Bor és sajt
Alapvető szabályok a sajtok különféle borokhoz való társításában
Nem titok, hogy a bor és a sajt együtt járnak, és gazdagíthatják aromáikat, ha jól passzolnak egymáshoz. Valójában nálunk szokássá vált, hogy egy tányér sajtot borral tálalunk vacsora előtt vagy után, vagy egyszerűen elegáns falatként, amikor vendégeink vannak.
A bor és a sajt társulását igazi művészetnek tekintik, és korántsem új szokás. Az emberek észrevették, hogy a bornak különleges aromája van, ha néhány évszázaddal ezelőtt egy bizonyos típusú borhoz kapcsolódik. A bor és a sajt megfeleltetésének számos alapvető szabályát évszázadok óta betartják.
Mi a közös a borban és a sajtban? Mindkettőt erjesztéssel állítják elő, és a végső étel teljesen különbözik az alapterméktől - sajt és tej, bor és szőlő. További hasonlóság, hogy a bor és a sajt egyaránt érlelődik, és az évek múlásával egyre erősebb aromákat nyerhet. Mindkettő élő termék, folyamatos átalakulás alatt áll, és ízük gazdagságát csak a megfelelő társaság mutatja meg.
Néhány alapvető szabály, amelyet bármilyen körülmények között követhetünk:
Az ugyanazon származási területekből származó sajtok és borok kombinálása
Az egyik legrégebbi és legkönnyebben betartható szabály, amikor a bort egy bizonyos típusú sajthoz kell társítani. Általánosságban elmondható, hogy a sajt és a helyi borok asszociációja a legegyszerűbb, mivel a sajt nagyon hű az eredetéhez és a klímához.
E szabály szerint sikeresen párosíthatja a Parmigiano-t egy Barbaresco-val, mind Olaszországból, vagy a francia Brie sajtot Chardonnay-vel.
Természetesen jelenleg nincsenek határok egyes szőlőfajták termesztésével vagy bizonyos sajtfajták előállításával, és a Sauvingnon Blanc és a Chianti a világ más részein is termelődik, de a földrajzi területek szerinti egyesülési szabály a szőlő eredetétől indul. és sajtok.
Édes borok és sós sajtok párosítása
A borok és a sajtok párosításának másik szabálya az "édes-sós" párra vonatkozik. Az édes borok kiegyensúlyozzák a sós sajtok ízét és tökéletesen illenek egymáshoz. Ezenkívül könnyen megjegyezhető szabály.
Az erős aromájú sajtok és az aromás borok kombinálása
Az erős ízű sajtok, például a Roquefort, mindig ugyanolyan aromás borokhoz passzolnak, amelyek "megtartják a mellkasukat", a likőrök és az erős borok. Például egy portói bor nagyon jól bókolhat egy olyan sajtot, mint a Roquefort, valamint egy Stilton sajtot.
A sajtok és a borok kiegészítő vagy kontrasztos textúrákat társítanak
A szélsőségek szabályaként a sajtok és a textúrájú borok kontrasztja nagyon jó. Tehát sikeresen párosíthatja a krémsajtokat, mint a Brie vagy a Camembert, egy borral Chardonnay, testes és intenzív ill Medoc.
Tesztelje és válassza ki kedvenc kombinációit
A borászok és a sommelierek nagyon szigorúak, amikor az ételeket borral kombinálják, de ez nem jelenti azt, hogy ne próbálkozzon kevésbé elterjedt kombinációkkal. Új ízeket és textúrákat fedezhet fel, amelyek csiklandozzák az ízlelőbimbóit, és élvezetesebbé teszik az egész étkezési élményt.
Mit kell szem előtt tartani: a gyümölcsös vörösborok elpusztítják az erős aromás sajtokat, míg a cserző vörösborok a krémesebb sajtokat. Általában gond nélkül fogadhat a száraz és édes fehérborokra. Ne felejtse el azonban kipróbálni, kombinálni és elkészíteni saját szabályait, nincs semmi baj azzal, ha új ízekkel és jegyzetekkel kísérletezünk.
