Borjúfilé recept pergamenben OTTO GOURMET
A pergamenpapírból való elkészítéssel hús és gyógynövények lesznek.
készítmény
A gyógynövények leveleit (tárkony, kakukkfű, bazsalikom, sólyom, petrezselyem) szedje le az ágakról, aprítsa fel és keverje össze.
A borjúfilét minden oldalról megsózzuk és cayenne borssal ízesítjük, majd megkenjük az egészet 1 evőkanál mustárral. Forgassa körbe a borjú filét a gyógynövényekben, hogy azok egyenletesen ragadjanak a mustárba.
Keféljen meg egy DIN A3-as méretű pergamen darabot a 2 evőkanál repceolaj egy részével. Helyezze a borjúfilét a pergamen közepére, és a maradék repceolajat csepegtesse a húsra. Csavarja szorosan a borjúfilét a pergamenbe, hajtsa össze a végeit és tűzzön irodai tűzőgéppel.
Helyezze a pergamen pergament egy tepsibe, és rózsaszínűre főzzük a középső sínen a 80 ° C-ra előmelegített sütőben (ventilátoros sütő) kb. 40-50 percig. Pörkölő hőmérővel ellenőrizze a főzési állapotot - egyszerűen szúrja át a hőmérőt a pergamenen keresztül a hús közepére. 55–58 ° C maghőmérsékleten a hús közepes (rózsaszínű), 62 ° C-tól kezdve főzni kezd.
A majonézhez a magas keverőtálban keverje össze a tojást a mustárral, a finomra reszelt citromhéjjal, néhány frissen facsart citromlével és rengeteg fekete borssal. Ezután hagyja, hogy a repceolaj vékony folyamban befusson a keverőpohárba, és egyúttal keverje össze a botmixerrel. A kész majonézt sóval és egy kevés apróra vágott fokhagymával ízesítjük.
Vegye ki a főtt borjúfilét a sütőből, és csomagolja ki a pergamenből. Ha akarja, kanállal eltávolíthatja a gyógynövényeket. Vágjuk a borjúfilét 6 egyenletes szeletre, osszuk el 2 tányér között és tálaljuk a repceolaj majonézzel.