Borjúfej kalóriák

A borjú fejének előkészítése
Még a főzés előtt a borjúfejet általában darabokra vágják. Valóban meleg íze van, és ez a készítmény elkerüli, hogy a darabokat tálalás előtt le kell vágni, ami az edény lehűlését eredményezné.
Általában a darabokat fehér alapon főzik, egyfajta udvari húsleves liszttel díszítve és zsírral borítva. Ennek az eljárásnak az az előnye, hogy megőrzi a borjú fejének fehér színét azáltal, hogy megvédi az oxidációtól. Ehhez adnak fűszereket, például hagymát, borsot, ecetet és egy csokor garni-t.
Természetesen nagyon sokféle recept létezik, főleg az olaszok körében, akik például a borjúfejet ugyanannak az állatnak a húsával, de agyával, szarvasgombájával, gombájával és pisztáciájával is meg tudják tölteni. Ezután mindent sokáig főznek.

---