Böjt raviolival; Splendido magazin
Böjtölés a pompás módon: Friss sárgarépával töltött tészta könnyű gyökérzöldség-készletben, friss hajtásokkal és gyógynövényekkel.
Írta: Juri Gottschall
A húsvétot megelőző hetekben sokan megpróbálnak böjtölni. Az egyes esetekhez kapcsolódó durva vallási gondolatokon kívül ez hasznos lehet. Szórakoztató elszakadni a megszokott szokásoktól, és olyan dolgokat csinálni a konyhában, amelyeket nem minden nap.
A Splendido konyhában pazar főzés folyik nagyböjt idején is, de még az év minden napján sem eszünk tésztát sajtos mártással és szalonnával. Különösen most, amikor egyre fényesebbek a napok és frissebbek a piacok, törölheti az étlapot.
Böjt: könnyű, vegetáriánus, egészséges
Kell egy példa? Sárgarépával töltött tészta, gyökérzöldségekből készült húslevesben, friss hajtásokkal és gyógynövényekkel. Könnyű, vegetáriánus, egészséges. Még egy vegán változat is könnyen lehetséges, ha ez bárkinek jelent valamit.
Mint mindig, a vásárlással kezdődik a piacon: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, retek, csicsóka, paszternák, cékla ... mindent, ami a föld alatt növekszik, elviszik.
De a napfényre alkalmas rokonok is megtalálják az utat a konyhába: zsázsa, hajtások (lehetőleg retekből vagy mustárból) és természetesen vad fokhagyma. Manapság szintén nagyon ajánlott egy csokor virág, például teheti a konyhába, és még jobban szórakozhat a munkahelyén.
és a kemencében tett látogatás után
Lágy, édes és gyengéd
A zöldségeket durván feldaraboljuk (a hámozás nem szükséges), kevés olajjal és sóval megnedvesítjük és 160-180 fokos sütőbe toljuk. Néhány extra sárgarépát adunk hozzá, hogy később elkészüljön a tészta.
A zöldségek a sütőben maradnak, amíg megfelelő színűek nem lesznek. Ez legalább 40 percet vesz igénybe, de általában hosszabb ideig. A zöldségek valamikor puhák, édesek és lágyak, sötét, pörkölt területekkel. Az egész eljárás nagyjából megfelel a húsleves esszenciánk elkészítésének, noha valamivel kevesebb összetevővel.
Most a zöldségeket (tedd félre a sárgarépát) egy serpenyőbe öntjük vízzel, és legalább háromnegyed órán át lassú lángon főzzük újra. Sötét, erősen illatos, fűszeres levest kell eredményeznie. Szitán szűrjük le, borsozzuk és sózzuk.
A főzési idő alatt a tésztatészta elkészíthető az itt leírtak szerint. Ezután finoman pürésítse meg a félretett vajas sárgarépát, és borssal, sóval és Parmigiano Reggiano-val ízesítse. Fűszerezd bátran.
Minden receptbe beleírom: A tészta tölteléknek mindig kissé túl fűszeresnek kell lennie.
Vékonyra kinyújtjuk a tésztát és négyzetekre vágjuk. Tegyen egy kanál tölteléket a közepére, és hajtsa mind a négy sarkából a hegy felé, hogy egy kis zacskó keletkezzen. Olaszországban ezt a fajta töltött tésztát Fagottininek hívják.
Vágjon néhány vad fokhagymát és hajtásokat, és hagyja, hogy néhány percig meredjen a forró húslevesbe. A hajtások elveszítik színüket, és ízükkel együtt hozzáadják a húsleveshez. Szitán szűrjük le.
Főzzük a tésztát forrásban lévő sós vízben néhány percig, és tegyük egy mély tányérba. Öntsön friss vad fokhagymát és hajtásokat a tetejére, és öntse rá az alaplére.