Különböző típusú sajtokhoz alkalmas borfajták és fajták
A megfelelő kombináció különleges ízeket eredményezhet, és amíg egyfajta sajtot nem a megfelelő kombinációban kóstol meg, vagy inkább ajánlott, addig nem igazán ismeri az összes finom jegyzetet. Bizonyos sajtok esetében a legalkalmasabb bortípus és -fajta a sajtok érlelésének idejétől, az állagtól és az összetétel egyéb elemeitől függ. Minden részlet fontos, ha a tökéletes illeszkedésről van szó.
Azok a borok, amelyeket friss sajtokkal társítunk
A friss sajtok, például a Feta, a Burrata vagy a Chévre jól passzolnak a száraz rozé vagy a pezsgő rozé borokhoz, de a fehérborokhoz, például a Sauvignon Blanc vagy a Riesling.
Milyen borokat adunk a krémsajtokhoz
A krémsajtokhoz, fehér penészgel, például Brie vagy Camembert, fehérborokat - pezsgőt, Chardonnay, Pinot Gris, Fetească Regală, de jól megválasztott vörösbort -, például Pinot Noirt is kombinálunk. Munster vörösborokhoz, de néhány fehérborhoz, például rizlinghez is tartozik. A Mozzarella, egy mindenki által kedvelt olasz sajt tökéletesen illeszkedik egy Chianti-ba.
Ajánlott borok kemény, érlelt sajtokhoz
Az olyan kemény és érlelt sajtok, mint az Emmenthaler, a Gruyere, a Cheddar, a Parmesan, a Gouda különleges ízt kapnak, cserben gazdag vörösborokkal. A Cabernet Sauvignon remek választás, akárcsak a Zinfandel, a Cabernet Sauvignon, vagy a Syrah vagy a Sherry. Ugyanakkor csatlakozhat ezekhez a sajtokhoz és egy olyan fehérborhoz, mint a Chardonnay.
Milyen bort választunk a penészes sajtokhoz
A Roquefort, a Gorgonzola olyan sajtok, amelyeket vörös, édes és erős borok egészítenek ki, mint például a Porto vagy a Sherry, de a Cabernet Sauvignon vagy a Merlot is. A Danish Blue jól passzol egy Cabernet Sauvignonhoz vagy egy Royal Fetească-hoz.
A sajtok választása a bornak megfelelően
Minden bornak különleges íze van, és érdemes kipróbálni, de mindannyiunknak vannak bizonyos preferenciái. Néhányan szeretjük az édes borokat, míg mások az erős, száraz, vörös bort kedvelik. Ettől a szemponttól függően a sajtok esetében a legmegfelelőbb választás lehetséges.
Milyen sajtokat adunk egy édes vörösborhoz
A Recioto, a Madeira, a Sherry, a Porto vörös, édes, nagyon aromás borok. Általában desszertként isszák, de penészes sajtokhoz is. Hozzáadhatjuk őket Gruyere, Livarot, Stilton, Roquefort, Camembert vagy Gorgonzola sajtokhoz.
Száraz vörösborokhoz alkalmas sajtok
Az olyan sajtok, mint a Feta, az Emmenthaler vagy a Gruyere alkalmasak száraz, cserzőbarna vörösborokhoz.
Sajttípusok, amelyek a legjobban illenek egy aromás fehérborhoz
Édes fehérbor, tele aromákkal, mint például rizling, Vin de Tokaj vagy Sauternes, tökéletesen illeszkedik a kecskesajtokhoz, egy Époisses sajttal, Selles-Sur-Cher, Reblochon, Comte, Beaufort.
Száraz fehérborokhoz kapcsolódó sajtok
A száraz fehérborokhoz többféle sajt alkalmas. Száraz Chardonnay-vel például Camembert megy, de Cheddar is, száraz Pinot Grigio-val Mozzarella vagy Gouda, száraz Sauvignon Blanc-val kecskesajt, de parmezán is.
A legalkalmasabb sajtok a pezsgőkhöz
A pezsgő, a Prosecco vagy a Cava tökéletes ízű lesz a krémes kecskesajtok mellett, de Parmigiano-Reggiano, Brillat-Savarin, Camembert, Brie, Epoisses mellett is.
Klasszikus bor és sajt kombinációk és olyan kombinációk, amelyekkel nem lehet baj
Ha nem tudja, milyen kombinációkat kell készítenie, biztonságban lehet a klasszikus kombinációkkal. Néhány olyan sajt- és borpár, amelyek kiegészítik egymást, és amelyek még a legigényesebb ízlelőbimbókat is megörvendeztetik, a következők: