Borda paprikamártással, hagymás és uborkás zöldségekkel
Újdonság a borda portfólióban: borda paprikamártással, hagymás és uborkás zöldségekkel
Fotó: Reinhard Hunger; Stílus: Katharina Floder
„Ez a recept remek étkezés egy férfi estéhez. Velünk azonban megtörtént, hogy a nők rövid időn belül úgy döntöttek, hogy velünk töltik az estét, mert tudták, hogy a csábító bordák a kemencében várnak. "
Párolt borda curry savanyúsággal
Legolvasottabbak a héten:
Karfiolleves kakukkfű krutonnal
Ebben az egyszerű, ropogós, vajas krutonnal készült levesben a karfiol megmutatja, mire képes - és még a szakács gyermekeire is hatást gyakorol.
2 kg sertésborda, olívaolaj sütéshez, majd később pirításhoz, 3 fehér hagyma (csíkokra vágva), 2 gerezd fokhagyma (hajtás nélkül, szeletelve), 1 evőkanál szárított kömény, 1 evőkanál koriandermag, 1 evőkanál szegfűszeg, 1 evőkanál oregánó, 1 teáskanál paprika forró rózsaszín, 1 teáskanál édes füstölt paprikapor, só, bors a malomból, 1 teáskanál méz, 750 ml búzasör, 2 lilahagyma (karikára vágva), 1 uborka (hámozott, magos, 1 cm vastag szeletekre vágva), 1 evőkanál enyhe curry, ½ csomó thai bazsalikom (apróra vágva), 1 lime leve
Elkészítési idő: kb. 120 perc (elkészítési idő: 20 perc)
Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és melegítsünk benne kellően nagy pörkölőt. Sütjük a bordákat a sült serpenyőben olívaolajjal. Ezután vegye ki a pörkölőből és tegye félre. A fehér hagymát és a fokhagymát pirítsuk át a bordák sütőzsírjában áttetszővé, majd adjuk hozzá a fűszereket, sót, borsot és mézet, mossuk le sörrel. Fordítsa vissza a sütőt 180 fokra, tegye vissza a bordákat a pörkölőbe, és fedve főzzük, amíg megpuhulnak (kb. 90 perc). Amikor a bordák készen vannak, vegye ki őket a pörkölésből, és tartsa melegen. Öntsük a mártást egy fazékba, szükség esetén kissé csökkentjük, és ha szükséges, kevés keményítővel sűrítjük. Addig pirítsuk meg az olívaolajban a vörös hagymát egy nagy tapadásmentes serpenyőben, amíg áttetsző nem lesz. Hozzáadjuk az uborkát, fűszerezzük curryporral és befejezzük a thai bazsalikommal, lime lével, sóval és borssal. A meleg bordákat terítsük tányérokra, öntsük rájuk a mártást, és a hagymás és uborkás zöldségekkel tálaljuk.
Kis főzőiskola
További ötletek, tippek és trükkök ehhez a recepthez itt olvashatók az SZ Plusszal:
Tippek Katharina Flodertől
A sertésbordát általában egészben, "rackként" kaphatja meg. Ahhoz, hogy minden oldalról kérget kapjon, szét kell vágnia az egyes bordákat. Ez egy kis gyakorlással és egy jó késsel elég jól működik, csak el kell kapni a lágy helyet.
A pörkölőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a bordáknak legyen helyük egymás mellett, és ne feküdjenek egymással, hogy minden oldalról szépen hasogassanak. Ehhez használhat egy serpenyőt vagy a sütő mély tálcáját, és visszahelyezheti az alufóliával való borításhoz szükséges fedelet.
A legjobb, ha az elején elkészülnek a fűszerek. A köménymagot, a koriandermagot és a szegfűszeget egy serpenyőben zsír nélkül megpiríthatjuk, amíg szagolni nem kezdik, majd kissé kimagozva, hogy teljes mértékben kifejlesszék az aromát.
A pároláshoz fontos, hogy minden íz és zsír maradjon a szorosan lefedett serpenyőben a bordákkal, és a szósz ne párologjon el. Inkább almavágóval magozzam az uborkát.
főz a Tegernsee-i Rottach-Egernben található „Überfahrt” étteremben, és Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer és Tohru Nakamura mellett főzőnégyesünkhöz ír.
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Párolt borjúhús gyökérzöldségekkel
A borjúpecsenye a klasszikus pörkölt. Szakácsunk szinte újra feltalálta kéksajttal és céklával.