónica Basecamp fiatal + nyugtalan hálózat-találkozójának decemberi kiadása "Élelmiszerek újragondolása" címet kapta.
Az élelmiszer-aktivisták, a gazdálkodók és a tudósok közötti beszélgetés során kiderült, mennyire ellentmondásosak a jövőben a táplálkozással kapcsolatos elképzelések. A célok egyértelműnek tűnnek: kevesebb vízfogyasztás, kevesebb CO2-kibocsátás, jobb életfeltételek az állatok számára, kevesebb földfogyasztás, kevesebb műtrágya és növényvédőszer. A problémák is nyilvánvalóak: A föld népessége növekszik, egyre több ember költözik városokba, és az éghajlatváltozás megváltoztatja az élőhelyeket.
Hal- és rovartenyésztés konténerben
Christian Ulrichs professzor a berlini Humboldt Egyetem albrechti Daniel Thaer Mezőgazdasági és Kertészettudományi Intézetéből bemutatja a „Kocka kört”, egy ötletet, amely ezekre a problémákra reagál. A kutatók és vállalatok interdiszciplináris hálózata által fejlesztett projekt célja a mezőgazdaság városba juttatása.
Első pillantásra a Christian Ulrichs által bemutatott képek kissé megszokásnak tűnnek: különböző színű edények, amelyekben növényeket, halakat vagy rovarokat termesztenek. Ezek az úgynevezett kockák hálózatba vannak kapcsolva. Például a halvizet a növénytermesztésben, a növényi növénymaradványokat a rovartenyésztésben használják. Így elkerülhető lenne a pazarlás - mondja Christian Ulrichs. A kockák különböző környezetekben használhatók - még a város közepén is. Így építőelemként szolgálhatnak a társadalom jövőbeni táplálkozásához - mondja a professzor.
Stephan Becker-Sonnenschein további példákat mutat be a mezőgazdaság fejlődéséről. Ő szervezi a globális élelmiszer-csúcstalálkozót, amelyen 2019 márciusában a tudósok, a vállalkozók, a politika és az egyesületek megvitatják az élelmiszer jövőjét Münchenben. Hatalmas összegek áramlanak már a városi mezőgazdaság területén folytatott kutatási projektekbe - számol be Becker-Sonnenschein. Például Kínában, ahol az elmúlt években nagy szántóterületek adtak helyet a városi struktúráknak, a vertikális vagy a házon belüli gazdálkodás innovációját támogatják. A gyümölcsöket és zöldségeket egész évben, több emeleten, az épületekben termesztik. Akár metróaknákban, akár pincékben: a mezőgazdaság minden résen gyakorolható. Előnyei: nagy hozam, helyi és nagyon tiszta termelés, magas digitalizálás és mentesség a peszticidektől - magyarázza Stephan Becker-Sonnenschein. Hátrány azonban az energiamérleg.
A mező salátája más ízű?
Más az íze a mezőről, mint amely mesterséges fény alatt nőtt fel a pincében? A későbbi panelbeszélgetésen a vélemények eltérnek. Christian Heymann szkeptikus, A szolidaritás mezőgazdasági élelmiszerüzemének üzemeltetője. "Természetesen kritizálom ezeket a projekteket" - mondja a biogazdálkodásban 25 éves tapasztalattal rendelkező gazda. Még mindig nincsenek eredmények arról, hogy az ilyen élelmiszerek hosszú távon hogyan hatnak az emberi testre. "Tudom, hogy a nyílt terepen termő ételek minőségükben egyszerűen eltérnek" - hangsúlyozza.
Hendrik Haase is, Aktivista, művész, ételaktivista, valamint a Kumpel & Keule hentes- és vendéglátóipari vállalkozás alapítója a hagyományos típusok, fajták és ízek visszatérésére szólít fel. Egyesek még az élelmiszer-világban sincsenek tisztában a természetes ciklusokkal. Az állatok a zöldségtermelés részét képezték. "Ki ad szart a szerves sárgarépádról?" - kérdezi retorikusan Haase.
Christian Ulrichs ellentmond annak a tézisnek, miszerint a területen termesztett zöldségek íze más és más. "Az üvegházban tudok nekik készíteni egy salátát, mert nincs különbségük" - hangsúlyozza a professzor. Ő maga nem akar sárgarépát, „amelyet valaki lecsap. " lenne. A szántóföldi élelmiszertermelés az egyetlen irány, amelybe mehetünk.
A németek szkeptikusak a szintetikus hússal szemben
Ez valószínűleg perspektíva kérdése: azokról a németekről van szó, akik belefáradtak olcsó, ízetlen ételek vásárlásába? Vagy a világ lakosságának és azoknak az embereknek az etetéséről szól, akik jelenleg egyáltalán nem engedhetik meg maguknak a húst?
A „Tiszta hús” megoldhatja ezt a problémát? A hús ipari, szintetikus előállítása, amelyben az állatoknak már nem kell meghalniuk, jelenleg sokat vitatott. Eddig azonban úgy tűnik, hogy ezt a perspektívát nem nagyon fogadják Németországban. Lisa Ksienrzyk moderátor bemutatja a közvélemény-kutatással induló Civey adatait, amelyek szerint a németeknek csak 19 százaléka eszne mesterségesen tenyésztett húst. Körülbelül kilenc százaléka bizonytalan, és több mint 70 százalék „valószínűleg nem” vagy „biztosan nem” használná a laboratóriumi húst.
Legyen szó rovarburgerről, vegán ételről vagy bio sertésről: Világos, hogy valami történik, és sokan tudatosan gondolkodnak az ételükön. Az ételt fényképezik és megosztják a közösségi médiában - és ez a tendencia növekszik - számol be Jan Wimmel, az Ubermetrics munkatársa, aki az élelmiszeripar kommunikációjával foglalkozott. „Az étel érzelmi” - hangsúlyozza. A rossz hírű vállalatoknak a bojkottoktól kellene tartaniuk, míg a pozitív kép minden bizonnyal növeli az eladásokat.
A megbeszélők egyetértenek: valami történik a régi jó élelmiszeriparban is. "Tíz évvel ezelőtt még korcs voltam" - mondja Hendrik Haase élelmiszer-aktivista. Ma társaságok jönnek hozzá és tanácsot kérnek.
Úgy tűnik, hogy a vásárláskor a jó lelkiismeret sok vásárló számára szerepet játszik - akárcsak a vendéglősök esetében. Az est végén Philipp Reichel pózol, Az ISLA Coffee társalapítója Berlin-Neuköllnben. A csészék kávézaccból, a ricotta és a joghurt maradék tejből készülnek. Philipp Reichel bírálja azt a tényt, hogy különösen a gazdag németek költenek ennyire kevés pénzt élelmiszerekre, ahelyett, hogy odafigyelnének a magas minőségre és a tisztességes kereskedelemre. - Kávét iszunk, mint őrült, de fogalmunk sincs, mi áll mögötte.
Meg kell nézni, hogy a hús még olcsóbbá válik-e a szintetikus termelés révén, vagy az ökológiai disznók bekerülnek-e a társadalom közepébe. Világosnak tűnik: "Sokféle vicces új dolgot fogunk enni" - mondja Hendrik Haase. Reméli, hogy lesz néhány régi is.