Borjúfilé Laura Laurențiu sertéslevéllel

Borjúfilé sertéshússal, kapros mártással, tejszínnel vagy joghurttal. Sarmale marhahús lapokban recept.

Sărmăluţe szőlőlevelekben ... hm, bevallom, hogy tegnapig nem tettem. Ez az első alkalom azonban egy nagyon ízletes étellel kínált, amelyet a család minden tagja a helyszínen elfogadott és szeretett, így biztos vagyok benne, hogy többet fogok tenni.

Nagymamám és anyám minden nyáron szőlőt készítettek szőlőlevélből hússal és böjt töltelékkel (rizzsel és gombával). Emlékszem, mindkettő nagyon tetszett. Szóval furcsának tűnhet, hogy nem érdemeltem meg magamnak. Az ok, amiért nem kezdtem el otthon főzni ezeket a finom savanyú káposztát szőlőlevélben, az volt, hogy a lányom gyermekként olyan hevesen elutasította őket, hogy azonnal kizártam őket a receptből. család. Furcsa módon most, amikor eszembe jutott, hogy megcsinálom őket, ők is imádták. Kiegészítést is kért! Nagyon biztos, hogy a konyhámban sok ismétlést kapunk a tegnapi tapasztalatokról.

Általában nem fogadok el túl sok javaslatot az olvasóktól, amikor kiválasztom, milyen recepteket készítsek a bloghoz. Nem tűnik normálisnak, hogy "recepteket rendelésre készítek", és ha elfogadnám ... Brrr, félek arra gondolni, hova kerülhet! Két-három nappal ezelőtt mosolyogva ébredtem, amikor olvastam egy olvasó kommentjét, aki egy receptre kérdezett sarmale szőlőlevelekben kapros mártással, ahogy Bánáton keresztül teszik. Én magam húsz éve nem ettem ilyet. Azonnal vágyam támadt, és gondoltam, hé, miért ne? Hadd csináljam!

Itt van a tegnapi bejegyzés jelentése, az a kapormártásról:). A kapros szósz és a szarmale kombinációja a szőlőlevelekben örömöt okoz!

Az a tény, hogy nincs tapasztalatom a szőlőlevélben található sarmale-ről, nem szabad, hogy visszatartsa a recept kipróbálásától, ahogy én írtam. Komolyan kutattam, mérvadó forrásokból. Olyan forrásokat mondok, mint: anya (telefonon). Anyós és sógornő (egy hosszú találkozás során egy jó órán át megbeszéltük a témát). Természetesen ne felejtsük el Mrs. Silvia Jurcovant sem. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szőlőlevélben levő kolbászok tölthetők meg hús töltelékkel (sertés, marhahús, miért akár csirke is) vagy böjtöléssel, hogy a szokásos káposzta tekercshez hasonlóan tekerjük és főzzük mint.

És a legfőbb érv, amely miatt érdemes kipróbálni a receptet, az az, hogy ha elsőre ilyen jól teljesítettek nekem, miért nem sikerülne?

Hozzávalók Sărmăluțe szőlőben sertéshússal

42-50 friss szőlőlevél, hozzávetőlegesen 12-15 cm nagyságú. átmérő
1 kg. zsírosabb sertéshús (sertés vállát aprítottam)
80 gramm kerekszemű rizs, hideg vízzel mossuk és lecsepegtetjük
150 gramm apróra vágott hagyma
1 csokor apróra vágott zöld kapor
1 evőkanál friss kakukkfűlevél apróra vágva
választható: 1 teáskanál édes paprika, a lehető legillatosabb
2-3 friss, nagy, leforrázott és hámozott paradicsom vagy 150 ml. vastag húslevesből
só és bors ízlés szerint
opcionális: kakukkfű gallyak + babérlevelek, hogy felforraljuk
választható: 1 pohár borscs, ha a sarmales hangsúlyozott savanykás ízét szeretné (a szőlőlevél már savanyú is)

