Borban pácolt nyúl Laura Laurențiu tálcánál
Vadász szenvedély nélküli ember vagyok. Inkább a vadon élő állatokat kedvelem a természetben, nem pedig a tálcán, és úgy gondolom, hogy az ősi időkben a megélhetés céljából gyakorolt vadászat napjainkban egyfajta extrém sport lett. Az egyik ilyen "szenvedélyes sportolótól" kaptam ezt a nyuszit, amelyet úgy készítettem elő, ahogy jobban tudtam.
Mindenki tudja, hogy a vad húsának erős rostja van, ahhoz, hogy legyőzze, az ellenállás nem elég, a hőkezelés szükséges, be kell pácolni (.
Készítettem egy pácot:
- 1 liter vörösbor, mp
- só bors
- 2 apróra vágott hagyma és babérlevél
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
Vágtam a nyulat, egy nagy tálba tettem, és ráöntöttem a pácot, egy éjszakára a hűtőben hagyva.
Másnap kitakarítottam 2 nagy sárgarépa, 4 hagyma, 4 gerezd fokhagyma.
A nyuszi nagyon barátságossá vált a pácban lévő borral.
A nyúl darabokat a tálcába tettem, felváltva hagymával, halakkal és sárgarépával. Megszórtam tengeri só és rozmaring. Felöntöttem a pácot, és mindent megszórtam olivaolaj.
A tálcát jól betakartam alufóliába, és 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Elmúlt ... 1 és fél óra, talán 2? amíg a nyúl jól meg nem volt. Az elképzelés az, hogy a húst fedetten tartsuk a sütőben, hogy pároltabb legyen, amíg megpuhul és könnyen be nem jut a villába. Ha a szósz túlságosan leesik, töltse fel forró vízzel vagy borral (a hús nem hagyhatja "száraz" maradni) .Mikor jól behatolt, a húst egy tányérra veszik, és melegen, letakarva tartják.
Vigye át a mártást a serpenyőből és a benne lévő zöldségeket, adjon hozzá 3 evőkanál édes tejszínt, esetleg, ha szükséges, hígítsa fel kevés forró vízzel. Forraljuk fel a mártást, és állítsuk be a só és a bors ízét.
A húst tésztával és natúr burgonyával tálaltam, mártással jól megsütve. A játék intenzív, robusztus ízének ellensúlyozása érdekében tettem hozzá néhány körteszeletet a kompótból és néhány áfonyalekvárot.