Böjt a középkorban - a középkori stájer irodalmi utak munkája

Böjt (lat. ieiunium) megértjük az evés vallási okokból történő korlátozását. [1] A böjtnek alapvetően három típusa van [2]:

Tartalomjegyzék

A böjt minden világvallás rítusának része. Az Ószövetségben a megaláztatás, a bűnbánat, a halottak gyászának kifejezésére használják, és mielőtt kinyilatkoztatást kapnának. Maga Jézus 40 napig böjtöl, mielőtt nyilvános munkát kezdene. [3] A korai templomban a szerda és a péntek volt a böjt napja, a római templomban a szombati böjt hamarosan felváltotta a szerdát. [4]
A középkori templomban a böjtöt a "jó cselekedetek hármasának" részének tekintették: imádság, böjt és alamizsna adása. Ez is része volt a hét kardinális erény egyikének, nevezetesen a temperantia, a mértékletesség. [5]
A böjt teológiai értéke azon alapult, hogy alkalmas volt a mindennapi bűnök megbocsátására és a gonosz erejétől való védelemre. Az egyházatyák a bibliai példára hivatkoztak, Aquinói Tamás a bűnbánat és a mértékletesség részeként látta a böjtöt, amelyet erényként értett meg. Rainerius von Pisa a böjt négy „gyümölcsét” sorolja fel [6]:

• A testi élet meghosszabbítása
• Megváltás az elkövetett bűnökért
• A vágy megfékezése
• A szellem emelkedése

Az egyházi szabályzat évente körülbelül 150 napot böjti napként határozott meg. Így az év körülbelül harmadát kellett böjtölni. [7] A legfontosabb az nagyböjt első vasárnapja, a húsvét előtti 40 napos böjt. [8] A böjt leggyakoribb formája a ieiunium plenum. Tehát naponta csak egy étkezés volt [9], és nem tartalmazhat húst, állati zsiradékot, tojást vagy tejterméket. [10] A hústilalom csak a melegvérű állatok húsát érintette, vagyis a böjti napokon halakat, rákokat, kagylókat, vízi szárnyasokat, fogókat, kacsákat és libákat is engedélyeztek. [11]

Böjti ételek

Elvben minden étel, amely a fenti összetevők egyikét sem tartalmazza, böjt ételnek tekinthető. [12] Ezen kívül voltak kifejezett böjtételek, amelyek megpróbálták helyettesíteni a tiltott összetevőket. A húst gyakran helyettesítette a hal, a tejet pedig a mandulatej (apróra vágott mandula, vízben vagy borban főtt), amelyből mandula sajtot is készítettek. [13] A középkori szakácsoknak rugalmasnak kellett lenniük, amit Doris Aichholzer az általa szerkesztett szakácskönyv szövegében bebizonyíthat: Például egy tésztában sült haldarabok receptjében ez áll:de ha ez húsnap, akkor készítsen magstu hünnert, fogat, galambot és vashant [. ] és pah sy smaltzban". [14] A Grazer Kochbuch Cod. 1609 menüje a következő ételeket sorolja fel a böjti napokra: csukaleves, borsos hal, borsó, káposzta és hal, sózott hal és sós lé. [15]

Edényutánzatok

Az a tény, hogy az év körülbelül egyharmadát nagyböjtként határozták meg, különösen a gazdag felsőbb osztályban tett kísérleteket a korlátozások leplezésére. Forralhat például rangos, nem tiltott összetevőket (például külföldi fűszereket, cukrot vagy rizst), megváltoztathatja a helyettesítőket speciális formázással vagy színezéssel, vagy akár utánzótálakat is készíthet. [16] Az utánzó edényekben a drága összetevőket olykor olcsóbb összetevőkkel helyettesítették, de a tiltott ételeket gyakran cserélték a nagyböjt idején, amint az a halból készült "hamis fogók" következő receptjéből is kiderül: "Niais két erdőt ássz el zainer rephun formájában, ha megnyomod a samne-t, ami azt teszi, hogy rephun. Nym visch, és csináld a gret darust és a lapátot, és kapcsold egymás alá a feleket, még klaint is, és fűszerezd, hogy még a fából készültekkel is. Ennek formája van, mint újracsatolás. A gyakorlat és a zöld csuka praten csobogása, és feladja."[17]

Ezen húsétel formájának utánzási kísérletein túl a nagyböjti ételek színezéssel történő változatossá tételére is törekedtek. Ennek színeit a természetből nyertük [18]:

• kék: búzavirág
• ibolya: ibolya
• zöld: petrezselyem
• sárga: sáfrány
• fekete: sötét kenyér, meggy, mézeskalács

---