Borjú axoa

Komplett ételek Borjúhús

Nem tudom, tudod-e aaxoa, ez baszk étel hús alapú borjúhús. ? De jó ! Az elkészítéshez előnyös darabok inkább a váll vagy a rántás, amelyek gyengédek és alkalmasak lassú és kíméletes párolásra, valamint rövidebb és élénkebb főzésre. Ha többet szeretne megtudni a darabokról és felhasználásokról, akkor a www.bravoleveau.com webhelyre utalok, amelyhez ezt a receptet készítettem. Mindenesetre a a kiváló axoa titka abban áll, hogy a borjúhúst késsel vágják. Nem keverjük (horror, sajnos). A finomabb aprításhoz jó megoldás, ha a hentes az aprítóját használja, de nagy rácsot használ. Különösen nem túl vékony.

A húst ezután egy aromás köret kíséri hagymából, Espelette paprikából és a Baszkföld édes paprikájából (zöld). Ezeket nem mindig könnyű megtalálni, különösen, ha nem Franciaország délnyugati részén élsz. Ebben az esetben (puristák nem olvasnak) használjon például 2 zöldpaprikát és 2 db pirospaprikás marhaszarvot. Az Axoa elkészítése meglehetősen hosszú étel, mert a hús és a zöldség vágásakor nagyon ügyel rá, de megéri, élvezni fogja. Rusztikus étel, általában burgonyával szolgálják fel.

Hozzáteszem, mert volt néhány üzenetem erről, hogy személy szerint én nem teszem a Bayonne sonkát az axoa-ba (végtelen beszélgetések folynak a témában), de ha úgy tetszik, kérjük, ne tegye hozzá.

---