Borjúhús A megfelelő előkészítéstől függ - fogyás - zsírégetés - kardió
A borjúhús az egyik legfinomabb húsfajta. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy az izmok még nem teljesen fejlettek. A kötőszövet még mindig nagyon puha, ezért a borjúhúsnak a levágást követően körülbelül 2 napig kell lógnia. Csak ezután kell tovább feldolgozni.
Hogyan kell helyesen elkészíteni a borjúhúst?
A borjúhús egyik legjobb darabja, egészben főzhető a sütőben vagy feldarabolható a serpenyőben. A borjúhús lehet párolt vagy sült. A marhához hasonlóan a láb felső és alsó héjra, anyára, csípőre és szárra osztható. A csípő izomzatát, a láb és a szár kivételével, az állat csak kissé megterhelte. Ezért csak nagyon kevés ín és kötőszövet hatja át, mint az úgynevezett első negyedé.
A legjobb borjúhús Brüninghoffból nagyon gyengéd és sovány, és alig tartalmaz zsírot. Ezzel a hússal olyan csodálatos szelet vágható, mint a Wiener Schnitzel. De a hús nagyon alkalmas szeletelt húshoz vagy nagy sülthez is. A borjúhúst (a diót) nagyon szemcsésnek és gyengédnek tekintik. Sok más darabhoz hasonlóan a húst is át lehet vágni a gabonán. De mire kell figyelnie az elkészítése során? A csípő pörkölésekor vagy dinsztelésekor előzetesen győződjön meg róla, hogy borsozták-e. Ellenkező esetben a hús kissé kiszáradhat az elkészítés során. Ha a csípő húsát szeletekre vágják, akkor nagyon alkalmas rövid sütésre.
A borjúszár kívülről ropogós és belül gyengéd
A borjúcsülök csontja különösen magas. A borjúhús ezen részét különösen soványnak tartják, és speciális típusú előkészítést igényel. A hőt főzéskor különösen alacsonyra kell állítani. A főzés során mindig elegendő folyadéknak kell rendelkezésre állnia. Ez lehetővé teszi, hogy a kollagéntartalmú kötőszövet elegendő nedvességet szívjon fel. Ettől a csülök szép és puha. Ha nyitott edényben kell főzni, tanácsos rendszeresen felönteni alaplével vagy vízzel. Így a hús nem szárad ki. A hátsó szár, beleértve a lábcsontokat, vastag szeletekre vágható. Ezeket a lábszeleteket fehér borban vagy paradicsomszószban lassú tűzön dinsztelhetjük és párolhatjuk. Így jön létre egy klasszikus osso buco.
A belsőségek és a borjúnyelv finomságok
A borjúhús mellett a nyelv, a szív és a vesék is elkészíthetők finomságként. A borjúnyelv a kifinomult konyha része, sovány és gyengéd. Gyógyítható, főzhető vagy füstölhető.