Borjúhús - sovány, gyengéd és jó táplálékkal teli
De amúgy a borjúhús és vannak-e különbségek, miért olyan jó a borjúhús? Most ezekre és más kérdésekre szeretnék válaszolni.
Mi borjúhús?
A borjúhús olyan borjak húsa, amely az uniós előírások szerint nem lehet 8 hónapnál idősebb. Németországban a vágás átlagos életkora körülbelül 22 hónap. Legtöbbször a borjak súlya körülbelül 150 - 160 kiló. Attól függően, hogy hogyan tartják, hány éves és hogyan etetik, halvány rózsaszínű és rózsaszínű vörös színű. Hamarosan megtudjuk, mi a minőségi különbség.
A klasszikus - a Wiener Schnitzel
Igen, a Wiener Schnitzel valójában borjúhúsból készül. Én sem tudtam sokáig, amíg egy szakács megkérdezte tőlem, miért nem válnak soha otthon annyira gyöngédek a dolgok. Ennek oka a borjúhús, amely sokkal gyengédebb, mint a sertéshús. Ha egy fogadóban vagy étteremben sertéshúsból készült bécsi szeletet kap, az nem bécsi szelet, jobb esetben az ő bécsi szeletje. Az eredeti bécsi szelet borjúhúsból készül.
Mi képezi a jó minőséget?
Úgy gondolom, hogy a jó minőséget általában könnyebb megtalálni a húsban. Ez valószínűleg nekünk, fogyasztóknak köszönhető, mivel a botrányok miatt a múltban elvesztettünk egy kis bizalmat a húsiparban, és erre reagált.
A borjú minősége szempontjából az etetés különösen fontos. A hús különösen jó minőségű, ha a borjút tejjel hizlalják. 2000. december 1-je óta a hús- és csontliszt és az állati zsír hizlalását törvény tiltja az élelmiszer-előállításra szánt állatoknál. Egyre több vállalat, például a Brüninghoff borjúhús támaszkodik a tej hizlalására. Egyébként a tejhízásból származó borjakat tejborjaknak is nevezik.
A tej hízlalása miatt a borjúhús különösen gyengéd és alacsony zsírtartalmú. Az ínyencek nagy figyelmet fordítanak rá. Minél pirosabb a hús, annál több vasat tartalmaz. A vas fontos számunkra, a borjúból készült pedig különösen hasznos a szervezetünk számára. Minél halványabb a borjúhús, annál valószínűbb, hogy kizárólag az istállóban hízott alacsonyabb értékű takarmánnyal. De az életkor is szerepet játszik, mert minél idősebb a borjú, annál sötétebb és kevésbé gyengéd a borjú.
És milyen tápanyagokat kínál nekem a borjúhús?
A borjúhúsban valóban sok tápanyag található. A szénhidrátok és rostok kivételével szinte minden fontos képviselteti magát. De csak olvassa el magának ...
- A-vitamin
- Retinol
- B1-vitamin
- B2-vitamin
- B5-vitamin
- B6-vitamin
- B9-vitamin
- Folsav
- B12-vitamin
- E-vitamin
- K-vitamin
- Kalcium
- klór
- kálium
- magnézium
- nátrium
- foszfor
- kén
- Vas
- Liszt
- jód
- réz
- mangán
- cink-
- telített zsír
- egyszeresen telítetlen zsírsavak
- Többszörösen telítetlen zsírsavak
- hosszú ágyas zsírsavak
- koleszterin
Ezenkívül hosszú felsorolás található a borjúhúsban található aminosavakról. Úgy gondolom, hogy ez nem csak puha és sovány hús, hanem sok fontos tápanyagot is kínál.
Hogyan ismerhetem fel a jó gyártókat?
A jó termelők általában régóta vannak a piacon, mert aki rossz húst árul, az gyorsan kilép az ablakon. Az élelmiszeripar tanúsítványai és kitüntetései, például a DLG pecsét vagy az állami tiszteletdíjak az élelmiszerekért, szintén komoly termelők és a magas minőségi előírások mellett szólnak. Szerintem minél több, annál jobb. Egyes termelők a törvény által előírtnál nagyobb átláthatóságot mutatnak a borjú tartása, etetése és származása tekintetében is.
Már említettem egy jó termelőt, a Brüninghoff borjúhúst. A honlapon különféle tanúsítványok és díjak találhatók, amelyek megerősítik a magas színvonalat és a vonatkozó követelményeket. Több éves tapasztalat kerekíti a vállalat know-how-ját.
A Maltes Kitchen-nél néhány jó receptet találhat a borjúhúshoz. Csak a cikk írása és a kutatás közben fedeztem fel a blogját, de a receptek elolvasása közben elakadt a szám.