Savanyú káposzta elkészítése

Szőlőlevelek elkészítése

1. Mossa meg jól a szőlőleveleket, több hideg vízben, törölje le papírtörlővel (vagy két tiszta ruhás törülköző között) és tegye egy tálba. Megszórunk 1 teáskanál durva sót, és forrásban lévő vízzel elöntjük. Fedjük le a tálat fedéllel vagy tányérral, és hagyjuk kb. 10 percig (mennyi ideig szedjük a hozzávalókat a töltelékhez).

töltő

2. Ezen savanyú káposzta szőlőlevélbe töltéséhez a "nyers" változatot választottam. Vagyis soha nem keményítettem olajban hagymát és rizst. Ugyanezt tettem az édes káposztás sarmale receptjével. Azt hittem, nyár van, a sertéshús elég zsíros, és igazán nincs értelme olajjal feltölteni az edényt. Ha akarja, akkor megkeményítheti a hagymát, hogy 2-3 evőkanál olajban áztassa. Opcionálisan hozzáadjuk a rizst, hagyjuk, hogy minden kihűljön, majd ezt a kompozíciót adjuk a darált húshoz.

Ezúttal csak egy tálba kevertem az összes hozzávalót, tökéletesen tiszta kézzel jól összegyúrtam, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítettem (több bors megy).

A tasakok feltöltése

3. Egyenként vegyen leforrázott szőlőlevelet. Üljön a bal tenyerébe (vagy jobbra, ha balkezes), úgy, hogy az oldal bordái felfelé nyúljanak ki. Vegye ki a töltelékből kb. Akkora mennyiséget, mint egy kis dió. Ovális és a levél fölé helyezik. Ezt az adagolást követően 43 sarmletet kaptam szőlőlevelekben, 6-7 cm-t. hossza és 3 cm. átmérő.

5. A levél tövéből (az a hely, ahol a szár volt) gördítse a szőlőlevelet a közepén lévő töltelékkel. A savanyú káposztát közepesen feszes szőlőlevélben forgatjuk, hogy a rizs forrás közben kissé megduzzadjon. Az egyik vége, amit már összehajtottam, úgy rögzíti a zsinórt, hogy az ne lazuljon ki. A másik végén a szőlőlevél fennmaradó szabad szélei gyengéden befelé tömörülnek.

Savanyú káposzta főzése

7. A megmaradt leforrázott szőlőleveleket (szám szerint 5 darabot) elrendeztem egy megfelelő méretű edény tövében. Agyag edény az én esetemben, azt javaslom, hogy vastagabb falú edényt használjon. Rájuk rendeztem a 43 vezetéket.

A szőlőlevélbe forrázott és hámozott paradicsomdarabokat adtam, amelyeket húslevessel pótolhat. Ezt már megadtam az összetevők listájában. Ha a levelek természetes savanyúságán és a paradicsomon kívül még savanyúbb sarmale-t szeretne, akkor 1 pohár borscsot adhat a forraláshoz. Nem adtam hozzá mást, csak egy extra ízt, azaz néhány gally kakukkfüvet és 2 friss babérlevelet.

Mindent lefedtem forró vízzel. Legyen körülbelül 2-3 jó ujj a sarmales felett. A tasakokat szőlőlevélbe rögzítettem a helyükön, tetejére egy lapos lemezt tettem, homorú oldalával lefelé. Lassú tűzön, fedő alatt tettem fel őket. 2 órán át főztem őket, azaz addig, amíg a szőlőlevelek elvesztették sajátos keménységüket.

Miután jól megfőtt, ezek a szőlőlevélben lévő szőlő azonnal fogyasztható. Jók melegek vagy langyosak (a férjem hidegen szereti őket). Tejszínnel, joghurttal, kapros mártással megyek, amelynek receptjét megtalálja itt vagy… egyszerűen. Bármilyen változatban finomak, ezért jó munkát és nagy étvágyat kívánok!