Bologna A kulináris élvezetek színháza a Terra Italia
Június 6. és 8. között kilenc történelmi teret alakítanak át a helyi konyha kilenc jellegzetes ételeinek szentelt szakaszokká. A hagyományos ételek azonban megújultak és sokkal könnyebbé váltak. A város két lelke: tanulás és gazdagság.
Bologna (Terra Italia) - Ha van olyan város vagy terület, amely emblematikus az olasz ételekhez, akkor az Bologna vagy Emilia: Tortellini és lasagne, parmai sonka és parmezán sajt, Mortadella és Lambrusco - ezeket a neveket a világ minden nyelvén használják Megtalálták a bejáratot.
Az „Étel városa” egy olyan rendezvény, amely a bolognai emberek ételeinek és italainak szentelt az elmúlt 800 évben. Kilenc történelmi helyet neveztek el ebből az alkalomból kilenc hagyományos ételről. A Piazza San Domenico lett a Tagliatella tér, a Piazza Baraccano a Cotechino tér (salakkolbász), a Piazza Nettuno a Bolognese stílusú szelet tér, stb. A látogató művészi és kulináris útvonalon halad át a Vierecks, amely a múltban az élelmiszerek központja volt, és ahol a gyümölcs- és zöldségpiac mellett az ősi kolbászüzletek ma is nyitva vannak.
A két torony városának gasztronómiai gyökerei nagyon régre nyúlnak vissza. A "Bologna la dotta" (a tanult Bologna) és a "Bologna la grassa" (a gazdag Bologna) a két név, amelyek a középkor óta mind a mai napig átfedésben vannak. "Bolognáról, mint a jó ételek fővárosáról alkotott kép, amely legalább a 13. századra nyúlik vissza, napjainkban is elpusztíthatatlan maradt" - magyarázza Prof. Montanari, a középkor történetének előadója. "Alapvetően a kultúra és a tapasztalatok gazdag cseréjén alapul, amely az egyetem létezéséhez kapcsolódik, amely a különböző országok, különösen Franciaország és Németország polgárai közötti fontos kulturális kapcsolatok székhelye".
A német és a francia tudósok elsőként fedezték fel a bolognai konyha finomságait, és amikor visszatértek országaikba, élénk emlékeket őrzött a zöld lasagna raguval és béchamel szósszal, a tortellinivel vajjal és parmezán sajttal, a nyers, jól érlelt erős és finom ízével. Sonka és több tucat egyéb finomság. Köztudott, hogy az elmúlt harminc évben egy másik régió, nevezetesen Toszkána konyhája külföldön is kihívást jelentett Emilia számára, különösen Németországban. Ma mindenki, aki mediterrán étrendet folytat, megvédi magát a rossz koleszterin és más napjaink betegségei ellen: extra szűz olívaolajjal, grillezett halakkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Az olasz konyha fókusza dél felé tolódott.
Az ételek városa a barokk kor előtt szeretné újra felfedezni a bolognai konyha eredetét. Ez sok olyan termékkel gazdagította a helyi ételeket, amelyek ízletesebbé, ugyanakkor nehezebbé tették őket. A két ferde torony, Asinelli és Garisenda árnyékában azonban a középkor bolognesei is láthatóan sok zöldséget és gyümölcsöt ettek; A zöld lasagna ételt kevesebb zsírral készítették, mint manapság. A mai bolognai szakácsok a könnyű ételekre összpontosítanak, és olyan ételeket ajánlanak, mint az Altedo spárgapüré vagy a gyöngytyúk lábai a medvehagymával Romagnából.
Nem tudom, hogy a hagyományos bolognai konyha hasznos-e és sikeres lehet-e. De lehet, hogy van egy egyszerű megoldás arra, hogy ne megfossza magát a gazdag és ízletes finomságok örömétől, és ne ártson a vonalnak és az egészségének: Csak nem kell minden nap tortellint, lasagnát és a bolognai szeletet enni.