Borjúfilé - élelmiszer-kiskereskedelem
Különféle állományállatok fiataljai, mint pl. Például zsiráfokat, szarvasokat, bálnákat és velünk együtt a szarvasmarhákat borjaknak nevezik. Az állatok egyéves korukig viselik ezt a nevet. Mindkét nemet borjakkal húzzák ide.
A borjú filé jellemzői
Fiatal szarvasmarhák vagy borjak esetében a hangsúly a hústermelés céljából történő tenyésztésre irányul. A borjak nagy részét tejtermékekkel etetik. Innen származik a borjú halvány rózsaszín színe. Az állatok nem idősebbek öt-nyolc hónapnál is. A hús különösen puha, mert az állatok ebben a korban nem rendelkeznek teljesen fejlett izmokkal, és a kötőszövet még mindig nagyon puha.
Itt különös figyelmet kell fordítani a borjúhúsra. A borjúfilé, amelyet közönségesen tüdősültnek is neveznek, egy kis és finom vágás a borjú hátuljában. Pontosan leírja az izomszálat, amely a gerinc mindkét oldalán található. A borjúfilé vékony, keskeny húsdarab. Nevezheted baseball ütő alakjának, ha szereted, egy kis klub alakú. Ennek a darab borjúfilének a végén van a filé fej. A húst finom, puha húsrost jellemzi. Zsírszegény is, ami azt jelenti, hogy sovány, alacsony kalóriatartalmú húsdarabbal van dolgunk. A borjúfilével, az állat legdrágább húsdarabjával van dolgunk, mert méretéhez viszonyítva az állat teljes hústömegének kis részét teszi ki.
A borjúfilé elkészítése
A borjúfilé kiválóan pörkölhető medalionként vagy dióként. Gyorsan főz, és a lágy húsrostnak köszönhetően az elkészítés után tökéletesen megolvad a nyelven. Készítheti fondünek vagy szeletelt húsnak is. De valójában nagyon rossz, ha nem hagyja ezt a finom húst egy darabban.
Ennek a borjúfilének a főzése egyszerű, ha odafigyel a főzési pontra. A borjúfilé elkészítésének legegyszerűbb módja egy rozsdamentes acél serpenyőben nagy lángon áttépni a kívánt pörkölt aromákat, majd enyhe tűzön tovább serpenyőben vagy a sütőben sütni kell, amíg el nem éri a forráspontot. A végén a legjobb, ha egy darab fóliába csomagoljuk, és hagyjuk pihenni, hogy a húslevek jól eloszlhassanak a borjúfilében. Akár zöldségekkel, például spárgával vagy bokkolival és burgonyával, vagy zsályalevéllel, pármai sonkával és tésztával, vagy egyszerűen csak egy borászfondühez használják, a borjúfilé elkészítésének ötletei soha nem fogynak ki, és minden ízlésnek megvannak, akár klasszikus, akár klasszikus. Az egzotikus fűszereknek nincsenek korlátai. Javasolt egy carpaccio borjúfilé, mert nyersen vágják, és Ön különleges ízű és exkluzív. A borjúfilé tápláló, egészséges húsdarab, amelyet gyakrabban lehet használni.