Borjúfilé receptek készítésével ínyenceknek és felfedezőknek

Füst, tűz, fűszerek és egy kiadós húsdarab, amelynek íze mindezeké: sokak számára így néz ki egy tökéletes délután a grillnél vagy a tűzhelynél. De bármennyire is a füstös bordák BBQ szószban vagy egy hatalmas tomahawk steak inspirál minket és ízlik - hébe-hóba lágy hangokra van szükségünk, hogy felébresszük bennünk az ínyenceket.

sóval borssal

Borjúfilé a hústudományban: mitől olyan különleges?

Szarvasmarháknál és sertéseknél a filé egy izomszál, amely az ágyéki régióban a gerinc oldaláig fut. Minél többet használnak egy izmot, annál több a harapása. Az izomrészt, amelyből a filét kapják, az állatok alig használják - ettől olyan gyengéd. Mivel a filé nemcsak a legfinomabb, de a legkisebb része is, ez a legdrágább hús is.

Ha a filé nem teljesen megtermett marhahúsból származik, hanem egy fiatal állatból, akkor az különösen jó. Egyrészt a Diéta tejjel halvány rózsaszínű, másrészt az izmok nem teljesen fejlettek ilyen fiatalon. A borjú tehát tiszta ínyenc termék, és a borjú filé a legfontosabb.

Fleischkunde marhahús: Itt olvashat bővebben a húsdarabokról és a húsfajtákról.

A sülttől a carpaccióig: készítsen borjúfilét

Összehasonlíthatatlan szerkezete miatt a borjúfilé hihetetlenül sokoldalú. Melegen vagy hidegen, egészben vagy apró falatokban: A borjúfilé mindig öröm. Könnyedén finom steaket készíthet belőle egy darabban a serpenyőben vagy a grillen, de a sütőből származó hátszínnek is jó ízű.

A borjúfilét kissé harapásnyi darabokban is felhasználhatja klasszikus, mint medalionok Tálaljuk, kis kockákban tökéletesen passzol a fondue-hoz, és szeletelve is megolvad a nyelvén. Akkor ízlik a legjobban, ha belül még rózsaszínű, kívül pedig már finom sült aromák fejlődtek ki.

A borjúfilé nemcsak az ízletes főételek alapja, hanem az élvezetes kezdőknek is. Egy éles késsel finom carpaccio lesz, tonhalszósz alatt a Vitello Tonnato olasz klasszikus. Mivel nagyon csodálatosan sokoldalú, csak ajánlani tudjuk a sok előkészítési lehetőség kipróbálását. Először is, 3 finom receptünk van az Ön számára:

Három finom borjúfilé recept: az előételtől a főételig

Borjúfilé tonhalszószban: Vitello Tonnato

  • 800 g borjúfilé
  • 185 g tonhal olajban (lecsepegtetett súly 140 g)
  • 2 szardella filé olajban
  • 1 bio tojás
  • 60 g kapribogyó
  • 6 ek borjúalaplé
  • 90 ml kukoricaolaj
  • 90 ml olívaolaj
  • 20 g vajat
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál közepesen forró mustár
  • só, bors

A borjúfilét sózzuk, borsozzuk, majd az olajjal és a vajjal együtt a serpenyőbe tesszük. Enyhén megsütjük a húst, majd tegyük az előmelegített sütőbe. 140 fokos felső és alsó hőfokon 20-25 percig befejezheti a főzést. Később csomagolja a borjúfilét alufóliába, és hagyja kihűlni.

Keverje össze a tojást, a mustárt, a citromlevet, a kukoricaolajat és az olívaolajat keverőpálcával, amíg sűrű majonéz képződik. Hozzáadjuk a lecsepegtetett tonhalat és szardellát, és az egészet pürésítjük. Add hozzá annyi borjúállományt, amíg sima állagú nem lesz. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Vágja a hideg borjúfilét vékony szeletekre, és kenje meg a tányéron. Öntsük rá a tonhalmártást, és tálaljuk a Vitello Tonnato-t a kapribogyó almával - kész az előétel!

