Borjúvese - élelmiszeripari termékek ismerete
A borjak falkától függetlenül fiatal állományok, például zsiráfok, szarvasok vagy akár bálnák, de itt különös figyelmet fordítunk a szarvasmarhákra. Korukat tekintve ezeket az állatokat 12 hónapos korukig borjaknak nevezik. Ami itt nem tesz különbséget nemek szerint. A szarvasmarhák fiataljait az anyától külön nevelik és elsősorban tejtermékekkel etetik.
Borjúvese
Az izmok még nem fejlesztik olyan erősen, és még nem rendelkeznek szilárd kötőszövetekkel. Ezért a hús gyengédsége és a hús rózsaszín színe. A borjúhúst sok táplálkozási szakember javasolja, mert sok fehérjét és kevés zsírt tartalmaz, de sok vitamint tartalmaz, és mindenekelőtt könnyen emészthető.
A borjú veséi a gerinc jobb és bal oldalán, az ágyéki izmok mellett helyezkednek el. A bárány- vagy sertéshús veséivel ellentétben a borjúvese nem tipikus vese alakú, hanem sok dió méretű kamra. A borjúvese színe barnás vagy halványvörös. Vékony külső bőrük zsírból van.
A sok előny ellenére sokan kerülik a beleket, de egyre fontosabbá válnak, a borjúvese mindig az egyik legnépszerűbb fajta. A borjúvese nagyon ízletes, előkészítésében változó, tápanyagokban gazdag (sok B-vitamin- és A-vitamin van bennük, és vasban gazdag), könnyű hús, ezért könnyen emészthető. Nagyon fontos az egészséges táplálkozáshoz, mert a borjú vese kivételesen alacsony zsír- és fehérjeszintű, valamint kevés szénhidrátot tartalmaz.
Borjú vesék - receptek
A borjú veséből általában ragut és levest készítenek, de szeletenként is grillezhetők. Az elkészítés előtt a borjú vesét nagyon gondosan meg kell szabadítani az inaktól és a zsírrétegtől, valamint a belső húgyutaktól és a fehér, kemény bőrtől, és többször meg kell öntözni, mielőtt kockákra vagy szeletekre vághatnák őket további feldolgozás céljából. A húst csak rövid ideig szabad főzni, különben kemény lesz. Különleges húsdarab a borjú vese sültje. Csonttal leválasztja a borjúnyeregről, majd alatta van egy vese és a borjúfilé. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a borjúvese soha ne süljön meg, különben inkább száraz és omlós lesz.
A rhenish konyha leghagyományosabb ételei az ecetes borjúvese. A megtisztított és öntözött borjú veséket csíkokra vágják és tejbe teszik. A sült készletből szósz készül, amelyben a vesét főzik.