Bor dekantálása Mit jelent valójában az EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Bor dekantálása: mit is jelent ez valójában?
Caro Maurer
Sokan a dekantálást a bor hagymás kancsóba helyezésével értik, hogy a bor oxigénnel érintkezzen és lélegezzen. Szigorúan véve azonban ez a lépés valójában nem dekantáló: a sommelierek ezt pelyhesítésnek nevezik. A bor dekantálása sokkal inkább azt jelenti, hogy a jó cseppeket elválasztják a szilárd anyagtól és a lebegő anyagtól, például a fogkőtől vagy a lerakódástól. Mivel mindkét folyamat gyakran egy lépésben zajlik, ezeket általában a dekantálás kifejezéssel foglalják össze.
Több évig tartó tárolás után szinte kizárólag nagyon jó minőségű vörösborokban fordul elő lerakódás. A tatárveszteség viszont általában szinte kizárólag nagyon fiatal és főleg fehérboroknál fordul elő, mivel ezek általában magasabb savtartalommal rendelkeznek, mint a vörösborok. Régebbi boroknál a fogkő stabilizálása már befejeződött a hordó tárolása során.
Mivel a szilárd anyagok befolyásolhatják az ízt, vagy akár meg is zavarhatják az ivási élvezetet, a bort nagyon lassan kell önteni vagy önteni. A legjobb, ha a bort fényforrás előtt dekantáljuk, hogy mindig láthassuk, amikor a szilárd anyagok elérik az üveg nyakát. Amint felfedezi ezt, azonnal tegye vissza az üveget, és ne töltse tovább. Hasznos, ha a palack dekantálás előtt legalább egy napig függőlegesen áll, hogy a szilárd anyagok összegyűljenek az üveg alján. Azonban nem ritka, hogy a bor nagy része az üvegben marad dekantáláskor, ha nagyon nagy raktárral rendelkezik.
A kancsók esetében valóban arról van szó, hogy a bor minél gyorsabban érintkezik sok oxigénnel. Ezt többek között egy különösen nagy felülettel érik el, ezért a kancsók dekantálása nagyon hagymás. Különösen a fiatalabb vörösborok kapnak ízt a légzéssel, mert az aromák teljes mértékben kifejlődhetnek. Ez a lépés gyakran jó minőségű fehérboroknál is megéri.
Azonban nem minden bor alkalmas pelyhesítésre és dekantálásra. Éppen ellenkezőleg, ez a lépés akár árthat is egyeseknek. Ez vonatkozik például a nagyon fiatal nyári borokra, amelyek elveszítenék könnyű szénsavtartalmukat. Óvatosan kell eljárnia a régi vörösborokkal is. Ezek már életkorukból kifolyólag kellően megérettek, és oxigénnel szoros kapcsolatba kerülve néhány percen belül fogyaszthatatlanná válhatnak. Ezért nem hagymás edénybe, hanem közvetlenül az üvegbe kell önteni őket.