Bordaszem sült recept Coup de Pouce gombamártással

Fotós: Yvonne Duivenvoorden

• Elkészítés 35 perc
• Főzés 2 óra
• Adag 8 adag

Hozzávalók

Borda szem sült:

• 2 csomag (egyenként 14 g) szárított gomba (vargánya vagy más típusú)
• 4 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 2 evőkanál növényi olaj
• 3/4 teáskanál só
• 3/4 teáskanál fekete bors
• 1 evőkanál hideg víz (hozzávetőlegesen)
• 1 sült marhahús bordaszem madzaggal vagy más gyengéd sült marhahússal (kb. 1,5 kg)

Gomba szósz:

• 1/2 csésze forró víz
• 2 evőkanál növényi olaj
• 2 csésze kockára vágott friss shiitake gomba
• 2 csésze kockára vágott friss laskagomba
• 1 apró hagyma, apróra vágva
• 2 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva vagy 1/2 teáskanál. (2 ml) szárított rozmaring
• 1/4 teáskanál só
• 1/4 teáskanál fekete bors
• 2 1/2 csésze marhahúsleves
• 1 csésze száraz fehérbor
• 1/3 csésze liszt
• 1/4 csésze hideg víz

Tápértékek Adagonként

• Rost 1 g
• Nátrium 604 mg
• Fehérje 35 g
• Kalória 400
• Összes zsír 23 g
• Koleszterin 79 mg
• Telített zsír 7 g
• Összes szénhidrát 9 g

Készítmény

A sült elkészítése

1. Tiszta kávédarálóban vagy fűszerdarálóban redukálja finomra a szárított gombákat (a szósz elkészítéséhez 1 evőkanál/15 ml porgomba tartalékoljon). Helyezze a maradék porított gombát egy kis tálba. Hozzáadjuk a fokhagymát, az olajat, a sót, a borsot és a hideg vizet, és villával addig dolgozzuk a keveréket, amíg könnyen megkenhető tészta állagú lesz (ha szükséges, folyékonyabb állagú vizet adunk hozzá). A sültet törölje szárazra papírtörlővel, és teljesen vonja be a gomba pasztával. (Ehhez a lépéshez elkészítheti a sültet, egy sekély edénybe teheti, és műanyag csomagolásba csomagolhatja. Egy éjszakán át a hűtőszekrényben marad.)

---