Böjt Mi van valójában a varázslatos káposztalevesben
A "szegény emberek ételeitől" a mai napig: a káposztafélék újra divatba jöttek. Különösen most, nagyböjt idején. De mi mi?
A „varázs káposzta levessel” való tisztítás régi, de jó. A főzés állítólag igazi csoda: serkentenie kell az anyagcserét és ezáltal elősegítenie a "könnyű" néhány kiló leadását. Állítólag Kate Winslet káposztalevessel karcsúsított a "Titanic" filmhez. Az egyetlen kérdés maradt: mi van pontosan odabent? Tehát a google-ben a végső csoda receptet találja meg, és megtudja: A fehér káposzta és nem a káposzta. Aha.
szakács Káposzta. Savoy káposzta, gyógynövény. Mindenféle nyelvi félreértés van a K-szó körül, mert az osztrák mást ért, mint a német: „Amit szomszédaink savoy-káposztának hívnak, az a klasszikus káposztánk. A káposzta viszont, akár fehér, akár vörös káposzta, megfelel a németországi fehér vagy vörös káposztának ”- magyarázza Wolfgang Palme. A Schönbrunni HBLFA kertészeti részlegének vezetője. A City Farm Wien im Augarten alapítója is. Több mint tíz évvel ezelőtt kezdte "alaposabban megvizsgálni a káposztát". Azóta nem tudott megszabadulni kutatási témájától: „A káposztafélék a termesztett növények egyik legizgalmasabb csoportja.” Minden, ami ma káposztában kapható, tizenegy vadkáposztafajból származik, amelyek a Földközi-tenger térségében nőttek: „Az emberek háziasították őket, a sokszínűség felmerült . Manapság végtelen sok fajta létezik. ”Káposztacsíra, káposzta, brokkoli, tágabb értelemben pak choi, ázsiai saláta, retek, retek, kínai káposzta is. Botanikailag minden keresztesvirágú zöldség.
"Özvegy Bolte fellebbezése"
Palme lelkes a vajkáposzta iránt is, "ritka káposzta finom, hegyes fejjel". Ideális például krautfleckerln-hez. Ezek egyike sem található meg a szupermarketben - mit kell tenni? - Akinek van kertje, saját káposztát termeszthet. De egyre több közvetlen marketingszakember kínálja termékeit olyan piacokon is, mint például a „Krautwerk” a Karmelitermarkt-n vagy közvetlenül a Großmugl-i gazdaságból.
Mágikus káposztaleves (Recept kb. 2 napig)
1 közepes fej csíkokra vágott fehér káposzta, 2 darab zöldre vágott paprika
1 kg sárgarépa darabokra vágva
6 nagy újhagyma, megtisztítva, durván apróra vágva
1 csomó zellerpálca, durván vágva
Petrezselyem, lovage
1-2 doboz paradicsom
1-2 teáskanál zöldségleves kivonat, biotermék
Tegye a zöldségeket egy fazékba, fedje le vízzel, adjon hozzá zöldségleves kivonatot, paradicsomot és ezek levét is - forralja fel. Csökkentse a hőt, hagyja főni a levest. Ízesítse a levest ízlés szerint friss fűszernövényekkel (petrezselyem, lovage), ne sózzon, vagy ne adjon nagyon kevés sót.
Tipp: Két vagy három nap leves általában elég a méregtelenítéshez. Ehet levest, amikor csak akar. Az alkohol és az édesség tabu. A káposzta egyébként glükozinolátokat, másodlagos növényi anyagokat tartalmaz, amelyek megelőző hatással lehetnek a rák ellen. 100 különféle glükozinolát ismert, néhány megtalálható a mustárban és a retekben is. Ha megharapja, forró ízű mustárolajokká válik. A főzés viszont a jellemzően erős illatot eredményezi. A puffadás ellensúlyozása érdekében kömény vagy édeskömény teát kell inni.
Káposzta és rizs roládok (12 darab)
180 g hosszú szemű rizs
12 káposztalevél nagy
75 g fenyőmag
250 g darált marhahús
6 evőkanál olívaolaj
75 g mazsola
200 g feta
1 teáskanál szárított oregánó
Só, bors, citromlé
1 doboz hámozott paradicsom, cukor
Chili pehely, 6 ág menta
Melegítse elő a sütőt 180 fokra (konvekció 160 fok). A rizst sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Vágja ki a káposztalevelek vastag szárát ék alakban. Blansírozzuk a leveleket bő forrásban lévő vízben körülbelül három percig, hideg vízzel öblítsük le, alaposan csepegtessük le és szorosan nyomkodjuk ki két tiszta konyharuha között.
Apróra vágjuk a fenyőmagot. A darált húst 2 evőkanál olajjal megpirítjuk, sóval ízesítjük. Adjunk hozzá fenyőmagot és mazsolát, és pirítsuk meg röviden. Egy tálban összekeverjük a rizzsel. Hozzáadjuk a feta darabokat, ízesítjük oregánóval, sóval, borssal és citromlével. A káposztaleveleket kézzel simítsa el. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál rizskeveréket, hajtsuk rá a leveleket a töltelék oldalára, és tekerjük fel őket. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, durván pépesítse. Keverjünk hozzá 2 evőkanál olajat, sót és egy csipet cukrot. Tegye a káposzta tekercseket a paradicsomszószra. Csepegtessen 2 evőkanál olívaolajjal, és szórjon meg csilipehellyel és 3 ág mentával. Letakarva forraljuk fel. Most pároljuk negyven percig a forró sütőben, alulról a 2. sínen. Menta levelekkel megszórva tálaljuk.