Bor; alkoholos, aggasztó a fogyasztó számára - Élelmiszer Obszervatórium
Most már csak „alkoholos” (magas alkoholtartalmú) bort találunk. Egy természetes jelenség magyarázata, amely kínossá válik a fogyasztó és a borászok számára is.
A 13,5 ° -14 ° C-os alkohollal rendelkező bor Franciaországban és a világ minden táján általánossá válik. Az 1970-es és 1980-as években a borok nagy részének alkoholtartalma 11 ° és 12,5 ° között volt. Asztali bor (a jelenlegi fogyasztás mellett) 10 ° -os titrálással. Közel 14 ° -ot ért el. Ban ben Kalifornia, 15% -nál kevesebb alkoholt tartalmazó borokat nehéz megtalálni !
Mérjük le a szájban
A bor egyre erősebb alkoholizálása számos problémát vet fel. Bár igaz, hogy a robusztus bor néha több aromát és ízt is kilélegezhet, a felesleges alkohol a cukor túlexpresszálásával és a hő érzésével elhomályosíthatja az érzékszervi üzeneteket, elnyomhatja az ízét. Egy másik, ritkán említett probléma, a 14 ° körüli alkoholos bor alattomos módon ösztönzi az alkoholizálást.
Egyre több édes szőlő
Akár Franciaország délnyugati részén, akár Ausztráliában, akár Kaliforniában a borok átlagosan bevettek még két fok az 1980-as évekhez képest. Ennek a jelenségnek a fő magyarázata a globális felmelegedés. Az alkohol kapcsolódik az erjedés folyamatához és a cukor alkohollá alakításához, élesztő hatására. A ma betakarított szőlő azonban egyre édesebb, aperitifként az alkoholos bor.