Bolgár konyha 4. rész - Étkezés mint vigasztalás és igazság; Nyilvános Köztársaság

Козунак
Húsvéti kenyér

"Akkora ország, mint a tenyere ...". Így kezdődik egy népszerű bolgár vers. Mit néz öntudatlanul a kezére? Nem minden bolgár szempont illik ilyen jól!

Великденско агънце с картофи и гъби
Húsvéti bárány burgonyával és gombával

De tudsz valami nagyobbat, fontosabbat, mint egy kinyújtott kéz - segítség és áldás? Ismeri már ezt az országot? A bolgár talaj nemcsak a Balkán-félsziget része. Bulgária a tehetség és találékonyság területe.

Великденско агънце с картофи и гъби
Húsvéti bárány burgonyával és gombával

A kezedben tartott könyv a bolgárok szellemi örökségének egy kis részét képviseli, ez a legjobb, „igazi” bolgár szakácskönyv, amellyel eddig találkoztam. Ez tükrözi Bulgária lelkének, költészetének és földrajzának kulináris doktrínáját, szívvel és elmével íródott, és a kulináris művészet területéről régi bolgár kifejezéseket juttat eszünkbe, amelyeket régóta elfelejtettek.

Кюфтенца със селски картофки
Húsgombóc burgonyával, farmer stílusban

A különféle ételek és összetevők csinos bolgár nevüket a régi hagyományokhoz és szokásokhoz kötik. Természetesen van még valami, ami igazán megérint minket, és olyan egyedivé teszi a könyvet: hiányzik a külföldi kulináris szavak felesleges és finom használata, amelyek a közelmúltban számos menüben megjelentek, de ezt nagyon kevesen értik igazán.

Великденска салата
Húsvéti saláta

Látogassunk el egy igazi bolgárhoz, Ms. Penka Michovához:

Természetesen nincs otthon. Legjobb esetben a történelmi „Paraklisa” étteremben találkozhat velük, ahol a vendégek kényelmet és menedéket találhatnak a léleknek - akárcsak a múltban.

Солен кейк с маслини и извара
Torta olajbogyóval és túróval

Ez egy igazi kápolna - teljesen működőképes, és laikusok szeretettel gondozzák. Emellett azonban az emberek étkeznek és mulatoznak. Így teremti meg a harmóniát a test és az elme között!

Сладка селска баница с яйца и сирене
Sajttal és tojással töltött édes leveles tészta

Ott van a kulcsszó! Erről szól ez a könyv: a test és az elme harmóniája a hagyományos, természetes táplálkozás révén. Hagyja, hogy a lélek rágcsáljon ...

Tehát nem téved: nem ez a gondosan őrzött, klasszikus szakácskönyv, amely szépen megjelenik a polcokon a könyvesbolt sok más szakácskönyve között. Sokkal inkább ösztönzőnek kell lennie az egészséges, ízletes bolgár konyha újrateremtésére és a csodálatos idő emlékeinek életben tartására a következő látogatásig. Olvasásra, felhasználásra szolgál! Sablonként szolgál a megfelelő olvasó számára egy Németországban jórészt ismeretlen konyha kutatásának kísérleteihez.

Ez a könyv emlékeztet egy boldog beszélgetésre a nők - bolgárok között, akik boldogan ülnek a konyhában anya vagy nagymama emlékére, és boldogan tombolnak a gyermekkori finomságok miatt.

Hogy őszinte legyek: van-e itt hely az összetevők és a pontos mennyiségek aprólékos felsorolásához? Egy háziasszony sem főz így. Őseinek tapasztalataiból és tudásából merít, és saját intuícióját követi.
Leülsz! Csukja be az ajtókat és ablakokat, hogy ne rajzoljon, és hagyja, hogy a szavak áramlása az egész figyelmét felcsavarja!

Козуначена торта
torta

Bízzon azoknak a nőknek a meleg hangján, akik főznek egy dalt, miközben főznek, az agyagedényben fortyognak, a kézzel készített húsgombók és savivi csábító illatában és a blagojashki csodálatos aromájában!

Még jobb is, mint ennek a kis könyvnek az írott formájában, mindezt testközelből tapasztalhatja meg a „Paraklisa” -ban. Ott nemcsak vevőként és fogyasztóként tekintenek rájuk, hanem vendégként és alkotótársként is fogadják őket.

Ott a régi bolgár szokások szerint házi sütött kenyér, nimbus (bogovitza) formájában és gyógynövényekkel ízesített sóval fogadják.

A régi szokás szerint terített asztalnál nyugtassa meg lelkét és elégítse ki éhségét! Ezt még bőségesebben fedezik a keresztény ünnepeken. Ilyen napokon hagyományos ünnepi menüket szolgálnak fel.

Тиквено руло

Az egyházi ünnepeket Bulgáriában továbbra is a régi naptár szerint ünneplik, ahogyan a kereszténység bevezetése óta. Ily módon ápolják és feledésből hozzák ki a régi szokásokat és hagyományokat. Minden kapcsolódik a népszerű és soha nem feledésbe merült népdalok "élénk" ritmusához, amelyek még mindig ilyen napokon hallhatók. Spontán, vendég által intonált és sok torkon elénekelt kórus hurrikánra duzzad, és mindig bejelenti a bolgár nép vágyát és határozott akaratát a szabadság és függetlenség, valamint a haza iránti szeretet és odaadás iránt.

Soha nem találok elég szót, amikor "Paraklisáról" és a háziasszonyáról beszélek. A bolgár vendégszeretetet sem dicsérem. A szállásadó fogad színészeket, festőket, költőket, zenészeket ... Az autogramok sok hírességtől származnak, őszinte hálával írták a falakra.

A kozmopolita turisták, akik már törzsvendégekké váltak, mártogatják kenyérfalatukat a konyhában található kiadós alkotásokba. Aztán megelégedéssel hagyták tekintetüket a varnai macskák fölött, amelyek kifeszítve fekszenek a meleg kőlapokon, elégedettek. Minden évben visszajönnek, és barátokat is hoznak. Ismét ... Penka Michovának - a bolgár vendéglátás gyökereihez.

Великденско агънце с картофи и гъби
Húsvéti bárány burgonyával és gombával

Gyere be te is! Ülj le! Engedje, hogy elméje elkalandozzon, és engedje meg neki, hogy enni és inni tudjon veled. Így fogja megtapasztalni és érezni az „igazi” Bulgáriát. És ezek után - biztos vagyok benne, hogy mindig visszajössz, vagy ... örökre itt maradsz.