Filé érmék a serpenyőből, gyógynövényes rizottóval

  • 4 borjúfilé medál (egyenként kb. 130 g)
  • 4 nagy szelet levegőn szárított sonka
  • 300 g rizottó rizs
  • 1 medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 fazék friss bazsalikom
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 6-8 zsálya levél
  • 100 g reszelt, friss parmezán sajt
  • 200 ml száraz fehérbor
  • 100 ml fehér portbor
  • 200 ml borjúalaplé
  • 1 evőkanál derített vaj
  • 1/2 l zöldségalaplé
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál szilárd tejföl
  • 1 tojássárgája
  • só, bors

Hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát, vágja a medvehagymát kis kockákra, és tegye a fokhagymát a sajtóba. Pároljuk a medvehagymát olívaolajban áttetszővé, és adjuk hozzá a rizst és a fokhagymát. Közben felforraljuk a zöldséglevest. A rizst fehér borral leégetjük, és hozzáadjuk a zöldség alaplé körülbelül egyharmadát. A rizst a következő 20 percben főzni kell, hébe-hóba kevergetni, és fokozatosan hozzáadni a maradék húslevest.

Mossuk meg a bazsalikomot, a petrezselymet és a zsályát, kicsit lecsepegtessük őket, tegyünk félre néhány bazsalikomlevelet, a többit pedig aprítsuk fel. Keverjen össze négy evőkanál gyógynövényt a parmezán, a tejföl és a tojássárgája felével. Vágja a filé medalionokat az oldalára úgy, hogy kis zsebek merülnek fel. Fűszerezzük a húst sóval és borssal, és öntsük a zsebekbe a gyógynövény-parmezán keveréket. Csavarja be a medalionokat egy-egy szelet sonka és egy fogpiszkálóval megjavítja az egészet.

Süsse a medálokat a derített vajban két percig mindkét oldalon. Deglaze a portborral és a borjúalapléval, és hagyja rövid ideig forrni. Tegye a serpenyőt medalionokkal a 175 fokos sütőbe körülbelül tíz percre, amíg a hús meg nem fő.

Addig hozzáadjuk a maradék gyógynövényeket és a megmaradt parmezánt a rizshez, és megkenjük a rizottóval a tányéron. Rendezze rá a kész filé medalionokat, díszítéshez használja a bazsalikomlevéleket és a húslét. Adja meg az étel utolsó simítását egy finomra reszelt parmezánnal.

Borjúfilé egy darabban, vargányás gombamártással

  • 1 borjúfilé (kb. 700 g)
  • 50 g szárított vargánya
  • 1 pohár erdei gombakészlet
  • 200 ml tejszín
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 narancssárga
  • 1 citrom
  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • petrezselyem
  • olaj
  • só, bors

Hagyja a vargányát egy órán át ázni a vízben. Melegítsük elő a sütőt 100 fokra, és dörzsöljük meg a borjúfilét sóval és borssal. Tegyen egy kis olajat egy serpenyőbe és szaggassa a húst. Ezután másfél órára a sütőbe tesszük.

Közben hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, és pároljuk az olajban áttetszővé. Add hozzá a vargányát a hagymához, hogy megsüljön. Most adjuk hozzá a gombalaplét, mindent pároljuk meg, és szórjuk meg tejszínnel. Finomítsd sóval és borssal.

Amikor a borjúfilé készen áll, hagyja, hogy egy kis vaj megolvadjon a serpenyőben. Vágja apróra a fokhagymagerezdeket, dörzsölje meg a citrom és a narancs héját, és rövid ideig pirítsa meg a húst. Hagyja a húst egy kicsit pihenni, majd vágja szeletekre, és tálalja a vargánya gombamártással. Díszítsük egy kis petrezselyemmel - voilà!

Következtetés a borjúfiléről

A borjúfilé két csodálatos dolgot ötvöz: Ez az egyik legfinomabb és legfinomabb darab, amelyet a marhahús kínál, ugyanakkor csodálatosan sokoldalú és sokoldalú. Az ínyencek élvezhetik, a felfedezők kipróbálhatják.

és mivel foglalkozol? Próbálja ki a német borjúhúsból készült borjúfiléinket, és a megjegyzésekben mondja el nekünk, hogyan készíti elő a sajátját!