Boeuf Stroganoff - lépésről lépésre recept és rövid történelem Laura Laurențiu

Bármit is főzök, úgy tűnik, hogy ez a klasszikus étel, a marhahús stroganoff továbbra is a lányom kedvence:). És mivel az elmúlt napok hűvösek voltak, mintha nem is a sütőbe tartoznának, gondoltam, boldoggá teszem gyermekemet, és egy könyvszerű stroganoff-virággal kényeztetem. Valami erről a klasszikus ételről: úgy tűnik, hogy a marhahús-sztroganoff az a recept, amely 1890-ben Oroszországban nyert kulináris versenyt, és aki bemutatta, az gróf Pavel Stroganoff személyes séfje volt, akinek a neve ehhez kapcsolódott. örökké felkészült.

A marhahús stroganoff receptjének mindenféle változata párhuzamosan kering, és mivel 1890 óta hosszú idő telt el és a mai napig nem világos, melyik az eredeti: mustárral vagy anélkül, savanyú uborkával vagy anélkül, savanykával vagy anélkül paradicsompüré, borral vagy pálinkával, de minden lehetőség egyetért a marhahús filé, a gomba és a tejföl tartalmában.

Összetevő Boeuf Stroganoff

• 500 gramm borjúizom
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál worcestershire szósz
• 60 ml. konyakot
• 300 ml. marha- vagy baromfileves
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 200 gramm frissen vagy szárított gomba, előzőleg hidratálva
• 70 gramm vaj
• 1 evőkanál olívaolaj
• 250 gramm tejföl, legalább 25% zsírtartalommal
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál reszelt paradicsompüré
• 1 teáskanál édes paprika
• só bors

Készítse elő a Boeuf Stroganoffot

Mivel dehidratált gombát használtam, véleményem szerint a legfinomabb gombát, amelyet megvásárolhatsz, a főzést a gombák rehidratálásával kezdtem, a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.

A húst megtisztítják a bőrből, és a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágják:

Adjunk hozzá sót, borsot, adjuk hozzá a Worcestershire-i mártást:

Az így fűszerezett hús lisztbe van öltözve:

Egy nagy serpenyőben adjuk hozzá az olívaolajat, majd a vaj 2/3-át. Amikor a zsír felmelegedett, egyenként adjuk hozzá a húscsíkokat, és addig pirítsuk, amíg enyhén meg nem pirul:

Miután az összes húscsík megbarnult, tegye vissza a serpenyőbe, öntse a pálinkát és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon; opcionálisan fellángolhat az erősebb aroma érdekében, ebben az esetben le kell állítania a motorháztetőt, mielőtt meggyújtaná az alkoholgőzöket!

Amint a láng kialudt, vegye ki a húst a serpenyőből, adja hozzá a maradék vajat, hagymát és fokhagymát. Főzzük folyamatosan kevergetve, amíg a hagyma megpuhul, és adjunk hozzá gombát:

3-4 percig főzzük, és hozzáadjuk a húst. Mindent oltson el a levessel, keverje össze erőteljesen, ragaszkodva a serpenyő aljához, majd hagyja nagyon kis edényekben 10-15 percig forralni (amíg a hús megpuhul):

Házi tejszín paprikával, paradicsompürével és mustárral, hígítsunk 2-3 evőkanál forró mártással, és tegyük a serpenyőbe:

Vigyázzon arra, hogy jó minőségű krémet használjon (legalább 25% zsírtartalmú), különben elvágódik!

Forraljuk fel és forraljuk további 2-3 percig, majd az étel készen áll a tálalásra:

A Stroganoff marhahúst forrón, tésztával, rizzsel vagy természetes burgonyával szolgálják fel. Köretként túrós gnocchit választottam, és ez egy nagyon ihletett választás volt:

---