Borjú filé Gl-szel; hweinso; e, vargánya szalagos tészta; gyógyszertári magazin
4 fő részére - a tésztához: 200 g szalagos tészta, só, 50 g szárított vargánya, 1 teáskanál vaj, 1 kis hagyma, bors a malomból, apróra vágott petrezselyem, a filéhez: 600 g borjúfilé (zsírtól és inaktól mentes), 1 bio narancs, 1 evőkanál olaj, só, bors a malomból, szegfűbors, 200 ml borjúalaplé (üveg), 50 g zeller zeller, 1 kicsi hagyma, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál tejföl, 50 ml kívánt módon forralt bor, petrezselyem
A forralt bor nemcsak a sütikhez passzol, hanem finomítja a mártásokat is
készítmény:
1. A filéhez apróra vágja a zellert és a hagymát, majd tegye egy lapos sütőedénybe. Öntsük az alaplét. Röviden megsütjük a filét olajban, betesszük az ónba, ízesítjük sóval, borssal és szegfűborssal. Főzzük előmelegített sütőben 190 fokon (konvekció) kb. 20 percig.
2. Addig áztassa a vargányát 400 ml vízben 20 percig, csepegtesse le, nyomja össze és durván aprítsa fel. A tésztát al dente-ig főzzük a csomag utasításainak megfelelően, majd csepegtessük le.
3. Nyomja meg a narancsot, dörzsölje meg a héját.
4. A gombatészta esetében a hagymát a vajban egy bevont serpenyőben megdinszteljük, megpirítjuk a gombákat, és sóval és borssal ízesítjük. Hajtsa bele a lecsöpögtetett tésztát és néhány apróra vágott petrezselymet, ízlés szerint ízesítse.
5. Emelje ki a borjúfilét a sütőből, takarja le a sütőben egy tányérra, vagy tartsa 50 fokos melegen.
6. A mártáshoz öntsük a sütőalapot rostán keresztül egy fazékba. Keverje össze a keményítőt kevés hideg vízzel, és tegye bele a sütőalapba. Erősen keverjük hozzá a narancslevet, a héjat és a forralt bort, mindent rövid ideig forraljunk fel, vegyük le a tányérról, ízesítsük tejszínnel és fűszerekkel.
7. Vágja a borjú filét szeletekre. Tálaljuk a gomba szalagos tésztával és a forralt bor mártással. Díszítsük petrezselyem levelekkel.
Adagonként: Körülbelül 430 kilokalória, 41 g fehérje, 8 g zsír és 45 g szénhidrát.
tipp: A hús hőmérője segít megtalálni a megfelelő főzési pontot. A rózsaszínű sült filé maghőmérséklete 60 fok. Ha a gyerekek veled esznek, a forralt bort borjúalaplével pótolhatja.