Bor - A bor meghatározása és receptjei; Bor; Supertoinette
A bor olyan szőlőléből készült ital, amelynek cukorát erjesztéssel alkoholokká alakították át.
A legjobb receptek a videóban
Gascon közmondás
Amikor Nadau lou dimars, Pan e vin de touto távozik
(Amikor a karácsony keddre esik, rengeteg kenyér és bor van).
Akár Bordeaux-ból, Burgundiából, Val-de-Loire-ból, Languedoc-ból, Elzászból, Jura-ból vagy Coteaux-de-Provence-ból származik, akár egy szobában szolgálják fel, akár inkább hűvös, ami szép időben nagyon kellemes, egyszerű pohár kóstolásával. jó bor, jól kísérve a gasztronómia kellemes pillanatává válik. A borválasztás valójában inkább ízlés kérdése, mint szabály, és bármi is legyen a választása. Ez lesz a megfelelő.
Mit tudunk a borról ?
A bort különféle nevek alatt árusítják hivatalosan elismerten, a termékeket bizonyos minőségek vagy termelési hely szerint felosztva.
Figyelem Ezen nevek egyike sem garantálja a bor minőségét! Meg kell kóstolni, hogy valódi döntést hozhasson!
Az AOC az Appellation d'Origine Contrôlée rövidítést jelenti.
Olyan terméket azonosít, amelynek eredetisége és tipikus jellege földrajzi eredetéből származik. Ez az említés garantálja a termék és a terroir közötti szoros kapcsolatot, vagyis egy jól körülhatárolható földrajzi területet geológiai, agronómiai és éghajlati jellemzőivel.
Ezt az említést és az általa megtestesített szakmai megközelítést mára európai és nemzetközi szinten elismerik és védik. Ezt az Országos Eredetmegjelölési Intézet irányítja.
AO-VDQS
Ez egy borszakszervezeti címke, amelyet az INAO (Országos Eredetmegjelölési Intézet) szabályoz. Bizonyos szőlőfajták termelését egy adott régióra korlátozza, a hozam és az alkoholszint szabályozásával.
Egy helyi bor
Ezt a jóváhagyást az ONIVINS (Nemzeti Gyümölcs-, Zöldség-, Bor- és Kertészeti Szakmaközi Hivatal) adta meg. A nevének meg kell jelölnie az előállítás helyét.
Egy rendelet korlátozza a hozamot, a szőlőfajtákat és ellenőrzi az alkohol mértékét.
A helyi borok három kategóriája
regionális vagy nagy kiterjedésű megnevezésekből származó borok
vidéki borok egy meghatározott földrajzi területről
regionális borok a régióból.
Asztali bor
Az „asztali bor” felirattal ellátott borok francia eredetűek.
Ha a bor európai borokkal való keverésből származik, a címkén fel kell tüntetni: "az Európai Közösség különböző országaiból származó borok keveréke".
Az asztali bor nem tartalmazhat nem Európából származó keverékeket.
Egyéb
A nem európai gyártású keverékekből származó borokra csak az összes, forgalomba hozott termékre vonatkoznak az európai előírások által meghatározott feltételek. Nincs konkrét nevük.
Jelzések a címkéken:
Az évjárat:
Az egyik jó éve lehet a másik rossz éve.
Az évjárat, a rangos borok kivételével, nem minőségi kritérium.
Palackozás a szálláshelyen
Nem sokat jelent, mivel a szövetkezetek használhatják ezt a jelzést.
Tölgyfahordókban érlelt
A tölgyfahordós érlelés ízt ad a bornak, legyen az jó vagy rossz. !
Az érmek
Csak a különféle versenyek résztvevőinek osztják szét. Csak néhány gyártó mutatkozik be.
Bio bor
Az "organikus bor" elnevezés még nem szabályozott hivatalosan.
A "biogazdálkodásban termelt szőlőből" származó bor a környezetet tiszteletben tartó kultúráról tájékoztat az ökológiai gazdálkodás módszereinek felhasználásával.
Eddig szinte az összes bor szulfitokkal készül.
Egyik szőlő sem kerülheti el a vegyszeres kezelést.
Borászat
A 100 kilogrammos szőlő betakarítása átlagosan 75-80 liter bort eredményez.
A vörösbor borozása
Az összegyűjtött szőlő az összetört vagy összetörve a szőlő feltörése és a pép felszabadítása érdekében.
Az őrlést néha kiegészítik a leszereléssel vagy a pontosabb elpusztítással, azzal a céllal, hogy lágyabb, kevésbé fanyar vörösborokat nyerjenek.
A cuvage: a zúzott szőlőt olyan kádakba helyezik, ahol fermentáció zajlik, amelyet a következők jellemeznek:
a) alkoholokká, szén-dioxiddá és másodlagos termékekké történő átalakulás
b) a szén-dioxid viharos felszabadulása, a színezékek és a bőrben lévő egyéb anyagok oldódása.
c) a szilárd részek (szárak, héjak stb.) felületi felhalmozódása a must sűrűségénél alacsonyabb sűrűségük és a szén-dioxid nyomása miatt: ez a sapka.
A devatálás: akkor történik, amikor az erjedés majdnem befejeződik, a régiótól vagy az évtől függően körülbelül 4–8 napos vattálás után. A túl hosszú vattolás kemény, összehúzó borokat ad, és elősegíti a harapás fejlődését.
A megnyomásával: a szilárd részeket vagy a "törköly" -et nyomás után azonnal megnyomják.
fehérboros borozás
Fehérbor készíthető fehér szőlővel (blanc de blancs), vagy néha vörös héjú és fehér pépes szőlővel.
rozé bor készítés
A rozét a fehérborokhoz hasonlóan dolgozzák fel, de a must egy ideig a vörös szőlőből származó törmelékkel érintkezve marad, így kissé színezetté válik.
Ez az idő többé-kevésbé hosszú a szőlőfajtáktól vagy a megszerzendő boroktól (szürke borok, rozé borok, clairet borok stb.) Függően