Böjt, liszt, burgonya ételek és zöldségek - Kuratorium Culinary Heritage Austria
Az Ön területén termelők és speciális gyártók csak akkor jelennek meg, ha aktiválja a helymeghatározást. Ellenkező esetben használhatja az általános keresési funkciót.
Hely meghatározása Ne határozza meg a helyet
- Kulináris hagyományokkal
- Az étkezési és ivókultúra története
- Charter kulináris Ausztria
- Jelenlegi projektek
- irodalom
- rólunk
- Hírarchívum
- Kapcsolatba lépni
- taggá válni
- lenyomat
- Adat védelem
- Történelmi receptek
- Bécsi konyha
- Osztrák regionális konyha
- Történelmi konyhák
- Bécsi konyha
- Osztrák regionális konyha
- Kulináris és kultúrtörténet - ellentmondás?
- „Kulináris örökség” - fikció vagy valóság?
- A Sachertorte története
- gulyás
- Gulyás szótár
- Fogadó, kocsma, étterem
Böjt, liszt, burgonya ételek és zöldségek
Ossza meg
Elvileg felveheti ezeket az ételeket Nagyböjt ételek összegezni. A fő kritérium az volt, hogy hússal vagy anélkül készültek-e, húslevessel vagy anélkül - mert csak ételek voltak böjtételek nélkül Hús. Az olyan állati zsírokat, mint a vaj, derített vaj vagy zsír, a katolikus egyház már régóta legitimálta az ilyen ételek töltési alapjaként, mert csak gazdag olívaolajrétegek engedhették meg maguknak - a korábbi időkben az egyetlen megengedett zsírt. A tojásokat külön ételként vagy ételekhez adhatták, csakúgy, mint a tejet és a tejtermékeket. A fő gyorsételek, amelyek valószínűleg a húst helyettesítették, a hal, a csiga, a rák és a béka volt.
Lisztételek (nem mindig édesek) voltak azok Lyukasztók A bécsi konyha, egyfajta étel, amelyre a legnagyobb gondosságot fordították, mert sokuknak a böjti napokon le kellett cserélnie a fő húsételt, mert nem mindenki engedhette meg magának a halat. Ehhez tartozott a Dalken, a rétes, a Schmarren, a különféle Tascherln, a Nockerln, a Buchteln, a palacsinta, a Pofesen stb., Valamint a tésztaételek (dió- vagy máktészta, káposztarudak) vagy zsíros pékáruk (fánk, zsemle, hógolyó, sült egerek) vagy sütemények és torták.
A zöldségfélék többnyire Bécsben kerültek forgalomba, és csak szezonálisan kaphatók. Míg nyáron főztek sárgarépát, borsót, spenótot, zöldbabot, karfiolt, salátát, zellert stb., Télen meg kellett elégedni savanyú káposztával vagy savanyú répával és hüvelyesekkel (bab, lencse, szárított borsó). Ezeket a zöldségeket - amikor nem a főtt marhahús kísérőjeként szolgálták fel - nyeregbe helyezték, vagyis sült kolbász, füstölt hús, sült/sült karbonátok/máj/agy tetejére tették. A böjti napokon Paulaner kolbászt, halat vagy tükörtojást tettek a zöldségszőnyegre.
A burgonya hosszú utat tett meg az európai főzőedényekben, mióta felfedezték Amerikában (1492). Az egykor Európában dísznövénynek és ritkaságnak számító gumó csak a 18. században tudott valamivel szélesebb körben elterjedni - de csak gabonapótlóként. A 19. században végül felismerték a gumó sokoldalúságát, amelynek gazdagsága különösen jól fejlődött a bécsi konyhában: krumplileves, krumplipalacsinta, krumpligombóc (sültek kísérőjeként vagy gyümölcshéjként), sült krumpli, petrezselyem, kömény és majoránna, A burgonyás palacsinta, a beleégett burgonya, a burgonyapüré, a rétes, a burgonya gulyás, a burgonyás palacsinta, a sterz stb. Ízletes független ételek vagy köretek.