Böjt - Fórum Felső-Ausztria története
Hosszú farsang után eljön a nagyböjt 40 napja. A 19. században a katolikus egyházi év még mindig csaknem 150 napos böjtöt számított, a hamvazószerdától nagyszombatig tartó negyven nap mellett a karácsony előtti negyven napot is, kivéve a vasárnapokat, azaz november 11-étől kezdődően, ami manapság inkább hasonlít a mardi gras kezdetére, mint A karácsony előtti elmélkedés kezdetét félreértik. Természetesen minden péntek eljött erre a 80 napra, valamint a negyednapokra és az éberségi napokra vagy a nagyobb munkaszüneti napokat megelőző napokra. A negyven az aszkézis és lemondás szimbolikus száma: az izraeliták 40 évig vándoroltak a sivatagban, Elias 40 napot túrázott a Horeb-hegyig, 40 napig Jézus böjtölt a sivatagban, és a feltámadás után 40 nappal az egyház Krisztus mennybemenetelét ünnepli.
Folyamatosan folytak a viták arról, hogy mi legyen a böjt és mit szabad tenni: lemondjon-e a húsról, tejtermékről, tojásról, alkoholról, hogy az elfogyasztott ételek mennyiségének általános csökkentése (abortuszos böjt), lemondás a táncról és egyéb szórakozásról, a szexuális absztinencia stb. Mindenesetre négylábú állatok és madarak húsát tiltották a nagyböjt idején, és eredetileg mindent, ami ezekből az állatokból származott: a tojást, a tejet, a vajat és a sajtot a nagyböjt idején a középkor végéig tiltott ételek közé sorolták.
Aki megengedhette magának, még nagyböjt idején is jól élhetett, halakkal és rákokkal, egyéb kagylókkal, csigákkal és békákkal. A hódok és a vidrák, ha úgy tetszik nekik, nem bontották meg a böjtöt, mint az édességek. A középkor vége óta a böjt szabályait egyre inkább enyhítik. A reformerek általában elutasították őket, mint külsőket.
Magdalena Rettig, a bécsi szakácskönyv írója saját szakácskönyvét írta a nagyböjtre 1888-ban. A kilenc fogásos böjti menüre vonatkozó javaslata aligha tanúskodik a böjtről, ahogyan mi értjük: halászlé, kagyló borral, padlizsán szivaccsal, főtt csuka tormával, almás rakott, ponty sárga mártással, darált rák karfiollal, sült hal zöld salátával, desszertként Golatschen, kétszersült és gyümölcs.
A böjt a múltban nem mindig volt túl súlyos kérdés. Időközben nagyrészt elfelejtettük, hogy mit jelent a böjt. De sok a böjt. A különféle étrendeket reklámozzák, amelyek gyakran drágábbak, mint bármelyik fix menü. A politikusok és a híres szakácsok meghívják Önt kölcsönzött leves fogyasztására. És akkor böjtölnek, amíg el nem jön a következő ínyenc vakáció.
Felső-Osztrák Hírek, 2006. március 4