Borjúnyelv - élelmiszeripari termékek ismerete
A borjúnyelv különösen gyengéd és könnyen emészthető, igazi csemege. Jellemzője, hogy különösen alacsony a zsírtartalma, de annál inkább fehérjében gazdag. A borjúnyelv finomabb ízű, mint a marhanyelv, amely szintén sokkal nagyobb. A borjúnyelv még finomabb, mint az ökörnyelv. A borjúnyelv az egyik legfinomabb húsdarab a borjúhúsból, bár a belek közé tartozik.
A borjúnyelv különlegessége
Mivel valami különleges, ritka és drága. Ennek a következő oka van: A borjakat többnyire még fiatal korukban vágják le, hogy megszerezzék az úgynevezett "tejhúst". Az állatok, amelyek már valamivel idősebbek, és már a legelőn eszik a füvet, már nem annyira húsosak. De ízében kissé pikánsabb. A borjúnyelvet legjobban egy jó hentestől lehet megvásárolni, amelynek húsminőségében megbízunk. Frissen vagy meggyógyul a nyelv. Vásárolhatja őket nyersen vagy már főzve.
A gyógyított nyelv erősebb és ízletesebb ízű, mint a friss. Kicsit könnyebb ízletes ételké dolgozni, mert több ízt ad. Célszerű a nyelvet előrendelni a hentestől, mivel valószínűleg nincs raktáron. A borjúnyelv különleges alkalmakra szolgál.
Tippek a borjúnyelv sikeres előkészítéséhez
Ha a borjúhúst nyersen vásárolták, akkor a feldolgozás előtt meg kell főzni. De először a friss borjúnyelvet jól le kell kaparni és gondosan meg kell mosni. Ez megteremti a legjobb feltételeket a higiénikusan tökéletes előkészítéshez. Tisztítás után a nyelvet forrásban lévő vízben megfőzzük. Ha a nyelv friss, a vizet meg kell sózni. Ha a hús megkeményedett, a sót mindenképpen óvatosan kell használni. Keményedéskor a nyelv sót enged a főzővízbe. Jobb később sóval ízesíteni, mint túlsózni az ételt. Leves zöldségeket, néhány babérlevelet, néhány borsot, borókabogyót és hagymát kell adni a vízhez, hogy aláhúzza a finomság nemes ízét.
Főzés után, azaz körülbelül fél óra-háromnegyed óra elteltével le kell hámozni a megfőtt borjúnyelvet. Ehhez eltávolítják őket a főzőfolyadékból. Nyúzás előtt célszerű ellenőrizni, hogy a nyelv már elkészült-e. A legjobb módszer erre, ha a húst keskeny, hegyes tárggyal szúrja meg, hogy ellenőrizze a kifutó húslét: ha színtelen, akkor a nyelv készen áll. Ha még mindig rózsaszín, akkor a nyelvnek még egy kicsit kell főznie. A bőrt ezután éles késsel darabonként lehúzza a teljesen megfőtt nyelvről. A legjobb, ha hátulról indul, és a csúcsra halad.
A borjú nyelvének szolgálata
Tálaláshoz a húst szeletekre vágjuk. Ízlésének megfelelően fél centiméter és egy centiméter közötti vastagság ajánlott. A főzőfolyadékból ízletes mártás készíthető. Mivel a borjúnyelv puha, enyhe hús, enyhe ételek, például gomba, spárga, borsó, rizs és burgonyapüré is alkalmasak köretként. A borjúnyelv eredendő ízét nem szabad egymásra helyezni.