Böjtös túrázás Svájc csodaországában - Patrizia Wechsler - 8332 Russikon - Erjesztés
A „böjtös túrázás Svájc csodaországában” 1992 óta létezik. 2016 óta vezetem a böjt túrázási heteit Svájcban. A "Csapat" menüpont alatt többet talál rólam. Ezzel a bloggal szeretném megosztani veletek tapasztalataimat, gondolataimat, továbbképzésemet és a böjt, az egészség, a táplálkozás és a testmozgás területén végzett jelenlegi tanulmányaimat. Jó szórakozást a böngészéshez.
Az erjesztett ételek évszázadok óta az emberi étrend részét képezik, és számos jótékony hatással vannak az egészségre. A világ táplálkozási útmutatóiban azonban jelenleg nem javasolják őket külön élelmiszer-kategóriának. Vannak javaslatok, amelyek szerint ezeket az ételeket fel kellene venni a jövőbeli táplálkozási útmutatókba.
Mit jelent az erjedés és mik az erjesztett ételek?
Fermentáció = az egyik ételt egy másik táplálékká alakító mikrobák aktivitása. A baktériumokat lebontják, és más baktériumokat, élesztőt és tápanyagokat életre hívnak. Így konzerválják az ételeket.
Mit tesz az erjedés az ételekkel?
- elviselhetőbbé teszi őket
- finomítja a konzisztenciát
- új tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok képződnek, és támogatják azok felszívódását a belekben
- A növényi méreganyagok, például a fitinsav lebomlanak
- olyan baktériumokat képez, amelyek probiotikus hatást gyakorolnak a bélben, elősegítik a bél baktérium sokféleségét
A mikrobák nagy potenciállal rendelkeznek egészségünk javára. Mik azok az erjesztett termékek? Példák:
- Joghurt, kefir, sajt (erjesztett tej)
- Kombucha (erjesztett tea)
- Savanyú káposzta, pácolt zöldség
- Száraz, érlelt steak
- Miso (párolt szójabab, rizs, hordóban fermentált árpa Kōji formákkal)
- Tempeh (szójabab Rhizopus kultúrás gombákkal erjesztett)
- Kimchi (erjesztett káposzta)
- Kovászos kenyér
- Zöld szilva - laxplum (lásd külön blogot)
Tiszta kovászos kenyeret élesztő nélkül sütnek. Lisztből és vízből úgynevezett anyatésztát készítenek. Szobahőmérsékleten lisztet és vizet többször adnak hozzá és kevernek, hogy oxigén jöjjön be. Körülbelül egy hét múlva kialakul egy úgynevezett anyatészta, amellyel aztán kenyeret sütnek. A kész tésztának néhány órát kell adni, amíg meg nem kel. Ez természetes élesztőket és baktériumokat hoz létre, amelyek glutént, mérgeket és cukormolekulákat fogyasztanak a kenyérben. A növényi méreganyagok megvédik a növényet a megevéstől. Így ez a kenyér emészthetőbb számunkra és hosszabb az eltarthatósága.
Legtöbbször ma túl gyorsan sütik a kenyeret a pékségekben. Ezért szenvedünk egyre inkább glutén intoleranciában vagy búza érzékenységben. A kovászos kenyeret nehéz elkészíteni, és időbe telik. De szeretném, ha a pékségek több jó minőségű teljes kiőrlésű kovászos kenyeret kínálnának.
Magam is rajongok a kefirért. Mert gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Szüksége van kefir gomba izzókra, tejre, egy pohárra és egy szűrőedényre. A tejes kefir tele van probiotikumokkal, amelyek jót tesznek a belünknek. Erről blogot írtam 2017. augusztus 25-én, lásd egészség vagy táplálkozás címszó alatt .
A Kombucha a zöld tea növény fermentált teája, amely teát és nitrogént tartalmaz, amelyekre szükségünk van a kombucha készítéséhez. Forraljuk fel a teát a cukorral, hűtsük le, majd adjuk hozzá a gombakultúrát. Hagyja nyitva, hogy megkezdődhessen az aerob fermentáció, vagyis az oxigénnel történő fermentáció. Itt a nitrogén, a glükóz, az oxigén, a tea és az élesztő kombuchává alakul. A sok nitrogént tartalmazó csalán és hibiszkusz is jól működne. Nekem még nem volt tapasztalatom a Kombucha gyártásával kapcsolatban. A Kombucha glükuronsavat állít elő, amely elősegítheti a máj méregtelenítését.
A nyers savanyú káposzta tele van C-vitaminnal, amely megmarad az erjedés során. A tengerészek ezt a savanyú káposztát fogyasztották, hogy megakadályozzák a skorbutot. Bármilyen zöldséget megsózhatunk sóban erjesztés céljából. Figyelmet kell fordítani a kiváló minőségre. A szupermarket sterilizált és fűtött pácolt zöldségei semmit sem érnek, és már nincsenek tápanyagaik.
Az erjesztés növeli a tápanyagtartalmat és lebontja a káros anyagokat. Emiatt az erjesztett ételek az alapvető táplálkozáson túlmutató módon elősegíthetik az egészséget. A tudósok még vizsgálják, hogy pontosan hogyan hatnak testünkre és egészségünkre. Az erjesztett tejtermékek, például a kefir, hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez. A joghurt és a kefir az egészséges testsúly megőrzéséhez és a II. Típusú cukorbetegség elleni védelemhez is társul.
Az erjesztés javíthatja a fehérje minőségét és emészthetőségét, növelheti a B-vitaminok és a C-vitamin tartalmát, valamint az ásványi anyagok, például a vas és a cink biológiai hozzáférhetőségét.
Néhány ember számára az erjesztett ételek emészthetőbbek. Például az erjesztett kenyér (kovászos kenyér) könnyebben emészthető az irritábilis bél szindrómában szenvedők számára. A joghurt és a kefir emészthetőbb a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, mivel a baktériumok megeszik a laktózt, vagy megkönnyítik az emésztést.
Egyes erjesztett élelmiszerek élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek közül néhány "probiotikus", és hasznos lehet a bél egészségére (például sok joghurt és kefir). A belekben élő mikroorganizmusok száma nő, ha erjesztett ételeket fogyasztunk, ami valószínűleg előnyös. A bélflóra optimális támogatása érdekében a legjobb, ha különféle erjesztett termékeket fogyasztunk. A legtöbb gyógyszertárból származó probiotikum kevéssé használható, mivel gyakran csak 6 törzsük van, és ezeket több milliárdszor klónozzák, ezért nincs sok változatosságuk. Gyakran elpusztulnak a gyomorban.
A hisztamin intolerancia valószínűleg egy zavart mikrobiomra vezethető vissza. Magunk állítunk elő hisztamint. Minden, ami érlelődik, tartalmaz hisztamint, például vörösbor és sajt. Az enzimek lebontják a hisztamint. Vannak mikrobák, amelyek hisztamint termelnek, mások lebontják. Problémák merülnek fel, ha a mikrobiom egyensúlyhiányban van. A gyógyszertárban vannak olyan probiotikumok, amelyek hisztamint termelő baktériumok nélkül készülnek.