Bölényhús - a világ legjobb húsa ›
A kobe marhahúsból (Wagyu beef) származó húsok után az egzotikus fajták, például a strucchús vagy a krokodilhús, az ínyenceknek új vágyakozásuk van: a bölényhús. Ami eleinte kissé visszahúzódónak hangzik, alaposabban megvizsgálva elég érdekes. Minden fogyasztónak magának kell megítélnie, hogy a bölényhús valóban a legjobb hús a világon, mindig egészséges-e. Egyetlen hús sem táplálóbb, mint a bölény, de alig van olyan, amely drágább.
A bölények (amerikai indián bivaly) és európai rokonaik, a bölcsek vadmarhák - bár rokonok a bivalyokkal, saját nemzetséget képviselnek. Míg a bivalyok ázsiai és afrikai őshonosak, addig a bölények kizárólag az amerikai és kanadai prériok nyílt sztyeppei táján fordulnak elő . Körülbelül 60 millió bölény élt teljesen önellátóan az amerikai kontinensen, az indiánok "Tatankának" hívják őket, és szentek az amerikai őslakosok számára. Amikor a fehér telepesek Európából érkeztek és több millió állatot mészároltak le az indiánok megélhetésének elrablása érdekében, szinte az egész fajt kiirtották. Csak néhány száz állat maradt életben, de végül az egészséges és ízletes hús újrafelfedezése mentette meg a bölényt a kihalástól - ma a hús csemegeként élvezi a visszatérést.
Egzotikus finomság
A bölényhús íze marhahús és Vad, nagyon sovány és nem márványos, mint a marhahús. A marhahúsban a zsír szigetelésként hat a főzési folyamatban. Ennek eredményeként a bölényt alacsonyabb hőmérsékleten és kevesebb ideig kell főzni. Alapvetően egy alapszabály érvényes az elkészítésre: mindennek a fele - a főzési idő fele és a hőmérséklet fele.
A hagyományos marhahúshoz hasonlóan a bölényhúst is közepesen kell élvezni annak érdekében, hogy az ízlelőbimbói különösen élvezetes élményt nyújtsanak. A finom zsírtartalmú zárványok nemcsak a saját egyedi ízüket biztosítják, hanem a főzés során megőrzik az értékes húslevet is. Ez azt jelenti, hogy az elkészítés mindenképpen sikeres, a bölényhús valójában egyáltalán nem válhat keménysé. Az optimális előkészítés gyors és egyszerű: röviden két percig szúrja meg a pelyhet, majd hagyja néhány percig 70 ° C-os sütőben pihenni. Serpenyőben sült és csak kevés nyers tejvajjal öntötték, az ínyencek álomnak tartják.
De az osztrák konyha klasszikusai, például egy kiadós gulyás vagy egy kiadós levespörkölt, tökéletesen működnek a fűszeres bölényhússal, és fantasztikusan intenzív ízélményt biztosítanak. A csúcsszakácsok még mindig csodálkoznak, amikor megpróbálják a bölényhúst. Aki szokta tudni, hogy a zsír a fő ízhordozó, aligha tudja elképzelni, hogy van olyan hús, amely ezt zsír nélkül képes megtenni. A bölényhús azonban annyi anyagot tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják az ízét, hogy sok zsír nélkül is kiváló ízű.
Bölény: a legtáplálóbb hús a világon
Valójában: egyetlen más hús sem tartalmaz ennyi tápanyagot és nyomelemet ilyen magas koncentrációban. A bölényhúsban gazdag vas, cink és szelén található, a könnyen emészthető fehérje és a rendkívül alacsony, csupán három százalék körüli zsírtartalom miatt a bölényhús különösen emészthető és egészséges élvezetet eredményez - karcsúbb, mint a pulyka vagy a csirke. A szelén a húst a táplálkozási szakemberek számára is érdekessé teszi, mert elfoglalja a test sejtjeit, ahol a zsírok és méreganyagok normálisan felhalmozódnak, és így blokkolja számukra a sejteket.
A szakácsok értékelik azt a tényt is, hogy a bölényhús körülbelül 30% -kal kevesebb vizet tartalmaz, mint a hagyományos marhahús. Ezenkívül a húst különösen alacsony koleszterintartalom jellemzi, ezért az American Heart Association kifejezetten ajánlja a szívbetegeknek.
Takarékos állatok, növekvő kereslet
A bölényeket alapvetően az extrém éghajlati viszonyokhoz használják, és jobban képesek megbirkózni a hirtelen időjárási változásokkal, mint a házi szarvasmarhák. Emellett kevésbé hajlamosak a betegségekre, ezért gond nélkül egész évben a szabadban tarthatók - kétségtelenül az egyedülálló húsminőség alapja.
A bölények vadállatok és maradnak - erős szükségük van arra, hogy naponta legalább egyszer fussanak és engedjék el a gőzt. Örömmel fogadják az úgynevezett pormedencéket, amelyeket az állatok maguk hoznak létre. Ellenkező esetben alkalmazkodnak az extrém körülményekhez, a havas tél mínusz 30 Celsius-fokig, valamint a 30 fok feletti nyár tolerálható.
Nyáron a bölények a préri gyógynövényeivel és füveivel táplálkoznak. Télen a mohával, a zuzmóval és a száraz fű maradványaival kell megbirkóznia. A bölényeknek ellenálló képességük miatt nincs szükségük takarmány-kiegészítőkre vagy egyéb készítményekre, de mint minden szarvasmarha-bölénynek, nagy mennyiségű ivóvízre van szüksége.
Az állat 3 éves korában készen áll a vágásra, és a húst általában 2 hétig a hideg helyiségben függesztik, mielőtt eladnák. Vágás után frissen a hús pH-ja csökken, majd kemény, az elhullott állatban a pH lassan ismét emelkedik - az izmok fellazulnak és a hús puha lesz.
Szóba került a bölényhús kiváló minőségű és magas egészségügyi tényezője, ezért Ausztriában néhány tucat tenyésztő több éve támaszkodik a bozontos állatokra. Jelenleg mintegy 500 állat él Ausztriában, ezért a kereslet ennek megfelelően magas.
A legfinomabb részek a filé és a karaj. Egy kilogramm bölényfilé körülbelül 58 euróba kerül, hátszín filével több mint 100 euróval kell számolni - tehát körülbelül kétszer olyan drága, mint a jó minőségű marhahús filé. A többi húsrész természetesen jóval olcsóbb, de a marhahús áraránya megmarad. Az élvezet ezért meglehetősen drága, de az ár/teljesítmény arány teljesen meggyőző. Alig más típusú húsnak van jobb keveréke a minőség és a tápérték szempontjából, mint a bölényhús.
Forrás: Szövetségi Mezőgazdasági Vadgazdálkodási Szövetség e.V.
*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***
Hol vásárolhatok vadat? Frissen vagy fagyasztva? És hogyan ismerhetem fel egy fiatal nyulat? Miután az ilyen kérdések megoldódtak, a nyúzásról és a csipkedésről, az öltözködésről és a barnításról, a faragásról és a tálalásról van szó.
Készítse elő a szarvasnyerget a konyhára készen? Egyszerűvé tették! A megfelelő alapanyagokat használja egy igazi őzgerinceshez? Nincs mit! Ismeri a tökéletes vaddisznó gulyás főzési pontját? Nagyon könnyen! Antibiotikumoktól és takarmány-adalékanyagoktól mentesen a vadhús valószínűleg a legegészségesebb és legtermészetesebb hús, amelyet ehetünk. Ezért itt az ideje, hogy meglendítse a kanalat, és kipróbálja a legjobb játékrecepteket!
Vásárlói vélemény: „Remek fotók, csodálatos receptek, amelyeket könnyű elkészíteni. Minden, amit tudnia kell a játékról, itt világosan és nagyon jól meg van magyarázva. Mindenkinek, aki szeret vadat enni, vagy aki először akar kipróbálni vadat főzni. Ajánlást!"